要成為一名咖啡達(dá)人，首先要了解一些基本知識(shí)，下面是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于咖啡知識(shí)問(wèn)答，希望大家喜歡!

　　咖啡知識(shí)問(wèn)答

　　我是新手，適合喝什么樣的咖啡?

　　答：咖啡的口感是不分適合新手或者老手的。每種咖啡有其自身的特點(diǎn)，甚至同一個(gè)莊園的咖啡，不同年份處理的，味道都會(huì)有差別。即便是同樣的咖啡，不同人烘焙的，烘焙機(jī)不一樣，烘焙過(guò)程不一樣，烘焙度不一樣，都會(huì)造成咖啡口感有很大的差別。沖泡時(shí)使用的器具不同，沖泡過(guò)程不同，也會(huì)造成不同的口感。新人在選擇咖啡的時(shí)候，可以多嘗試，非洲的，美洲的，亞洲的，不要害怕不好喝或者不喜歡喝，只有喝到一定數(shù)量的咖啡后，才會(huì)慢慢找到自己喜歡的類型。

　　什么是單品咖啡?

　　答：?jiǎn)纹房Х仁侵竼我划a(chǎn)地咖啡豆所做出來(lái)的咖啡，叫單品咖啡，也叫精品咖啡，

　　黑咖啡是不是單品咖啡呢?

　　答：黑咖啡是指不添加任何糖，奶精的咖啡，是的，單品是黑咖啡，但黑咖啡不一定是單品，有些拼配咖啡也適合做手沖，做虹吸，因?yàn)樽龀鰜?lái)與單品看起來(lái)無(wú)亦，所以有時(shí)候我們說(shuō)這款拼配做單品也不錯(cuò)，理論上來(lái)說(shuō)這句話是錯(cuò)的，只是大家習(xí)慣這么說(shuō)罷了。

　　什么是花式咖啡?

　　答：花式咖啡就是大家通常見(jiàn)到的卡布奇諾，拿鐵，摩卡...是由Espresso作為基底，再由牛奶通過(guò)蒸汽做出奶泡，再加上其他添加，做出來(lái)的咖啡?；ㄊ娇Х扔闷磁涠棺龀鰜?lái)，是為了讓味道更加平衡，豐富?？ú计嬷Z與拿鐵屬于做法不同，不屬于兩個(gè)咖啡種類，所以以后別再把花式中的咖啡名歸位哪種咖啡咯。

　　咖啡怎么分類的?

　　答：?jiǎn)纹房Х群推磁淇Х?，這兩個(gè)是在于一個(gè)是單種咖啡豆做的，一個(gè)是多種豆子做的。而一般的單品與espresso是在于做法上的不同，一個(gè)是一般情況熱水萃取，一個(gè)是通過(guò)蒸汽壓力萃取。

　　按地域分，非洲豆，美洲豆，亞洲豆。

　　是不是美式滴濾壺做出的咖啡就是美式咖啡?

　　答：美式咖啡是由Espresso加水做出來(lái)的咖啡，而新手買(mǎi)的美式滴濾原理大概與手沖無(wú)亦，和真正的美式咖啡不一樣。

　　單品咖啡適合用什么器具沖泡?

　　答：太多了，單品咖啡一般手沖、法壓壺、虹吸壺、聰明杯、愛(ài)樂(lè)壓，都可以。

　　國(guó)內(nèi)的咖啡豆都是進(jìn)口的嗎?

　　答：我國(guó)主要種植咖啡的地區(qū)在云南、海南。除此之外的大部分咖啡豆，都是進(jìn)口的。

　　咖啡新手入門(mén)，選擇手搖磨還是電動(dòng)磨?

　　關(guān)于手搖研磨相對(duì)不均勻，主要是因?yàn)槟ケP(pán)的設(shè)計(jì)問(wèn)題，絕大部分手搖磨使用的是錐形磨刀，此刀的特點(diǎn)就是快速但不均勻，相對(duì)均勻的磨刀為平行磨刀，但平行磨刀還有一個(gè)特性是慢速，也就是說(shuō)磨同樣克數(shù)的粉要多花3-5倍的時(shí)間，所以手搖基本不使用平行磨刀。平行磨刀，你可以聯(lián)想到農(nóng)村磨面粉的石磨，通過(guò)調(diào)整上下磨盤(pán)的間距來(lái)控制粉粗細(xì)，精度高，研磨均勻。大部分手搖磨為錐形磨刀，通過(guò)子母磨盤(pán)的通道進(jìn)行研磨，因磨刀上下部分的間距差異較大，研磨快速但精度低。手搖磨豆機(jī)因?yàn)闆](méi)有刻度提示，所以要改變一個(gè)粗細(xì)度，比如從法壓更改為虹吸壺的粗細(xì)，就需要摸索著調(diào)整，浪費(fèi)一些時(shí)間和豆子。入門(mén)的手磨價(jià)格很便宜，小編建議如果還不確定會(huì)喜歡上咖啡，只是入門(mén)試試看的話就先不要投入太多，喜歡上了可以再升級(jí)。所以說(shuō)，入門(mén)的手搖磨豆機(jī)，不要買(mǎi)太貴的即可，個(gè)人覺(jué)得百元左右的就可以，銀子多的朋友可以忽略價(jià)格這個(gè)部分，但再高端的也是以錐刀為主，均勻度提高并不明顯。

　　為什么咖啡偏酸?為什么咖啡偏苦?

