純牛奶和酸奶哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高
酸奶和牛奶各有各的優(yōu)點(diǎn)，牛奶可以補(bǔ)充所需的鈣質(zhì)，是非常必要的;而酸奶中的乳酸菌的幫助消化非常有好處，每天早上喝一罐酸奶，對(duì)解決便秘非常有效。 現(xiàn)在，就來(lái)看看純牛奶和酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吧!
純牛奶和酸奶的區(qū)別是什么，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如何?
最需要補(bǔ)鈣的人群莫過(guò)于孩子和老人，孩子缺鈣容易患佝僂病、枕禿、夜驚等;老人缺鈣容易骨質(zhì)疏松、牙齒脫落、個(gè)子變矮等。事實(shí)上，除了老人孩子，還有青少年、孕婦及哺乳期婦女……他們是最不能缺鈣的人群，而家人給他們提供的最直接的補(bǔ)鈣方法就是鈣片。用到鈣片的時(shí)候，鈣已經(jīng)缺了。我們?yōu)槭裁床荒芊富加谖慈?，平時(shí)就多多注意鈣的攝入呢?
我們知道，補(bǔ)鈣的食物是很多的，比如蝦皮、豆腐、芝麻醬、堅(jiān)果、骨頭湯等等。但是這些食物，需要大量攝入才能達(dá)到補(bǔ)鈣的效果。有什么能方便快捷地補(bǔ)鈣，并且能每天樂(lè)于堅(jiān)持呢?沒(méi)錯(cuò)，你猜對(duì)了，那就是牛奶!乳鈣是最容易被人體吸收的，不要以為牛奶只是給嬰幼兒喝的，他們最適合的是配方奶粉。這里說(shuō)的牛奶，是超市冰柜里占據(jù)了半壁江山的純牛奶、酸牛奶等液態(tài)奶。
先說(shuō)說(shuō)純牛奶
你發(fā)現(xiàn)了嗎?各種純牛奶的保持期有很大差別。有些牛奶需要冷藏，保質(zhì)期也不過(guò)48小時(shí);而超市里按箱賣(mài)的牛奶，保質(zhì)期卻長(zhǎng)達(dá)幾個(gè)月。為什么會(huì)有那么大的差別呢?補(bǔ)鈣效果一樣嗎?其它營(yíng)養(yǎng)成份有沒(méi)有什么不同?
1常溫奶
顧名思義，就是在常溫下就可以保存的奶制品。它們的保質(zhì)期限長(zhǎng)達(dá)6個(gè)月，甚至1年。為什么呢?因?yàn)檫@種奶的制作方法，是用超高溫殺死全部的細(xì)菌。缺點(diǎn)是，在高溫中，不少有益的細(xì)菌和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被一起殺死了;優(yōu)點(diǎn)是無(wú)需冷藏，饋贈(zèng)親友或是出門(mén)旅行，都可以方便攜帶。
2巴氏消毒奶
上文中提到的保質(zhì)期只有幾天的，就是巴氏消毒奶。它采用巴氏消毒發(fā)滅菌，維生素B的流失量只有10%，可以說(shuō)，這是目前市面上營(yíng)養(yǎng)保留最全面的一種牛奶了。需要注意的是，它們?nèi)绦枰洳兀駝t容易變質(zhì)。
3還原奶
還原奶就是奶粉，是原生奶脫水而成。只要加入一定的水，就可以還原成液態(tài)奶了。這也是很多常溫奶的制作方式。為了便于消費(fèi)者辨別，國(guó)家規(guī)定，自2013年10月15日起，奶制品包裝上要注明是“原生奶”還是“還原奶”。
接下來(lái)，我們?cè)賮?lái)說(shuō)說(shuō)酸牛奶。
酸牛奶是怎么來(lái)的呢?其實(shí)，就是純牛奶發(fā)酵而來(lái)。簡(jiǎn)單地說(shuō)，酸牛奶有這幾種。
1普通酸奶
普通酸奶由保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球在原料純牛奶的基礎(chǔ)上發(fā)酵而成。是目前我國(guó)酸奶市場(chǎng)上最普遍的一種酸奶了。
2功能性酸奶
在普通酸奶的基礎(chǔ)上，再加入一些益生菌，可使酸奶多一些調(diào)整腸胃的功能，也受到了很多人的青睞。
3風(fēng)味酸奶
此種酸奶在普通酸奶的基礎(chǔ)上，添加了一些風(fēng)味物質(zhì)，如紅豆、谷類等，口味更佳，受到孩子和年輕人的熱捧。酸奶中因?yàn)榧尤肓司?，所以跟純牛奶相比，多了幫助腸胃消化吸收的功能，加上口味醇美，是不錯(cuò)的營(yíng)養(yǎng)飲品。需要特別指出的是，酸奶和酸奶飲料是兩個(gè)概念，不可混淆。對(duì)于以期吸取營(yíng)養(yǎng)的人來(lái)說(shuō)，酸奶飲料恐怕會(huì)令人失望，其中的營(yíng)養(yǎng)成份已經(jīng)在制作過(guò)程中所剩無(wú)幾。
那么，純牛奶和酸牛奶，到底在營(yíng)養(yǎng)，特別是補(bǔ)鈣功能上有多大差別呢?
