靜止葡萄酒中為何也出現(xiàn)氣泡
有些起泡葡萄酒在倒入酒杯中后，會出現(xiàn)緩緩上升的氣泡。那么靜止葡萄酒中為何也會出現(xiàn)氣泡呢?學(xué)習(xí)啦小編給你具體講解一下靜止葡萄酒中為何也出現(xiàn)氣泡吧。
靜止葡萄酒中出現(xiàn)氣泡的原因
不知您是否已經(jīng)注意到，有些比較年輕的紅葡萄酒，尤其是新世界的葡萄酒在倒入酒杯中后，常常會在葡萄酒的表面浮起微小的氣泡。那么，這種現(xiàn)象到底是什么物質(zhì)引起的呢?這些氣泡是否會影響葡萄酒的陳年呢?難道這是在特定條件下理想的葡萄酒特征嗎?比如，如果博若萊(Beaujolais)新酒中出現(xiàn)了這種情況是否是好現(xiàn)象呢?實際上，有些情況下，微小的氣泡可能是葡萄酒出現(xiàn)瑕疵的表現(xiàn)，而有些時候，這可能是正常現(xiàn)象。
如果靜止葡萄酒中出現(xiàn)了氣泡，一般就說明酒液中存在二氧化碳。在蘇打飲料中，二氧化碳通常是人工添加的，而在葡萄酒中，二氧化碳幾乎是天然發(fā)酵無法避免的副產(chǎn)品。葡萄酒發(fā)酵的過程中，酵母會把葡萄中的糖分全部“吃”掉，進(jìn)而產(chǎn)生出酒精和二氧化碳。靜止葡萄酒中的二氧化碳會在葡萄酒裝瓶前從發(fā)酵罐中釋放出去。然而，如果葡萄酒在酵母活動未完全停止前就裝瓶，那么，二氧化碳就會在瓶中繼續(xù)生成。而二氧化碳在封閉環(huán)境的壓力作用下，又會溶解在酒液中。當(dāng)把葡萄酒的酒塞或螺旋蓋打開后，酒液所處環(huán)境的壓力就會很快變小，而溶解在酒液中的二氧化碳又會因為壓力的變化而以氣體的形式釋放出去，而這就是我們看到的酒中微小的氣泡。
一般來說，靜止葡萄酒如果在發(fā)酵過后不久就進(jìn)行裝瓶，就會使倒出的葡萄酒中出現(xiàn)很多氣泡，比如博若萊新酒。那些在木桶中熟成幾個月或幾年的葡萄酒在進(jìn)入密封環(huán)境的葡萄酒瓶前，會有很多時間來將殘余的二氧化碳釋放進(jìn)空氣中。
由于二氧化碳是一種對溫度很敏感的氣體，而且很容易在加熱情況下從液體變成氣體，所以，汽酒也是一種在低溫情況下裝瓶偶然得到的葡萄酒(尤其是不少德國雷司令)的副產(chǎn)品。(想一想，常溫下的起泡飲料與剛剛從冰箱里拿出來的相比，是不是要更加清爽一些。)在這種低溫環(huán)境下，二氧化碳很有可能沒有完全逸散進(jìn)空氣中。當(dāng)然，本文并不認(rèn)為這是葡萄酒的瑕疵。許多靜止葡萄酒，如紅葡萄酒或白葡萄酒，如果出現(xiàn)一些非常微小的氣泡，其口感可能還會更好一些，如給人更加有活力的感覺。當(dāng)然，有不同口味偏好的人也許并不贊同此觀點。
值得一提的是，長期窖藏也可能使葡萄酒慢慢消除這種氣泡，這種情況在那種用軟木塞封瓶的葡萄酒中時常出現(xiàn)。軟木塞通常有很多氣孔，這使溶解在酒液中的二氧化碳能在數(shù)月或者數(shù)年的窖藏過程中逸散到空氣中。當(dāng)然，二氧化碳逸散的速度要根據(jù)酒窖的溫度而有所變化——酒窖越溫度越高，氣體的逸散速度就越快。然而，有些葡萄酒在裝瓶后的5年到10年后還會出現(xiàn)這種模糊的起泡。
靜止葡萄酒中的氣泡跟酸度無關(guān)
有朋友認(rèn)為，平時喝飲料時，有氣泡的感覺更酸一些，那靜止葡萄酒中的氣泡是不是酸度的產(chǎn)物呢?其實，葡萄酒中的酸度與氣泡無關(guān)，準(zhǔn)確地來說，酸度是一種令人垂涎欲滴的刺激口感，有時脆爽，有時艱澀，有時強(qiáng)烈，就像你吃一個新鮮的檸檬一樣。同時，酸度也是葡萄酒整體結(jié)構(gòu)中的重要部分，在白葡萄酒中更加明顯，比如長相思(Sauvignon Blanc)葡萄酒等
靜止葡萄酒出現(xiàn)氣泡會影響口感
除了發(fā)酵后立即裝瓶會產(chǎn)生CO2，靜止葡萄酒中的氣泡還可能偶然來自低溫下裝瓶的情況，比如德國的很多雷司令(Riesling)葡萄酒。因為CO2對溫度十分敏感，溫度越低，溶解度越高。所以，在低溫裝瓶的情況下，本該在發(fā)酵中釋放到空氣中的CO2沒有全部散出，裝瓶后就保留在了酒瓶中。
百科君認(rèn)為這并不是一種缺陷，只是傳統(tǒng)釀造工藝上的一種細(xì)微差別所導(dǎo)致的結(jié)果。在口感上，帶有氣泡的靜止酒可能會更清新脆爽，富有活力，不過這也要依個人的口味喜愛來看。
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