　　答：咖啡的酸、苦，跟烘焙有很大關(guān)系。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，烘焙越淺越酸，烘焙越深越苦。同一種咖啡，不同烘焙的人，想表達(dá)的東西不同，烘焙度不同，導(dǎo)致有的偏酸，有的偏苦。但并不是所有的咖啡都適合淺或者深烘焙，一般都會(huì)有個(gè)大概的烘焙區(qū)間，只要落在這個(gè)區(qū)間內(nèi)，味道都會(huì)不錯(cuò)。比如說(shuō)耶佳雪菲這種咖啡，從一爆結(jié)束至二爆前停止烘焙，都會(huì)有不錯(cuò)的口感，只是看你喜好了，但是很少有人把它烘焙到二爆密集。曼特寧就相反，大部分人都習(xí)慣把它烘焙到二爆開(kāi)始至二爆結(jié)束的程度。

　　為什么咖啡不香?

　　答：咖啡不是芝麻，也不是香油，更不是香精。實(shí)際上天然咖啡散發(fā)的香氣，并沒(méi)有你想象的那么濃郁?？Х鹊南銡猓皇呛饬靠Х群脡牡闹笜?biāo)之一。不同咖啡的香氣確實(shí)不同，有的要強(qiáng)烈些，有的弱一些。不同烘焙度下，咖啡所表現(xiàn)出來(lái)的香味也不同。深度烘焙的豆，可能會(huì)讓你感覺(jué)香氣足一些。但是仔細(xì)體會(huì)淺烘焙咖啡所散發(fā)的清新香氣，也很美妙。淺烘焙的咖啡，沒(méi)磨粉沖泡前，香氣可能會(huì)比較弱，一旦磨成粉，用熱水沖泡后，香氣會(huì)被“煥發(fā)”出來(lái)。很多新手以前買(mǎi)的是那種深度烘焙的商業(yè)豆，打開(kāi)包裝，可能會(huì)有一些“濃郁的味道”，但那并不一定是好咖啡所應(yīng)有的香氣。

　　為什么買(mǎi)到的咖啡豆大小不同?均勻度不佳?

　　答：其一，咖啡豆大小不同，烘焙的時(shí)候受熱不一樣，均勻度肯定就不佳;其二，有些咖啡豆是日曬處理的，里面混有成熟度不同的豆子，烘焙出來(lái)的咖啡均勻度也不好;其三，有些國(guó)家豆子出口分級(jí)，并不是按照豆子大小分級(jí)，也就是沒(méi)有經(jīng)過(guò)篩網(wǎng)過(guò)濾，所以豆子本身大小就不均勻;其四，有些莊園混合種植不同品種的咖啡，混合在一起后，即便經(jīng)過(guò)篩網(wǎng)過(guò)濾，因?yàn)槠贩N不一樣，受熱程度會(huì)有差別，也會(huì)導(dǎo)致烘焙后均勻度不佳。

　　綜上所述，有些咖啡豆大小不同，均勻度不佳，并不是我們可以掌控的，有些反而是某種咖啡的特點(diǎn)，比如耶佳雪菲、哈拉爾等咖啡，在淺烘焙度下，尤為明顯。像是肯尼亞、哥倫比亞等咖啡，通常大小、均勻度會(huì)很好。但也有例外，像曼特寧的豆子，雖然生豆品相也稍差，但是口感卻很好。所以，新手要多多積累經(jīng)驗(yàn)，才能真正分辨出到底什么豆子該是什么樣才靠譜。如果你懶得去研究，那就不要過(guò)于糾結(jié)豆子的品相，畢竟最終咖啡是喝的，不是看的。還有意式拼配豆，里面有不同烘焙度的豆子混合而成，大小、均勻度也會(huì)有差異。另外，你的豆子大小可以不一樣，均勻度可以不佳，但是里面不應(yīng)該有石頭、樹(shù)枝之類的異物或者大量的殘缺豆。

　　我買(mǎi)到熟的咖啡該怎么保存?