從營(yíng)養(yǎng)上來(lái)說(shuō)，兩者差別不大。都富含豐富的鈣、維生素A、B、D還有維生素;從日常保健來(lái)說(shuō)，酸奶因?yàn)楹芯悾纱龠M(jìn)腸胃消化，提高免疫力，飲酒之前喝一杯酸奶，可有效保護(hù)胃粘膜;從減肥來(lái)說(shuō)，兩者飯前喝一杯都可以有飽腹感，可控制用餐量，但是酸奶的熱量要比純牛奶高，要適當(dāng)控制。由此可見(jiàn)，純牛奶和酸牛奶的營(yíng)養(yǎng)都很豐富，補(bǔ)鈣效果也都沒(méi)有打折扣，可以根據(jù)自己的喜好選擇。
根據(jù)自己的喜好選擇，并不意味著根據(jù)自己的喜好隨意飲用。喝牛奶在什么時(shí)候喝最好，這是有講究的。一天中，有三個(gè)時(shí)間段喝牛奶能最好地吸收營(yíng)養(yǎng)：第一個(gè)，是早餐的時(shí)候，配一些谷類食品喝;第二個(gè)，下午四點(diǎn)左右，午餐和晚餐之間喝;第三個(gè)，晚上臨睡前。如果想最大限度地吸收牛奶中的鈣質(zhì)，那就是睡前的這一杯奶了，不僅補(bǔ)鈣，還能促進(jìn)睡眠，一舉兩得。
還有一點(diǎn)要提醒大家，什么東西都是過(guò)猶不及，不要覺(jué)得喝牛奶能補(bǔ)鈣就無(wú)節(jié)制地喝。牛奶里有很多其它的營(yíng)養(yǎng)素，喝多了不易消化，還會(huì)給身體帶來(lái)負(fù)擔(dān)，引起腹瀉等不良影響。成年人一天的奶量在400-500毫升為宜，可早一杯補(bǔ)充能量，晚一杯促進(jìn)睡眠，一整天都有鈣質(zhì)可吸收，還怕缺鈣嗎?
酸奶和純牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值哪個(gè)高?
國(guó)際會(huì)議上定出了6種保健食品:第一綠茶;第二紅葡萄酒;第三豆?jié){;第四酸奶;第五骨頭湯;第六蘑菇湯。為什么提酸奶，因?yàn)樗崮淌蔷S持細(xì)菌平衡的。所謂維持細(xì)菌平衡是指有益的細(xì)菌生長(zhǎng)，有害的細(xì)菌消滅，吃酸奶可以少得病的。牛奶的作用跟酸奶比起來(lái)差得很遠(yuǎn)。
總體來(lái)說(shuō)應(yīng)該還是酸奶好一些，因?yàn)槌赡耆梭w內(nèi)的乳糖酶失去了活性，牛奶中的乳糖可能讓腸胃不適，但酸奶經(jīng)過(guò)發(fā)酵，解決了這個(gè)問(wèn)題。
酸奶和牛奶相比，熱量稍高一點(diǎn)點(diǎn)。因?yàn)槠渲屑尤肓?%的糖。全脂加糖酸奶熱量為90千卡/100克，低脂加糖70千卡，全脂無(wú)糖酸奶60千卡/100克。
從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)說(shuō)，兩者差異不是很大，都是鈣的最佳來(lái)源，也是蛋白質(zhì)、維生素AD和維生素B族的好來(lái)源。
從保健效果來(lái)說(shuō)，酸奶更好。它有調(diào)節(jié)免疫、預(yù)防腸道感染疾病、改善胃腸功能的作用，是世界公認(rèn)的健康食品。
從飽腹感來(lái)說(shuō)，兩者都很好。輕微饑餓時(shí)喝一杯牛奶或酸奶可以有效緩解迫切的食欲，可減少下一餐的進(jìn)餐量。但飯后喝都沒(méi)有減肥效果。
空腹喝牛奶絕對(duì)無(wú)害，僅僅是吸收率略有降低。但是，既然要減肥，蛋白質(zhì)吸收率降低百分之十，又有甚么不能接受的啊。如果沒(méi)有胃潰瘍病，酸奶也可以空腹喝。乳酸菌死掉一部分反正也沒(méi)有什么害處，僅僅是保健效果不如都是活菌那么大而已。
從中醫(yī)角度說(shuō)，牛奶可能讓某些人上火;還有很多人喝牛奶肚子不舒服，然而酸奶適合于所有人，也不會(huì)上火。只要酸奶不太涼，就可以一年四季飲用。
酸奶和牛奶的對(duì)比
酸奶由純牛奶發(fā)酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營(yíng)養(yǎng)成分外，在發(fā)酵過(guò)程中乳酸菌還可產(chǎn)生人體營(yíng)養(yǎng)所必須的多種維生素，如維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12等。
