玫瑰草莓巧克力馬卡龍的做法
附玫瑰、草莓、黑巧克力內(nèi)陷的做法。每個(gè)人在磕馬卡龍的過(guò)程中有自己又愛(ài)又恨的心得。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的玫瑰草莓巧克力馬卡龍的做法，希望您喜歡。
玫瑰草莓巧克力馬卡龍的成品圖
玫瑰草莓巧克力馬卡龍的食材
玫瑰草莓巧克力馬卡龍的做法步驟
1. TPT過(guò)篩，杏仁一定要用美國(guó)大杏仁的粉，才比較香濃，國(guó)產(chǎn)的不對(duì)味。加入蛋白A和色素?cái)嚢杈鶆颉?/p>
2. 蛋白B加1g蛋白粉打到干性發(fā)泡，倒盆不灑 打蛋頭上提起來(lái)有堅(jiān)挺的彎鉤，個(gè)人經(jīng)驗(yàn)僅供參考
3. 糖150G+30水煮啊煮~~很多教程說(shuō)糖水煮到116-121度之間都可以，我這里煮到118-119關(guān)火，一只手握著打蛋器保持高速打發(fā)蛋白，一只手用鍋?zhàn)勇刂芭柽厺踩胩菨{，糖漿不要澆到打蛋器的打頭的上方不然就結(jié)在一起了~繼續(xù)打發(fā)均勻
4. 放三分之一的蛋白到TPT面糊里，用力攪拌，讓蛋白裹住每一顆杏仁粉，再放三分之一蛋白，繼續(xù)用力攪拌均勻，這步為的是讓兩者的密度慢慢融合，不要怕消泡，用力拌!這步很重要~直接影響馬卡龍餅身的組織!
5. 然后把TPT面糊倒入蛋白2的盆里，繼續(xù)由下往上沿著碗壁溫柔攪拌~不要太多次!!!要溫柔要溫柔要溫柔!我基本是翻拌25-28次!直到面糊可以緞帶狀下落就可以啦，下落之后紋理也不會(huì)很快消失，消失得快說(shuō)明面糊太稀了- -攪拌過(guò)度。
6. 裝入裱花袋，擠啊擠啊擠圈圈~網(wǎng)上最多的這個(gè)硅膠墊子不好用!!我現(xiàn)在已經(jīng)全線換玻璃纖維墊子了!我現(xiàn)在已經(jīng)全線換玻璃纖維墊子了!我現(xiàn)在已經(jīng)全線換玻璃纖維墊子了!
7. 關(guān)于烤法1：由于我身處南方城市，太陰冷潮濕了~以至于最初老老實(shí)實(shí)晾皮從來(lái)沒(méi)成功過(guò)。。。嘿嘿，這也是初期失敗的最常見(jiàn)原因，后來(lái)我采用了網(wǎng)上很有名的喵喵的做法，50度(一定要溫度準(zhǔn)，要用溫度計(jì)!!)烤箱熱風(fēng)烘干20分鐘，然后直接轉(zhuǎn)140度14-16分鐘左右就烤熟了，我現(xiàn)在用的60L的烤箱，發(fā)熱均勻，烤馬卡龍是相當(dāng)考驗(yàn)自家烤箱脾氣的，我就為這個(gè)以前用小烤箱挫敗了很多次，網(wǎng)上的參考溫度統(tǒng)統(tǒng)失敗，試了7,8次終于找到合理臨界點(diǎn)嗚嗚嗚我容易嘛~，以前的小烤箱也被我用來(lái)烘干用了哈哈
8. 關(guān)于烤法2：花媽的烤法，烤箱預(yù)熱170，直接裱完拍平，用牙簽挑破氣泡馬上入烤箱，14-16分鐘OK。這個(gè)方法不用曬皮，開(kāi)始我還不信，后來(lái)發(fā)現(xiàn)真的可以啊!哈哈哈~這種方式只適用于意式馬卡龍，放色粉和色膏的餅皮。如果馬卡龍里有抹茶粉可可粉等天然粉，就不可以用這個(gè)烤法。
9. 出爐后一定要耐心等待冷卻了再拿下來(lái)!
10. 在這里分享幾個(gè)內(nèi)餡兒配方：
1、巧克力甘納許，網(wǎng)上最多的，100g奶油煮沸加100g黑巧克力(我用的明治巧克力)，然后加40g黃油攪拌，冷藏就好了，味道很濃厚，黑巧克力的苦味也會(huì)中和甜味，同事很喜歡這個(gè)味道吶~
2、玫瑰餡兒。我沒(méi)有買玫瑰糖漿，就用了玫瑰蜜醬+奶油+黃油自己搗鼓出來(lái)的，做好冷藏發(fā)現(xiàn)玫瑰味還很濃郁呢~吃的時(shí)候想象自己是一只蜜蜂- -嗡嗡嗡~~~~~~~·
3、草莓餡兒：50g草莓巧克力切小塊隔水加熱融化，我還貪心加了點(diǎn)新鮮草莓進(jìn)去，還加了50g黃油，味道還不錯(cuò)~酸酸的中和甜味~
11. 另外要說(shuō)的是，馬卡龍轉(zhuǎn)高溫烘焙時(shí)候，大約到第四分鐘裙邊和餅身會(huì)膨脹到最大，不要驚慌千萬(wàn)也不要開(kāi)烤箱散熱，我就因?yàn)檫@個(gè)失敗了好幾次- -結(jié)果都癟掉了，變成了老奶奶的胸- -!
12. 法式的操作更簡(jiǎn)單，適合新手，不過(guò)相對(duì)來(lái)說(shuō)意式的更穩(wěn)定，好像面糊流動(dòng)性更好，個(gè)人意見(jiàn)僅供參考-
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