面粉版馬卡龍的做法怎么做
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其實(shí)我做這個(gè)不算是馬卡龍,真正的馬卡龍外殼,是加了杏仁粉的。我這個(gè)只是用了低筋面粉,杏仁粉的價(jià)格比較高,未做過馬卡龍的,可以先用面粉練習(xí)一下手法,也未嘗不可。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的面粉版馬卡龍的做法,希望您喜歡。
面粉版馬卡龍的成品圖
面粉版馬卡龍的食材
面粉版馬卡龍的做法步驟
1. 紅曲粉和面粉一起過篩兩遍。
2. 蛋清分兩三次加入細(xì)砂糖,打至中干性發(fā)泡,如圖呈現(xiàn)小彎鉤狀態(tài)。
3. 將面粉混合物和糖粉的三分之一篩入到打發(fā)好的蛋白里,利用切拌的手法充分混合。
4. 篩入剩余的粉類,切拌好后,再重復(fù)五次的壓拌手法。
5. 做好的面糊呈現(xiàn)飄帶狀。
6. 將面糊裝進(jìn)裱花袋里,剪個(gè)小口。
7. 在馬卡龍墊上垂直擠出圓形,擠好后,將烤盤從離臺(tái)面十多公分處垂直向下震出氣泡。
8. 在干爽通風(fēng)處晾皮50分鐘左右,觸摸一下表皮不粘手,有一層軟殼的狀態(tài)即可。
9. 放入提前預(yù)熱150度的烤箱,烤18分鐘。
10. 幾分鐘后出現(xiàn)的裙邊。
11. 烤好后取出晾涼
12. 加入你喜歡的餡料即可。
13. 成果圖
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