舒芙蕾的日常做法怎么做
舒芙蕾的日常做法怎么做
舒芙蕾，法國(guó)蛋奶酥，原文Soufflé。意思是“使充氣”或者指“蓬松地脹起來(lái)”，也譯為梳乎厘。它不僅可以做甜點(diǎn)，還可以做成前菜或主菜，如奶酪舒芙蕾、鵝肝醬舒芙蕾等。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的舒芙蕾的做法，希望您喜歡。
舒芙蕾的成品圖
舒芙蕾的食材
舒芙蕾的做法步驟
1. 將低筋面粉加入100毫升牛奶中，攪拌融化至沒(méi)有疙瘩為止。
2. 將剩下的牛奶倒入小鍋中，小火加熱。并加入15克白砂糖，攪拌至融化。
3. 給牛奶勾芡!將加了面粉的牛奶糊倒入鍋中，邊倒邊不停不停攪拌。在此期間一定要用最小的火加熱，不要讓牛奶開(kāi)了。攪拌至牛奶變成稍稠的糊糊，有紋路了就?；?，放在一邊晾涼點(diǎn)。
4. 此時(shí)開(kāi)始準(zhǔn)備烤碗。將黃油均勻的涂抹在模具底部和四周，之后撒上一層白砂糖備用。這是為了使蛋糕不沾模子，能更好的蓬松起來(lái)。(我家沒(méi)有專(zhuān)門(mén)烤舒芙蕾的模具，就隨便用了幾個(gè)烤杯和烤碗，外加一個(gè)小的蛋糕模子)
5. 這個(gè)時(shí)候牛奶糊糊的溫度也降下來(lái)了，加入蛋黃并攪拌均勻。
6. 開(kāi)小火，并不停不停的攪拌，直至鍋中的雞蛋糊糊變的又稠又順滑。到這一步為止，傳說(shuō)中的卡仕達(dá)醬就做好啦!(攪拌的時(shí)候一定要耐心，前幾分鐘真心沒(méi)啥變化。一般在你快沒(méi)耐心的時(shí)候，糊糊就快要成型嘍!)
7. 把剩下的20克白砂糖分三次放入蛋清中，并用電動(dòng)打蛋器打發(fā)至硬性發(fā)泡，也就是說(shuō)，將盆倒扣蛋清都不會(huì)流下來(lái)。
8. 將蛋白分兩到三次拌入蛋黃糊糊中。攪拌的時(shí)候手法要像炒菜一樣從下往上翻，切忌畫(huà)圈，防止蛋白消泡。
9. 將攪拌好的面糊倒入模具，倒八-九分滿，并磕出氣泡。(請(qǐng)自動(dòng)忽略上圖右面的蛋糕模子哈，家里實(shí)在木有多余的烤杯或者烤碗了……)
10. 將面糊放入預(yù)熱好的烤箱中，180度烤15-20分鐘即可。
11. 看到舒芙蕾們萌萌的長(zhǎng)個(gè)了，就是烤好啦!(成就感爆棚~)
12. 出爐后，篩上糖粉就可以吃啦!
13. 烤好的舒芙蕾可一定要分秒必爭(zhēng)地趁熱吃啊，否則會(huì)很快“漏氣”的!大家看上圖就知道啦，在我各種造型拍照后，舒芙蕾已經(jīng)矮了一大截了。一般兩到三個(gè)小時(shí)以后，舒芙蕾會(huì)完全塌陷。
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