新手學(xué)習(xí)葡萄酒的時(shí)候應(yīng)該怎樣學(xué)習(xí)呢?應(yīng)該學(xué)習(xí)哪些知識(shí)，面對(duì)浩瀚的知識(shí)海洋總覺(jué)得無(wú)從下手。下面是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于紅酒初學(xué)者入門的知識(shí)，希望大家喜歡!

　　挑選合適的葡萄酒

　　1. 先確定白葡萄酒or紅葡萄酒

　　紅葡萄酒的特點(diǎn)，是酒體會(huì)更重，單寧較重，說(shuō)白了就是喝在嘴里會(huì)感到更加渾厚，余味更長(zhǎng)，不過(guò)會(huì)更多一份酸澀和酒精的味道。

　　大多數(shù)男性喜歡這個(gè)味道，作為紅葡萄酒，更適合配餐，尤其是味道比較重的辣味的，油膩的中餐。

　　而白葡萄酒就會(huì)不同，首先，大多數(shù)的白葡萄酒都是需要冰飲的，白葡萄最適合的溫度大約在5-10度，所以最好在飲用前從冰箱的冷藏位置所拿出來(lái)，夏天特別合適。

　　同時(shí)白葡萄酒更有一種酸甜味，幾乎很少的單寧，根據(jù)葡萄品種的不同，或類似柑橘的味道，或類似青蘋果的味道。非常的清新。

　　2.看葡萄品種和口味

　　每一種葡萄品種所釀成的葡萄酒都有其獨(dú)特的風(fēng)味，通過(guò)了解葡萄的風(fēng)味，也可以挑選適合自己口味的酒。

　　比如赤霞珠強(qiáng)勁厚重單寧高，黑皮諾口感細(xì)膩單寧低。釀酒葡萄品種有很多，不過(guò)新手記住最常見(jiàn)的“四紅三白”就可以了~

　　(四紅三白：四紅：赤霞珠Cabernet Sauvignon、黑皮諾Cabernet Sauvignon、梅洛Merlot、西拉Shiraz或Syrah;三白：霞多麗Chardonnay、雷司令Chardonnay、長(zhǎng)相思Chardonnay)

　　3.看出產(chǎn)國(guó)家

　　所有的葡萄酒標(biāo)簽上都會(huì)標(biāo)注國(guó)家，每個(gè)國(guó)家甚至每個(gè)產(chǎn)區(qū)的口味偏好都不相同。這也是評(píng)判葡萄酒的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。我們大致上把葡萄酒的國(guó)家分為新世界國(guó)家和舊世界國(guó)家。

　　舊世界國(guó)家就是以法國(guó)、意大利為代表的，具有悠久釀酒歷史的老牌國(guó)家，這些國(guó)家所釀制的葡萄酒大多采用傳統(tǒng)釀酒技藝釀造，所釀的葡萄酒優(yōu)雅內(nèi)斂。

　　而新世界國(guó)家就是以美國(guó)、澳大利亞為代表的殖民地國(guó)家，這些國(guó)家釀造葡萄酒善于創(chuàng)新，風(fēng)格熱情奔放。

　　不適合搭配紅酒的食物

　　巧克力

　　巧克力配葡萄酒，無(wú)論對(duì)哪一方來(lái)說(shuō)，都可能是個(gè)災(zāi)難：吃一口巧克力，香甜的味道，柔滑的口感，還有如絲質(zhì)地的單寧與無(wú)法抗拒的復(fù)雜香味，這一切的美好體驗(yàn)，來(lái)上一口清爽解膩的葡萄酒吧……呃，一瞬間就不那么美好了，甜膩的幸福感被一洗而空，剩下的只有悲催的苦澀;而對(duì)葡萄酒來(lái)說(shuō)，各種細(xì)膩復(fù)雜的香氣也被巧克力的強(qiáng)勢(shì)口感所掩蓋，除了酸澀以外，毫無(wú)享受可言。也就是說(shuō)，不僅僅是巧克力本身，遇到含巧克力的甜點(diǎn)也要十分小心，寧愿不要喝酒，也不能配錯(cuò)了酒。當(dāng)然，白巧克力除外，它本身并沒(méi)有苦澀的巧克力單寧，情況也許不會(huì)那么糟。

　　那么，哪些特別的葡萄酒可以搭配巧克力?答案是甜型紅葡萄酒。

　　1. 晚裝瓶年份波特酒。這是最經(jīng)典的搭配之一，它的香氣結(jié)構(gòu)與巧克力十分相似，甜型香料味剛好與巧克力本身的香氣相呼應(yīng)，而甜度也配合得恰到好處，不會(huì)突顯巧克力的苦或是酒的酸。

