一款經(jīng)典的甜品，蛋黃經(jīng)過乳化后，慕斯整體的口感就是入口即化，招待客人或作為下午茶非常有面子。以下是學習啦小編為您整理的巧克力慕斯的做法，希望您喜歡。

　　巧克力慕斯的成品圖

　　巧克力慕斯的食材

　　巧克力慕斯的做法步驟

　　1. 細砂糖與水收在奶鍋里，小火加熱至糖融化，即為糖漿放涼待用;

　　2. 甜巧克力放在50度的熱水鍋中，隔熱融化至順滑;

　　3. 取45ml糖漿與蛋黃放在攪拌盆中，隔水加熱，同時不停的攪打蛋黃，熱水的溫度為80度;

　　4. 一直攪打至蛋黃變得濃稠，像左圖一樣，立刻將蛋盆放入涼水里降溫，同時一邊攪拌散熱;

　　5. 蛋黃降至室溫，放入朗姆酒攪勻，放入融化的巧克力;

　　6. 將蛋黃與巧克力翻拌均勻，圖中是未拌勻的狀態(tài);

　　7. 剛從冰箱取出的淡奶油，打至6-7分發(fā);用手抽比較好控制打發(fā)狀態(tài);

　　8. 將淡奶油倒1/2入巧克力糊中，翻拌均勻;

　　9. 再倒入余下的淡奶油，徹底翻拌均勻;

　　10. 拌勻的巧克力糊倒入容器中，覆蓋保鮮膜放入冰箱冷藏，大約一個小時之后就可以食用。

　　11. 食用時可以用巧克力屑裝飾一下，或者用冰激凌點綴;

　　12. 成品圖

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