純牛奶與酸奶的區(qū)別
你知道嗎?牛奶竟有多種面孔，而不同的牛奶營養(yǎng)功效也不盡相同，我們也可以依據(jù)個(gè)人喜好以及體質(zhì)來選擇合適自己又喜歡的口味及品種，今天小編就給大家介紹一下多種奶制品的營養(yǎng)及其養(yǎng)生功效。趕緊來學(xué)習(xí)區(qū)分一下吧!
純牛奶和酸牛奶的區(qū)別
純牛奶和酸牛奶是市場上最為常見的兩種牛奶。兩者所占的市場份額也是不相上下。那么面對純牛奶與酸牛奶，到底有什么區(qū)別?
一、純牛奶的營養(yǎng)特點(diǎn)
純牛奶也叫鮮牛奶，即從牛身上擠出來以后僅經(jīng)過消毒等簡單處理而沒有向奶中添加其他色素、香味劑等的牛奶。純牛奶營養(yǎng)特點(diǎn)主要包括以下方面：
1、純牛奶中的蛋白質(zhì)含有8種必需氨基酸;
2、純牛奶中所含有的脂肪溶點(diǎn)低，容易消化吸收;
3、純牛奶中所含乳糖促進(jìn)腸蠕動(dòng)和助消化腺分泌;
4、純牛奶所含的鈣質(zhì)，是人體鈣的最好來源;
5、純牛奶幾乎含有一切已知的維生素;
6、純牛奶含有能增進(jìn)兒童發(fā)育所需要的抗體物質(zhì)。
二、酸牛奶的營養(yǎng)特點(diǎn)
酸牛奶由純牛奶發(fā)酵而成，主要是以鮮牛奶為原料，經(jīng)過預(yù)處理然后接入純粹培養(yǎng)的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌作為發(fā)酵劑發(fā)酵，因產(chǎn)生乳酸而使酪蛋白凝結(jié)的成品。酸牛奶除保留了鮮牛奶的全部營養(yǎng)成分外，還增加了一下幾點(diǎn)營養(yǎng)特點(diǎn)：
1、酸牛奶中的乳酸能刺激人的消化腺分泌的消化液，增加胃酸，因而能增強(qiáng)人的消化能力，促進(jìn)食欲;
2、酸牛奶中的乳酸不但能使腸道里的弱堿性物質(zhì)轉(zhuǎn)變成弱酸性物質(zhì)，而且還能產(chǎn)生抗菌物物質(zhì)，抑制腸道中的腐敗菌的繁殖和活動(dòng)，從而減少腸道內(nèi)的有害物質(zhì)，對人具有保健作用;
3、酸牛奶能使蛋白質(zhì)結(jié)成細(xì)微的乳，和新鮮牛奶相比，更容易被消化吸收。乳酸和鈣結(jié)合生成乳酸鈣，也比新鮮牛奶的鈣更容易消化吸收;
4、酸牛奶使維生素C含量增加;
5、酸牛奶中的膽堿含量較高，喝酸奶后，膽堿具有降低人血液中膽固醇的作用。
漲姿勢 | 純牛奶和酸奶，選擇哪個(gè)比較好?
純牛奶和酸奶都是生活中常見的奶制品。前者沒糖，后者有糖，那是不是喝純牛奶更好呢?
分清牛奶和酸奶的類別
市場上琳瑯滿目的產(chǎn)品令人眼花繚亂。對此，我們首先要明確概念，市場上需要冷藏的原味牛奶叫做巴氏奶，不需要冷藏的盒裝原味牛奶盒子叫做純牛奶。
巴氏奶和純牛奶的原料都是牛奶，二者都不允許加入任何不是牛奶來源配料的。還有一些牛奶添加了不超過20%的糖和其他配料，如麥精、巧克力、可可粉、果汁、谷物、香精、增稠劑、可溶性膳食纖維(如聚葡萄糖和菊糖等)。它們叫做調(diào)制奶，都是不需要冷藏的產(chǎn)品。
酸奶分兩類，一是牛奶、糖、乳酸菌種和增稠劑發(fā)酵而成的純的酸奶或者叫乳酸、發(fā)酵乳。還有一類是加了果汁、果粒、谷物、椰果等的調(diào)味乳酸，這類乳酸含糖量通常高于原味酸奶。
以“能吃什么”為標(biāo)準(zhǔn)
每個(gè)人身體條件不同，能吃的也不同：
如果你有乳糖不耐受，適合選購低乳糖牛奶，或者各種酸奶。
如果你有奶類蛋白慢性過敏，那么牛奶酸奶都不能吃。
如果你有細(xì)菌性食物中毒史，或者有慢性腸炎，那么你適合喝暖到體溫的酸奶，但不適合喝牛奶。飲用牛奶在這種情況下會增加腹瀉。
如果你有高尿酸血癥，要嚴(yán)控嘌呤攝入量，而牛奶嘌呤含量極低基本上可以忽略，發(fā)酵成酸奶之后則會有細(xì)菌產(chǎn)生，嘌呤含量也會上升，所以比較之下還是喝牛奶更好些。
以“想要什么”為標(biāo)準(zhǔn)
想要補(bǔ)充蛋白質(zhì)，牛奶略高于調(diào)味酸奶，但是也就差百分之零點(diǎn)幾。具體還可以參考一下產(chǎn)品包裝上的營養(yǎng)成分表。
研究發(fā)現(xiàn)，同樣熱量攝取情況下，酸奶比牛奶更利于預(yù)防肥胖和糖尿病。但問題在于，加的糖越多，在達(dá)到同樣營養(yǎng)效果時(shí)，附帶著進(jìn)去的糖就越多，發(fā)胖的效果越明顯。所以，無需選擇低脂奶，選擇“碳水化合物”含量低的酸奶最為理想。
想要保健效果，比如有利通暢、有利消化之類，酸奶自然會更好一些。即便沒有嗜酸乳桿菌和雙歧桿菌之類特殊保健菌種，酸奶中普普通通的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌不會定制于人類腸道，一過性的健康作用也還是多少有點(diǎn)的。
所以，綜合來說，糖含量較低(營養(yǎng)成分表中碳水化合物數(shù)據(jù)低)、甜味較淡的活菌原味酸奶是最有利健康的乳制品選擇。其次是巴氏奶，純牛奶和糖多點(diǎn)的酸奶。優(yōu)先選擇蛋白質(zhì)較高的產(chǎn)品為好。需要冷藏的巴氏奶又優(yōu)于室溫長保質(zhì)期的純牛奶。最終而言，具體可以按照不同人需求的具體情況來選擇。
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