法式馬卡龍點(diǎn)心的做法怎么做
法式馬卡龍點(diǎn)心的做法怎么做
馬卡龍又稱為杏仁小圓餅，少女的酥胸。來自法國經(jīng)典的甜品，主要材料為杏仁粉、糖粉及蛋白制作。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的法式馬卡龍點(diǎn)心的做法，希望您喜歡。
法式馬卡龍點(diǎn)心的成品圖
法式馬卡龍點(diǎn)心的食材
法式馬卡龍點(diǎn)心的做法步驟
1. 所有材料稱重備用。
2. 將材料A的杏仁粉與糖粉混合均勻。
3. 用粉碎機(jī)攪拌5-6秒。
4. 在用粉碎機(jī)攪拌時(shí)建議分成兩次粉碎，這樣會(huì)更加的細(xì)膩;粉碎好后放入到打蛋盆里。
5. 加入材料A的蛋白22克倒入粉碎好的杏仁粉里。
6. 用刮刀將蛋白與杏仁粉糖粉翻拌均勻后加入色素。
7. 繼續(xù)翻拌至順滑，靜置并蓋上保鮮膜。
8. 制作意式蛋白霜的蛋白22克與細(xì)砂糖10克放入打蛋盆里。
9. 將蛋白打發(fā)至硬性發(fā)泡。
10. 開始煮糖水，將細(xì)砂糖45克與水15克放入奶鍋里。
11. 小火將糖水煮至120度后即可熄火。
12. 將煮好的糖水慢慢的倒入打發(fā)好的硬性蛋白里，倒糖水時(shí)必須沿著打蛋盆的邊上倒入;邊倒入糖水邊用打蛋器快速的打拌蛋白霜，不要將糖水淋到打蛋頭里。
13. 打拌至蛋白霜與糖水融合及蛋白霜看起來發(fā)亮即可。
14. 用制作戚風(fēng)蛋糕的翻拌方式，先取少許意式蛋白霜放入杏仁粉糊里。
15. 從底部拌起至略微流質(zhì)面糊。
16. 此時(shí)將所有的杏仁面糊倒入蛋白霜里，還是從底部拌起;拌好的馬卡龍面糊是緩緩流質(zhì)滴落的面糊。
17. 裱花袋里放入圓形裱花嘴，將面糊放入到裱花袋里。
18. 將面糊擠入不粘烤盤里，也可以用烘焙紙墊在底部或者用馬卡龍墊子。
19. 將馬卡龍晾干直到用手摸上表面是不粘手的，大約晾30分鐘至1小時(shí)即可;如果烤箱自帶熱風(fēng)功能也可以選用熱風(fēng)功能烘干表面30分鐘。
20. 我做了不同顏色的馬卡龍，等待晾干中。
21. 表皮晾干后烤箱上下火預(yù)熱150度，中下層烤15分鐘;在烤到最后5分鐘時(shí)將下火溫度調(diào)到160度烤5分鐘，這樣馬卡龍更加容易脫模。如果烤箱不能單獨(dú)調(diào)下火溫度的話就無所謂，烤到最后5分鐘時(shí)直接轉(zhuǎn)換成只烤底部;下火溫度160度烤即可，烤好后出爐輕輕的用刮板將馬卡龍脫模即可。
22. 制作卡仕達(dá)醬，蛋黃與細(xì)砂糖放入打蛋盆里。
23. 用打蛋器打至蛋黃蓬松細(xì)膩。
24. 篩入低筋粉。
25. 攪拌均勻。
26. 牛奶小火煮開。
27. 牛奶煮開后慢慢的倒入蛋黃糊里，邊倒邊攪拌。
28. 將蛋黃糊倒回鍋?zhàn)永铩?/p>
29. 小火繼續(xù)煮。
30. 邊攪拌邊煮開，奶漿會(huì)越煮越濃稠。
31. 將奶漿煮的稍微干一點(diǎn)，就像抹蛋糕的淡奶油一樣的質(zhì)感。
32. 煮好后待涼，涼透后放入裱花袋里擠入馬卡龍里即可。
33. 將馬卡龍放入冰箱冷藏后食用。
34. 成品。
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