水晶蝦餃是去喝早茶時的必點菜又是一道廣東的著名茶點，水晶皮晶瑩剔透，蝦肉鮮香Q彈，實在是美味。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您帶來的關(guān)于水晶蝦餃的做法，希望對您有所幫助。

　　水晶蝦餃的成品圖

　　水晶蝦餃的食材

　　水晶蝦餃的做法步驟

　　1. 準備材料。鮮蝦我選的是老虎蝦，個頭大肉質(zhì)好沒咸味。剝?nèi)ノr殼去除蝦線。超市沒有豬肥膘賣，只好從五花肉上卸下來一小塊肥肉剁碎。冬筍切末備用。

　　2. 蝦一定不能用刀刃剁。用刀背拍爛之后依然可以區(qū)分出一只一只的蝦是最理想的。按圖中所示比例加入肥膘和冬筍末，加一點點姜粉去腥，適量鹽，糖，香油，胡椒粉調(diào)味。抓勻上勁之后放冰箱冷藏備用

　　3. 小麥淀粉(又稱澄面)和玉米淀粉放入碗內(nèi)，分次加入開水，用筷子攪拌至結(jié)小塊。倒在案板上，略散熱之后用手揉按成整塊面團，加一點食用油，繼續(xù)揉至案板面團都干凈光滑。

　　4. 保鮮膜包好揉好的面團，取一塊揉成長條，切成相同大小的小塊。

　　5. 手掌壓扁這些面團，用油涂抹刀背，將壓扁的面團壓成面皮。這步驟比較吃力。剛開始也是很難壓成規(guī)矩的圓型，多練幾個就好一點。

　　6. 包入餡料，捏出皺褶，基本是一個蝦包出一個蝦餃。這一步要非常小心，因為面皮是燙面淀粉的，不像面粉那樣有一定的延展性。包餃子熟練的同學(xué)一定要注意不要像餃子一樣包的很飽滿。內(nèi)部要預(yù)留明顯的空間，蝦肉蒸制過程中膨脹很明顯，會撐破皮子。

　　7. 籠屜內(nèi)墊油紙。水開之后，放入蝦餃，中火蒸即可。5-8分鐘就可以出鍋啦。

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