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檸檬奶油霜馬卡龍的做法

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檸檬奶油霜馬卡龍的做法

  這次用了萬(wàn)能的檸檬奶油霜夾餡后感覺(jué)這馬卡龍好好吃,強(qiáng)烈的檸檬酸味中和了馬卡龍的甜度,味蕾享受到的是甜鮮的滋味。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的檸檬奶油霜馬卡龍的做法,希望您喜歡。

  檸檬奶油霜馬卡龍的成品圖

  檸檬奶油霜馬卡龍的食材

  檸檬奶油霜馬卡龍的做法步驟

  1. 1. 準(zhǔn)備好所有材料,一份蛋清是要加入杏仁粉和糖粉1:1混合的TPT里,一份蛋清要與15克幼砂糖與少量蛋白粉混合均勻后打發(fā),76克幼砂糖與24克水單獨(dú)要燒糖水。

  2. 2. 把TPT跟蛋清混合好,粗粗混合就好。

  3. 3. 蛋清中加入少量蛋白粉混合均勻

  4. 用電動(dòng)打蛋器打發(fā)到濕性偏干的狀態(tài)

  5. 5. 糖水加熱到118度

  6. 糖水分次少量加入打好的蛋白中,一邊倒一邊用電動(dòng)打蛋器攪拌均勻,邊做邊拍拍得有點(diǎn)糊

  7. 7. 加入色粉,一直打到蛋白溫度下降,紋路清晰即可停下,照片的狀態(tài)是剛剛打發(fā),還沒(méi)出現(xiàn)紋路

  8. 8. 打好的蛋白分三次加入到拌好的TPT中,冷卻后的意式蛋白霜是凝固不動(dòng)的

  9. 9. 前兩次切拌均勻,次數(shù)不能太多,避免消泡。第一次加入的時(shí)候,需要往盆壁上抹以便適當(dāng)?shù)南荨?/p>

  10. 10. 最后一次加入蛋白,不切拌,直接飄帶,直到均勻混合。做好的面糊應(yīng)緩慢飄落且不會(huì)斷

  11. 11. 裝入裱花袋中,用刮板推集中

  12. 12. 裱花頭的大小根據(jù)圖形來(lái)判斷,普通圓形的用wilton12號(hào)花嘴。 用裱花袋裝好面糊均勻的擠在硅膠墊上,每個(gè)直徑4cm左右。擠好后輕輕拍下烤盤(pán)震出氣泡,也可以用牙簽挑破表面無(wú)法震出的氣泡。

  13. 13. 震盆后放入已經(jīng)預(yù)熱好的烤箱,中下層,170度14分鐘,隨時(shí)觀察狀態(tài)14. 14. 涼后進(jìn)行夾餡,放冰箱回潮

  小貼士

  烤箱的溫度需要自己去磨合

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