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米酒的制作方法是怎樣的

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米酒的制作方法是怎樣的

  米酒適合所有人食用。溫中益氣、補氣養(yǎng)顏,那你知道米酒的制作方法是什么嗎?學習啦小編給你具體講解一下米酒的制作方法是怎樣的吧。

  米酒的制作方法

  1.泡糯米,選擇上好的糯米若干,用水淘干凈(次數(shù)不需要太多),用盆或者其他容器盛裝,加入冷水,侵泡大概三小時。等糯米泡漲了就差不多了。

  2.晾干糯米,撈出侵泡時間足夠的糯米,用篩子裝起來,然后用清水沖洗,放置一段時間,等糯米表面的水分晾干。

  3.蒸糯米,找一塊干凈的屜布放在蒸籠上,把晾干的糯米加到屜布上面,開始蒸。蒸的時間不用像平時做飯那么久(糯米已經(jīng)泡漲了的)。

  4.裝糯米,等糯米蒸熟以后,放到干凈的盆里面,讓糯米降溫,等到30-40°的時候,開始下一步的處理。

  5.調酒粉,用一個碗,將酒粉倒入其中,根據(jù)糯米的量和酒粉的說明書,加入涼開水(不是冷的自來水),拌一拌。(有的地方省略了這一步)。

  6.拌酒粉,將拌過后的酒粉加入到糯米中,讓酒粉和水和糯米均勻,多拌幾次,以充分拌勻為目標。確保糯米和酒粉能夠充分接觸。

  7.打洞發(fā)酵,將拌勻后的糯米加入到發(fā)酵容器中,用勺子稍微壓緊,在后在中間挖一個洞(足夠深,保證能夠看到產生的酒),可以在米上面灑一些白開水,蓋上蓋子。放在20多度的地方,30個小時候后米酒即成。 [5]

  米酒的營養(yǎng)價值

  糯米酒香氣濃郁,酒性溫和,營養(yǎng)豐富,很受人們的歡迎。

  糯米酒(5)

  糯米酒飲法多樣:冬天多用溫飲,放在熱水中燙熱或隔火加溫后飲用;夏天多用冷飲,即不作處理,開瓶倒入杯中飲用;也有采用冰鎮(zhèn)法,在玻璃杯中放些冰塊,注入少許糯米酒,再加水稀釋飲用;還有將糯米酒沖入適量汽水等飲料作汽酒飲用。 [12]

  作好的米酒可以生吃。但對腸胃有些刺激。最好羼水煮來吃,味道就柔和多了,既不會甜得發(fā)膩,酒味也不太濃。 [13] 在糯米酒中打個蛋花或加入適量紅糖滋補效果更佳;有時也將 湯圓(以小圓子為佳)下入米酒中,再打蛋花做成 醪糟湯圓食用。

  調料

  糯米酒香味濃郁,富含氨基酸等呈味物質,在烹調葷菜時,加入少許,不僅可以去腥,而且可以增加鮮美的米香味兒。

  藥用

  糯米酒有“百藥之長”的美稱,是醫(yī)藥上很重要的輔佐料或“ 藥引子”。中藥處方中常用糯米酒浸泡、燒煮、蒸灸某些中草藥,或調制 人參再造丸及各種 藥酒。糯米酒還具有藥用價值和保健作用。冷喝有消食化積和鎮(zhèn)靜作用,對消化不良、厭食、心跳過速、煩躁等有療效;燙熱飲用能驅寒祛濕、活血化淤,對腰背酸痛、手足麻木和震顫,風濕性關節(jié)炎及跌打損傷等有益;如與 雞蛋、 紅糖同煮或沖服,則補中益氣,強健筋骨,可防止神經(jīng)衰弱,神思恍惚,頭暈耳鳴,失眠、健忘等癥;如分別與桂圓或荔枝、紅棗、核桃、人參同煮,有助陽壯力、滋補氣血之功效,對體質虛衰、元氣降損、貧血等有療效。米酒適合所有人食用。溫中益氣、補氣養(yǎng)顏。中老年人、孕產婦和身體虛弱者更加適合。糯米酒酒精含量低,但“后勁”足,不可貪杯。在糯米酒中打個蛋花或加入適量 紅糖滋補效果更佳。 [1]

  適合所有人食用。溫中益氣、補氣養(yǎng)顏。中老年人、孕產婦和身體虛弱者更加適合。 [1] 酒精含量低,但“后勁”足,不可貪杯。在糯米酒中打個蛋花或加入適量 紅糖滋補效果更佳??诜C看畏?0-100毫升,日服l-2次。陰虛火旺者忌服(引自《 藥酒匯編》)。

  米酒的禁忌

  1.糯米酒酒精含量低,但“后勁”足,不可貪杯。

  2.如果發(fā)酵過度,糯米就空了,全是水

  糯米酒

  糯米酒

  ,酒味過于濃烈。

  3如果發(fā)酵不足,糯米有生米粒,硌牙。甜味不足,酒味也不足。拌 酒曲的時候,如果水灑多了,最后糯米是空的,也不成塊。一煮就散。

  4.做糯米酒的關鍵是器皿干凈,絕不能有半點油花。米出綠、 黑霉,要不得。如米面上有點白毛,屬正常,可煮著吃。

  5.拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則,熱糯米就把灰霉菌殺死了。結果要么是酸的臭的,要么就沒動靜。

  6.一定要密閉好。否則又酸又澀。

  7.溫度低也不成。三十攝氏度(80華氏度)左右最好。

  在烹調做飯時一般添加10~30毫克為佳。若直接飲用以每次大約200毫升為宜。中老年人、孕產婦和身體虛弱者更適宜飲用。此外,宜用糯米酒燉制肉類,能使肉質更加細嫩、易于消化。

  飲用糯米酒不可貪杯,否則也會醉倒,主要是因為它有十足的“后勁”。此外,糯米酒不易久存,開瓶后最好3天內用完。


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