　　2. Brachetto d’Acqui，意大利甜型紅起泡酒。用它來(lái)搭配含巧克力的水果甜點(diǎn)再適合不過(guò)，果香、甜度、結(jié)構(gòu)感，一應(yīng)俱全。

　　3. Vin Santo，比甜點(diǎn)還要甜一點(diǎn)的意大利甜酒。Vin Santo Rosso也是巧克力甜點(diǎn)的絕配。Recioto della Valpolicella，同樣是意大利甜酒，也是不錯(cuò)的選擇。

　　4. 法國(guó)南部的自然甜葡萄酒中，Banyuls和Maury兩種紅葡萄加強(qiáng)酒，以歌海娜為基酒，擁有非常宜人的紅莓果香，同時(shí)又不至于被巧克力的甜味所掩蓋。

　　5. 濃郁的Bual馬德拉也是不錯(cuò)的候選。

　　甘藍(lán)菜(卷心菜)

　　看似無(wú)處不在的萬(wàn)能配菜，一不小心也中箭了。卷心菜本身的泥土香氣，以及一點(diǎn)點(diǎn)類似硫磺的味道，恰恰是失敗的葡萄酒中時(shí)常出現(xiàn)的氣味，成了葡萄酒的致命傷。品嘗葡萄酒時(shí)，嚼一口卷心菜，就好像是人為地在酒里添加了那些由生產(chǎn)加工不當(dāng)所帶來(lái)的不愉悅感。

　　除卷心菜之外，大蒜、西蘭花、花椰菜，以及蘆筍等，都要格外小心。

　　以下是一些可以克服這一問(wèn)題的強(qiáng)大例外：

　　1. 干型馬德拉酒。馬德拉的強(qiáng)勁香氣使得蔬菜中那么一點(diǎn)點(diǎn)的不愉悅香氣變得不那么突出，尤其是用Sercial葡萄釀制的干白馬德拉酒，冰涼時(shí)飲用，口感就好像是一支風(fēng)格強(qiáng)勢(shì)的白葡萄酒。

　　2. Savenneires產(chǎn)區(qū)的一些生物動(dòng)力法白葡萄酒，這些酒中自然地帶著一些類似堅(jiān)果與泥土的香氣，恰好可能與以上這些蔬菜巧妙地搭配。

　　3. 法國(guó)的Muscadet葡萄酒。它自身的水果香與花香過(guò)于濃郁，足以讓人忽略掉蔬菜中那些不愉悅的氣味。

　　4. 澳洲Grüner Veltliner ，在一些冷涼的年份，會(huì)表現(xiàn)出非常突出的蔬菜屬性，不僅與以上的幾種蔬菜完美搭配，同時(shí)也是一些苦味青菜的配酒選擇。

　　蘆筍

　　除了之前提到的泥土與硫磺味，蘆筍還有一個(gè)更令人頭痛的特性：富含纖維素的青草質(zhì)地。通常，我們會(huì)選擇一些口感凌厲的白葡萄酒來(lái)搭配這類蔬菜，以突顯它青草的清新特質(zhì)，但正如前面所說(shuō)，口味清爽的白葡萄酒配上蘆筍中的泥土與硫磺味，簡(jiǎn)直就是這類葡萄酒的災(zāi)難，于是餐酒搭配在這里仿佛成了悖論。

　　其實(shí)悖論也許有解：

　　干型雪利酒，在這里神奇地解決了這種矛盾。雪利酒的氧化風(fēng)格恰恰與蘆筍的這種風(fēng)味很好地呼應(yīng)，甚至為之增色。

　　藍(lán)紋奶酪

　　雖然大多數(shù)奶酪與葡萄酒都可以形成絕配，但重口味的藍(lán)紋奶酪卻成了例外。原因不難解釋，它獨(dú)特的香(chòu)氣實(shí)在太過(guò)強(qiáng)悍，可以完完全全掩蓋掉葡萄酒的各種香氣。

　　重口味的菜要配重口味的酒：

　　波特酒也許是不錯(cuò)的選擇。加強(qiáng)酒的甜度可以從一定程度上平衡藍(lán)紋奶酪的風(fēng)味，同時(shí)，酒中的酸度可以將奶酪中某些粗糙的腥味隱去，甜度又與藍(lán)紋奶酪的綿柔口感很好地相結(jié)合。

　　壽司

　　相比起以上幾種，壽司并不算是太難配酒。壽司中的生魚片讓我們需要對(duì)紅葡萄酒十分小心，紅葡萄酒中微量的鐵元素與魚油相結(jié)合，不僅可以無(wú)限放大二者的腥味，更會(huì)停留在我們的味蕾上久久不愿離去。

　　因此，選擇壽司的配酒，就要盡量從骨架清晰的干白葡萄酒中尋找：

　　1. 澳洲Grüner Veltliner;

　　2. 法國(guó)盧瓦爾河谷的Muscadet或長(zhǎng)相思;

　　3. 意大利北部的白皮諾;

