甘納許夾心巧克力的做法攻略
甘納許夾心巧克力的做法攻略
心心念想自己做回調(diào)溫后的甘納許夾心巧克力，看著別人做的特別容易，結(jié)果自己做時(shí)候各種問(wèn)題，累哭啊，也算是拔草了!以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的甘納許夾心巧克力的做法，希望您喜歡。
甘納許夾心巧克力的成品圖
甘納許夾心巧克力的食材
甘納許夾心巧克力的做法步驟
1. 首先準(zhǔn)備制作巧克力甘納許的材料：淡奶油150克、葡萄糖(70%濃度)13克、70%黑巧克力100克、牛奶巧克力45克、黃油13克、椰子朗姆酒15克
2. 13克葡萄糖加入150克淡奶油中煮開(kāi)，關(guān)火
3. 趁熱沖入100克70%黑巧克力與45克牛奶巧克力中，攪拌至無(wú)顆粒狀態(tài)
4. 當(dāng)溫度降至34度時(shí)，加入軟化的黃油，繼續(xù)攪拌均勻;當(dāng)溫度降至31度時(shí)，加入椰子朗姆酒，攪拌均勻，備用
5. 接下來(lái)制作椰子白巧克力甘納許：椰子果肉140克、椰汁30克、葡萄糖(70%濃度)15克、白巧克力250克、椰蓉43克、椰子朗姆酒35克
6. 140克椰子果肉與30克椰汁混合，加入料理機(jī)打成果茸;之后加入15克70%濃度的葡萄糖煮開(kāi);沖入白巧克力中，攪拌，若溫度過(guò)低，白巧克力不能融化，則隔水加熱至34度
7. 當(dāng)溫度到達(dá)34度時(shí)，加入椰蓉，攪拌均勻;當(dāng)溫度降至31度時(shí)，加入35克的椰子朗姆酒，攪拌均勻，用料理棒(或料理機(jī))攪打?yàn)榧?xì)膩的糊狀，即可完成，備用
8. 接下來(lái)制作調(diào)溫巧克力，取適量白巧克力(接觸巧克力的所有物品都不要沾水)，隔水加熱(不要讓水汽進(jìn)入巧克力)
9. 一邊加熱一邊攪拌，當(dāng)溫度到達(dá)40度時(shí)離火，取一半巧克力倒在大理石臺(tái)上，用抹刀與刮板抹開(kāi)巧克力糊，再用刮板鏟起巧克力糊，用抹刀抹下，幫助巧克力糊降溫至27度，當(dāng)溫度降至27度時(shí)，將大理石臺(tái)上的巧克力糊重新倒入盆中，混合巧克力糊，當(dāng)溫度到達(dá)28-29度之間時(shí)，調(diào)溫完成
10. 用手指蘸取調(diào)溫好的白巧克力糊，在巧克力模具上轉(zhuǎn)動(dòng)一圈，將模具送入冰箱冷藏
11. 接下來(lái)取適量牛奶巧克力繼續(xù)調(diào)溫，牛奶巧克力隔水加熱(接觸巧克力的所有物品都不要沾水)，邊加熱邊攪拌，當(dāng)溫度到達(dá)45度時(shí)離火，取一半巧克力倒在大理石臺(tái)上，用抹刀與刮板抹開(kāi)巧克力糊，再用刮板鏟起巧克力糊，用抹刀抹下，幫助巧克力糊降溫至27度，當(dāng)溫度降至27度時(shí)，將大理石臺(tái)上的巧克力糊重新倒入盆中，混合巧克力糊，當(dāng)溫度到達(dá)30-31度之間時(shí)，調(diào)溫完成
12. 將調(diào)溫好的牛奶巧克力糊灌入模具中(灌滿)，倒扣拿在半空中，讓多余的巧克力糊流出，倒著拿的同時(shí)用刮板將模具表面多余的巧克力糊刮干凈，使模具內(nèi)形成一層巧克力外殼，送入冰箱冷藏
13. 方形模具做的比圓形的好，看起來(lái)更為干凈
14. 將巧克力甘納許糊與椰子白巧克力甘納許糊分別裝入裱花袋中，先擠入一層椰子白巧克力甘納許(3分滿)，再擠入一層巧克力甘納許(3分滿)，放入冰箱冷藏
15. 繼續(xù)用牛奶巧克力調(diào)溫，取出模具，在模具內(nèi)灌入調(diào)溫好的牛奶巧克力，用曲柄抹刀抹平表面，將多余的牛奶巧克力糊清理掉，入冰箱冷凍10分鐘左右，之后取出，將巧克力震出即可完成
16. 成品圖
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