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玫瑰草莓巧克力馬卡龍的做法

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  附玫瑰、草莓、黑巧克力內(nèi)陷的做法。每個(gè)人在磕馬卡龍的過(guò)程中有自己又愛(ài)又恨的心得。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的玫瑰草莓巧克力馬卡龍的做法,希望您喜歡。

  玫瑰草莓巧克力馬卡龍的成品圖

  玫瑰草莓巧克力馬卡龍的食材

  玫瑰草莓巧克力馬卡龍的做法步驟

  1. TPT過(guò)篩,杏仁一定要用美國(guó)大杏仁的粉,才比較香濃,國(guó)產(chǎn)的不對(duì)味。加入蛋白A和色素?cái)嚢杈鶆颉?/p>

  2. 蛋白B加1g蛋白粉打到干性發(fā)泡,倒盆不灑 打蛋頭上提起來(lái)有堅(jiān)挺的彎鉤,個(gè)人經(jīng)驗(yàn)僅供參考

  3. 糖150G+30水煮啊煮~~很多教程說(shuō)糖水煮到116-121度之間都可以,我這里煮到118-119關(guān)火,一只手握著打蛋器保持高速打發(fā)蛋白,一只手用鍋?zhàn)勇刂芭柽厺踩胩菨{,糖漿不要澆到打蛋器的打頭的上方不然就結(jié)在一起了~繼續(xù)打發(fā)均勻

  4. 放三分之一的蛋白到TPT面糊里,用力攪拌,讓蛋白裹住每一顆杏仁粉,再放三分之一蛋白,繼續(xù)用力攪拌均勻,這步為的是讓兩者的密度慢慢融合,不要怕消泡,用力拌!這步很重要~直接影響馬卡龍餅身的組織!

  5. 然后把TPT面糊倒入蛋白2的盆里,繼續(xù)由下往上沿著碗壁溫柔攪拌~不要太多次!!!要溫柔要溫柔要溫柔!我基本是翻拌25-28次!直到面糊可以緞帶狀下落就可以啦,下落之后紋理也不會(huì)很快消失,消失得快說(shuō)明面糊太稀了- -攪拌過(guò)度。

  6. 裝入裱花袋,擠啊擠啊擠圈圈~網(wǎng)上最多的這個(gè)硅膠墊子不好用!!我現(xiàn)在已經(jīng)全線換玻璃纖維墊子了!我現(xiàn)在已經(jīng)全線換玻璃纖維墊子了!我現(xiàn)在已經(jīng)全線換玻璃纖維墊子了!

  7. 關(guān)于烤法1:由于我身處南方城市,太陰冷潮濕了~以至于最初老老實(shí)實(shí)晾皮從來(lái)沒(méi)成功過(guò)。。。嘿嘿,這也是初期失敗的最常見(jiàn)原因,后來(lái)我采用了網(wǎng)上很有名的喵喵的做法,50度(一定要溫度準(zhǔn),要用溫度計(jì)!!)烤箱熱風(fēng)烘干20分鐘,然后直接轉(zhuǎn)140度14-16分鐘左右就烤熟了,我現(xiàn)在用的60L的烤箱,發(fā)熱均勻,烤馬卡龍是相當(dāng)考驗(yàn)自家烤箱脾氣的,我就為這個(gè)以前用小烤箱挫敗了很多次,網(wǎng)上的參考溫度統(tǒng)統(tǒng)失敗,試了7,8次終于找到合理臨界點(diǎn)嗚嗚嗚我容易嘛~,以前的小烤箱也被我用來(lái)烘干用了哈哈

  8. 關(guān)于烤法2:花媽的烤法,烤箱預(yù)熱170,直接裱完拍平,用牙簽挑破氣泡馬上入烤箱,14-16分鐘OK。這個(gè)方法不用曬皮,開始我還不信,后來(lái)發(fā)現(xiàn)真的可以啊!哈哈哈~這種方式只適用于意式馬卡龍,放色粉和色膏的餅皮。如果馬卡龍里有抹茶粉可可粉等天然粉,就不可以用這個(gè)烤法。

  9. 出爐后一定要耐心等待冷卻了再拿下來(lái)!

  10. 在這里分享幾個(gè)內(nèi)餡兒配方:

  1、巧克力甘納許,網(wǎng)上最多的,100g奶油煮沸加100g黑巧克力(我用的明治巧克力),然后加40g黃油攪拌,冷藏就好了,味道很濃厚,黑巧克力的苦味也會(huì)中和甜味,同事很喜歡這個(gè)味道吶~

  2、玫瑰餡兒。我沒(méi)有買玫瑰糖漿,就用了玫瑰蜜醬+奶油+黃油自己搗鼓出來(lái)的,做好冷藏發(fā)現(xiàn)玫瑰味還很濃郁呢~吃的時(shí)候想象自己是一只蜜蜂- -嗡嗡嗡~~~~~~~·

  3、草莓餡兒:50g草莓巧克力切小塊隔水加熱融化,我還貪心加了點(diǎn)新鮮草莓進(jìn)去,還加了50g黃油,味道還不錯(cuò)~酸酸的中和甜味~

  11. 另外要說(shuō)的是,馬卡龍轉(zhuǎn)高溫烘焙時(shí)候,大約到第四分鐘裙邊和餅身會(huì)膨脹到最大,不要驚慌千萬(wàn)也不要開烤箱散熱,我就因?yàn)檫@個(gè)失敗了好幾次- -結(jié)果都癟掉了,變成了老奶奶的胸- -!

  12. 法式的操作更簡(jiǎn)單,適合新手,不過(guò)相對(duì)來(lái)說(shuō)意式的更穩(wěn)定,好像面糊流動(dòng)性更好,個(gè)人意見(jiàn)僅供參考-

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玫瑰草莓巧克力馬卡龍的做法

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