　　4. 特干型(Extra Brut)香檳，尤其是以莫尼耶皮諾釀制的，具有非常突出的結(jié)構(gòu)感。

　　醬油

　　這種我們幾乎每餐都會(huì)吃到的調(diào)味料，實(shí)際上簡(jiǎn)直可以算是葡萄酒的“殺手”。醬油中濃郁的發(fā)酵香味與葡萄酒相結(jié)合之后，使得酒中的香氣黯然失色，給人一種綿軟無(wú)力的感覺(jué)，醬油的咸味也使得酒中的單寧被明顯減弱。

　　初學(xué)者應(yīng)該喝哪些葡萄酒

　　1、西班牙歌海娜

　　典型風(fēng)味：覆盆子、甜櫻桃和橘子味

　　西班牙的歌海娜(Garnacha 或 Grenache)葡萄酒是品味酸度的不二之選。此酒伴有明快的漿果味，而柑橘風(fēng)味帶來(lái)的適中酸度令人垂涎。最近，波爾多大學(xué)釀酒學(xué)院研究表明，葡萄酒的酸度越高，單寧澀味越微弱，這也正符合葡萄酒入門者不喜澀味的口感。此外，歌海娜是非常重要的一種葡萄品種，常種于西班牙和法國(guó)南部，是羅訥河谷(Cotes du Rhone)產(chǎn)區(qū)混釀葡萄酒的主要品種。

　　2、美國(guó)仙粉黛

　　典型風(fēng)味：覆盆子、巧克力和肉桂味

　　仙粉黛(Zinfandel)葡萄酒可以幫助你了解酒精是如何影響風(fēng)味的。選好一款酒精度為 15% 左右的仙粉黛葡萄酒，邀請(qǐng)一位葡萄酒友共同品嘗(避免醉酒)。待品嘗完畢，深呼吸一口氣，你會(huì)感受到酒精在喉嚨里帶來(lái)的刺痛感。

　　高酒精度(高于 14%)的葡萄酒常帶有辛辣口感，而仙粉黛葡萄酒給人的印象則是肉桂和胡椒味。波爾多大學(xué)的相關(guān)研究顯示，高酒精度的葡萄酒會(huì)減少單寧的苦澀感(不包括余味)，看來(lái)下次一定得嘗嘗仙粉黛了。

　　小提示：葡萄酒酒精度越高，其酒腳(俗稱“掛杯”)更厚。所以，掛杯也能體現(xiàn)葡萄酒的酒精度。

　　3、南澳大利亞西拉

　　典型風(fēng)味：黑莓、藍(lán)莓、胡椒和咖啡味

　　想知道厚重酒體是什么樣的嗎?嘗嘗西拉(Shiraz)葡萄酒就一目了然了。來(lái)自邁拉侖維爾(McClaren Vale)和巴羅薩谷(Barossa Valley)的西拉葡萄酒風(fēng)格就特別強(qiáng)勁，值得一試，記得注意葡萄酒在口腔中的層次和結(jié)構(gòu)，利于理解酒體的體現(xiàn)。此外，現(xiàn)在澳洲有些西拉葡萄酒生產(chǎn)商開始往較輕酒體方向發(fā)展了。

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　　4、西班牙慕合懷特

　　典型風(fēng)味：黑莓、烤肉和黑胡椒味

　　慕合懷特(Monastrell)葡萄酒是典型的舊世界葡萄酒，在西班牙很常見(jiàn)。色澤深紅，酒體醇厚，帶有焦油、烤肉和煙草味。

　　5、美國(guó)小西拉

　　典型風(fēng)味：果醬、黑胡椒和雪松味，高單寧

　　單寧是葡萄酒中的一個(gè)關(guān)鍵，往往來(lái)自葡萄皮和葡萄籽。嘗嘗小西拉(Petite Sirah)葡萄酒，你或許就能感受到它。小西拉葡萄顆粒很小，所以有更多的葡萄皮和葡萄籽進(jìn)入釀制，難怪其單寧口感會(huì)那么強(qiáng)了。單寧會(huì)帶來(lái)干澀感，停留在舌頭上，甚至是牙齒上。如果你喜歡這種感覺(jué)，百科君認(rèn)為你還可以試試內(nèi)比奧羅(Nebbiolo)和丹魄(Tempranillo)。

　　6、智利佳美娜

　　典型風(fēng)味：黑莓、丁香和燈籠椒味

　　佳美娜(Carmenere)葡萄酒是感受草本風(fēng)味的絕佳選擇。不論佳美娜的櫻桃和李子味如何，其中總是夾雜著燈籠椒的味道。帶來(lái)燈籠椒味的是一種叫做吡嗪的芳香化合物，它也是葡萄酒中草本風(fēng)味的來(lái)源。同時(shí)，不夠成熟的葡萄也有可能釀出帶有草本味的葡萄酒。