酸奶還是鈣的良好來(lái)源。雖然說(shuō)酸奶的營(yíng)養(yǎng)成分取決于原料奶的來(lái)源和成分，但是一般說(shuō)，酸奶比原料奶的成分都有所提高，一方面因?yàn)樵腺|(zhì)量的要求高，另一方面因?yàn)橛行┧崮讨谱髦屑尤肷倭磕谭邸Ｋ砸话銇?lái)講，飲用一杯15O克的酸奶，可以滿足10歲以下兒童所需的一天鈣量的1/3，成人鈣量的1/5。
面粉經(jīng)發(fā)酵制成饅頭就容易消化吸收，牛奶發(fā)酵制成酸奶也有同樣效果，發(fā)酵過(guò)程使奶中糖、蛋白質(zhì)有2O%左右被分解成為小的分子，如半乳糖和乳酸，小的肽鏈和氨基酸等。
奶中脂肪含量一般是3%～5%，經(jīng)發(fā)酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。這些變化使酸奶更易消化和吸收，各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的利用率也提高。特別是對(duì)乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不會(huì)發(fā)生腹脹、氣多或腹瀉現(xiàn)象。
鮮奶中鈣含量豐富，經(jīng)發(fā)酵后，鈣等礦物質(zhì)都不發(fā)生變化，但發(fā)酵后產(chǎn)生的乳酸，可有效地提高鈣、磷在人體中的利用率，所以酸奶中的鈣磷更容易被人體吸收。
1、空腹喝牛奶不好，但是并不是不能空腹喝
由于水在牛奶中占較大比重，空腹喝較多的牛奶，稀釋了胃液，不利于食物的消化和吸收。另外空腹時(shí)腸蠕動(dòng)很快，牛奶在胃腸通過(guò)很快，存留時(shí)間很短，其營(yíng)養(yǎng)成分往往來(lái)不及吸收，就匆忙進(jìn)入大腸，徒走過(guò)場(chǎng)。所以，空腹喝牛奶是不符合營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的。理想的早餐，應(yīng)是蛋白質(zhì)、高熱量的膳食，數(shù)量不少于全天食量的¼。所以最好能改在午睡或晚睡前喝牛奶，可除弊興利，更好地發(fā)揮其作用。如果已經(jīng)習(xí)慣在早餐喝牛奶，也一定要先吃一點(diǎn)其他食物后再喝牛奶，使牛奶在胃腸中停留多一些時(shí)間。如果早餐要喝一瓶牛奶，可先吃米或面食50克，再加一個(gè)雞蛋和少許醬菜、豆腐干，然后再喝牛奶，使牛奶在胃中與其他食物混合，在胃腸中停留時(shí)間延長(zhǎng)，有利于其營(yíng)養(yǎng)成分的消化吸收。由于食物提供的熱量足夠，消化吸收又較緩慢并充分，使血糖持續(xù)較高水平，上午就會(huì)精力充沛。
牛奶可加熱，但不要煮沸。因?yàn)橹蠓泻?，有的維生素會(huì)被破壞，而且牛奶中的鈣會(huì)形成磷酸鈣沉淀，影響營(yíng)養(yǎng)素被人體吸收。煮牛奶也有一定的學(xué)問(wèn)，多數(shù)人會(huì)將白糖中入牛奶再加火同煮，這樣會(huì)使牛奶中的賴氨基酸與糖在高溫作用下發(fā)生反應(yīng)，生成果糖基賴氨酸，這種物質(zhì)不會(huì)被人體消化吸收，反而對(duì)人體健康有害，所以煮牛奶應(yīng)該等煮開(kāi)牛奶后不燙手時(shí)再加糖。
2、專家提醒公眾不宜空腹喝牛奶。
據(jù)介紹，許多人清晨喝牛奶，認(rèn)為這樣能將營(yíng)養(yǎng)成分完全吸收。其實(shí)，空腹喝奶會(huì)很快經(jīng)胃和小腸排入大腸，結(jié)果各種營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)不及消化吸收就被排出體外。正確的方法應(yīng)該是先吃一些食物再喝牛奶。過(guò)多的胃酸導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性沉淀，營(yíng)養(yǎng)不易被腸胃吸收，嚴(yán)重導(dǎo)致消化不良和腹瀉。故應(yīng)配些面包、餅干、點(diǎn)心與牛奶同食?？梢?jiàn)，不宜空腹喝牛奶的主要原因有：一是容易導(dǎo)致腹瀉;二是吸收的效率不高。因?yàn)橥ㄟ^(guò)胃腸道的時(shí)間太快。盡量把牛奶放在一餐所有食物的最后再喝，這樣有利于吸收和提高耐受性。
酸奶和純牛奶相關(guān)文章：