咖啡拉花是怎么制作的
咖啡拉花在意式咖啡界是一個專業(yè)技巧，你想學(xué)咖啡拉花嗎?習(xí)啦小編給你具體講解一下咖啡拉花是怎么制作的吧。
咖啡拉花的方法
第一步，先讓其了解咖啡機(jī)蒸汽系統(tǒng)的正確操作流程，明白打奶泡前后空噴蒸汽管的目的是什么，明白毛巾和隨手清潔在咖啡制作中的重要意義。
第二步，讓其學(xué)會如何用噴頭接觸奶面，選點的位置、選點的深度。
第三步，讓其認(rèn)識兩個溫度。一個是發(fā)泡的起止溫度，一個是奶泡制作完成的溫度。這兩個溫度對于初學(xué)者來說是非常重要的，這直接關(guān)系到奶泡的打發(fā)原理是否掌握。先說發(fā)泡，牛奶最初是冷的(最好能充分冷藏在5℃)，這可以延長發(fā)泡時間，使其能發(fā)泡充分泡沫細(xì)膩，然后打開蒸汽閥，對牛奶進(jìn)行發(fā)泡。發(fā)泡至和我們?nèi)梭w溫度一致的時候(手感不冷不熱)，發(fā)泡截止。
接下來說說打奶泡截止時的溫度。其實這個溫度有好多種理論上的說法，這里不詳說，在以后專題討論液態(tài)奶風(fēng)味的時候再談?wù)劯惺?。我只說說這個溫度在手上的感覺是什么。這個溫度我們用手感覺的時候(處于持續(xù)加熱中)是燙手，但能忍受兩三秒的時間;溫感一到就停止加熱(停止加熱后端在手上感覺是很燙，但能拿得住)。
有的地方用溫度計來量，我認(rèn)為這種教授方法不好，技術(shù)，是需要人用心去悟的東西，借助外力對人本身技術(shù)的提升沒有太大好處。
第四步，認(rèn)識一個打奶泡拉花缸與咖啡機(jī)蒸汽管接觸的一個死角度?？戳撕枚鄧鴥?nèi)外咖啡師操作打奶泡，加上自己不斷的嘗試，發(fā)現(xiàn)打奶泡有一個死角度，就像打電子游戲，有些死角是子彈打不到你的，但你可以打到別人。這個角度用文字說起來很麻煩，大概是拉花缸的缸嘴一定要抬起來，缸體要根據(jù)奶泡的轉(zhuǎn)動方向傾斜。
第五步，找到旋渦。這個旋渦的作用是把發(fā)泡發(fā)出來的粗泡沫通過旋渦扯到液面以下，使表面干凈。旋渦有很多種狀態(tài)，每種狀態(tài)都需要觀察并記住。這點說起來好深，我簡單一點吧，要想有旋渦，蒸汽管的噴頭不能太深入奶面下。
第六步，拉花缸向下與向上移的問題。噴頭與奶面接觸好，即打開蒸汽閥，這時拉花缸向下非常緩慢向下移動，會聽到“吃吃”的蒸汽與奶液“剪切”(關(guān)于剪切力，以后討論牛奶發(fā)泡原理的時候，慢慢聊!)所發(fā)出的聲音，俗稱“進(jìn)氣聲”。進(jìn)氣到人體溫度這個聲音就不能再出現(xiàn)了，否則，表面會有特別大的粗泡沫。
此時把拉花缸向上移一點(只移一點，這很重要，很多人理解為持續(xù)向上移，這非常錯誤)，讓蒸汽噴頭離開剪切面，以聽不到“吃吃”聲即可。此時通過調(diào)整拉花缸角度，記住是角度，而非噴頭與表面的位置(非常小的角度調(diào)整)，找到旋渦，把發(fā)泡階段的粗泡沫扯下表面，定點持續(xù)到溫度到達(dá)燙手的溫度即可。
第七步，認(rèn)識牛奶經(jīng)蒸汽打發(fā)后的狀態(tài)及如何處理奶泡。
牛奶打發(fā)后，還不是我們理想中的奶泡，而是處于分層狀態(tài)，下層是被加熱的牛奶，上層是打發(fā)后的“奶沫”，所以我們要對打發(fā)后的牛奶進(jìn)行處理。
1、 上下抖動，去掉表面的粗泡沫。
2、 搖晃，讓熱牛奶與上層奶沫充分混合，形成奶泡。這一步也可以通過兩個拉花缸來回倒實現(xiàn)(我比較主張采用此方法)。
這一步好關(guān)鍵，一些朋友特別不重視這點，那就前功盡棄了。
第八步，拉花前，奶泡一直在拉花缸里處于搖晃狀態(tài)，避免因此面造成的分層再次出現(xiàn)，這是一個職業(yè)習(xí)慣，要求一定要養(yǎng)成。
奶泡的制作
1、將牛奶倒入奶泡壺中，份量不要超過奶泡壺的1/2，否則制作奶泡的時候牛奶會因為膨脹而溢出來。
2、 將牛奶加熱到60度左右，但是不可以超過70度，否則牛奶中的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)會被破壞。注意!蓋子與濾網(wǎng)不可以直接加熱。(如制作冰奶泡則將牛奶冷卻至5度以下，當(dāng)然，不要冰過頭而讓牛奶結(jié)冰了。)
3、將蓋子與濾網(wǎng)蓋上，快速抽動濾網(wǎng)將空氣壓入牛奶中，抽動的時候不需要壓到底，因為是要將空氣打入牛奶中，所以只要在牛奶表面動作即可;次數(shù)也不需太多，輕輕地抽動三十下左右即可。
4、移開蓋子與濾網(wǎng)，用湯匙將表面粗大的奶泡刮掉，留下的就是綿密的熱(冰)奶泡。
喝咖啡的好處
1.咖啡含有一定的營養(yǎng)成分?？Х鹊臒焿A酸含有維他命B，烘焙后的咖啡豆含量更高。并且有游離脂肪酸、咖啡因、單寧酸等。
2.咖啡對皮膚有益處?？Х瓤梢源龠M(jìn)代謝機(jī)能，活絡(luò)消化器官，對便秘有很大功效。使用咖啡粉洗澡是一種溫?zé)岑煼ǎ袦p肥的作用。
3.咖啡有解酒的功能。酒后喝咖啡，將使由酒精轉(zhuǎn)變而來的乙醛快速氧化，分解成水和二氧化碳而排出體外。
4.咖啡可以消除疲勞。要消除疲勞，必須補充營養(yǎng)、休息與睡眠、促進(jìn)代謝功能，而咖啡則具有這些功能。
5.一日三杯咖啡可預(yù)防膽結(jié)石。對于含咖啡因的咖啡，能刺激膽囊收縮，并減少膽汁內(nèi)容易形成膽結(jié)石的膽固醇，最新美國哈佛大學(xué)研究人員發(fā)現(xiàn)，每天喝兩到三杯咖啡的男性，得膽結(jié)石的機(jī)率低于40%。
6.常喝咖啡可防止放射線傷害。放射線傷害尤其是電器的輻射已成為目前較突出的一種污染。印度笆巴原子研究人員在老鼠實驗中得到這一結(jié)論，并表示可以應(yīng)用到人類。
7.咖啡的保健醫(yī)療功能?？Х染哂锌寡趸白o(hù)心、強筋骨、利腰膝、開胃促食、消脂消積、利竅除濕、活血化淤、息風(fēng)止痙等作用。
8.咖啡對情緒的影響力。實驗表明，一般人一天吸收300毫克(約3杯煮泡咖啡)的咖啡因，對一個人的機(jī)警和情緒會帶來良好的影響。
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