　　答：如果短時(shí)間內(nèi)喝不完，可以密封好，陰涼處即可，不需要放冰箱，每次喝的時(shí)候，取出來(lái)適量即可。

　　咖啡豆的保質(zhì)期是多長(zhǎng)時(shí)間?

　　答：咖啡豆密封好，放幾個(gè)月是喝不死人的，主要是隨著時(shí)間的推移，豆子的味道越來(lái)越差。建議大家的豆子，保存好的情況下，3個(gè)月內(nèi)消滅掉。1個(gè)月內(nèi)喝完更好。

　　到手的豆子需要“養(yǎng)”嗎?

　　答：其實(shí)咖啡豆剛烘焙好就可以喝，只是隨著時(shí)間的推移，豆子的味道會(huì)發(fā)生變化，總體來(lái)說(shuō)，第7天會(huì)達(dá)到峰值，然后越來(lái)越趨于“平淡”，刺激的味道會(huì)被時(shí)間磨平。我建議想喝到風(fēng)味比較好的口感，還是需要養(yǎng)一下豆，然后在一個(gè)月不同時(shí)間內(nèi)喝，感受豆子味道的變化，也是一件很有趣的事情。

　　手沖，虹吸壺，法壓壺，愛(ài)樂(lè)壓、摩卡壺等粉要磨多粗?

　　答：這個(gè)用語(yǔ)言描述并不直觀，而且很多人聽(tīng)后還是弄不懂。

　　* 粗磨：大小如粗白糖，適合濾壓式咖啡。

　　* 中磨：砂礫狀，大小在粗白糖――砂糖之間，適合滴濾式(濾紙式滴漏)沖煮法。

　　* 細(xì)磨：大小如細(xì)砂糖，適合蒸餾式咖啡壺，電動(dòng)咖啡壺、摩卡壺。

　　* 極細(xì)磨：大小介于鹽和面粉之間，適合Espresso、土耳其咖啡，因?yàn)榧矣醚心テ鳠o(wú)法研磨出這種質(zhì)感，一般都必須購(gòu)買(mǎi)現(xiàn)成的研磨粉末，所以假如想在自家享用Espresso，最好飲用量要大，才能喝到新鮮的咖啡。

　　請(qǐng)問(wèn)水、粉的比例是多少?

　　答：這個(gè)也沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)答案，每個(gè)人對(duì)濃度的喜好不同，水粉的比例就不一樣。但是有個(gè)大概的比例可供參考，比如10克咖啡粉，沖煮出150~160ml咖啡，如果按照這個(gè)比例做出來(lái)的咖啡你覺(jué)得淡，那就多放點(diǎn)兒粉或者少放點(diǎn)兒水。這是只是個(gè)簡(jiǎn)單的調(diào)整方法，影響咖啡濃淡的因素，還有粉的粗細(xì)、水溫、沖煮時(shí)間等等，這些好得靠各位慢慢去體會(huì)。

　　有不酸、不苦，且香醇的咖啡嗎?

　　答：上面已經(jīng)提到，咖啡淺烘焙偏酸，深度烘焙偏苦，那么中度烘焙有沒(méi)有可能既不酸也不苦呢?到目前為止我是沒(méi)烘焙出來(lái)過(guò)這樣的咖啡。其實(shí)酸苦是組成咖啡基本味道之一，如果沒(méi)有了這兩種味道，咖啡就會(huì)少了些什么。

　　咖啡出油了，好還是不好?

　　答：通常情況下，深度烘焙的咖啡會(huì)有出油現(xiàn)象，即便是剛出鍋的豆子沒(méi)有出油，幾天后，豆子可能開(kāi)始出油，這個(gè)屬于正常現(xiàn)象。對(duì)于出油的豆子，要注意保存并盡快食用。

　　怎么分辨咖啡豆的好壞?

　　答：簡(jiǎn)單的三個(gè)字概括就是“聞、看、剝”。將咖啡豆靠近鼻子，深深的聞一下看看有木有聞到咖啡豆的香氣，如果有，代表咖啡豆夠新鮮。如果香氣小或者沒(méi)有，甚至有油膩的味道，這種咖啡豆趕緊扔垃圾桶去吧。仔細(xì)觀察你的咖啡豆，確定咖啡豆的產(chǎn)地及品種，也確定一下咖啡豆烘焙的是否均勻;拿一顆咖啡豆，剝了它的衣服!!如果咖啡豆新鮮的話，撥開(kāi)是松松的，還有脆脆的聲音哦。若是咖啡豆不新鮮，很費(fèi)力才能撥開(kāi)一顆豆子。

　　最適合沖泡咖啡的水溫是?

　　答：?？吹讲簧偃藭?huì)直接將沸騰煮好的開(kāi)水拿去沖泡咖啡，其實(shí)這樣的水并不太適合，煮出來(lái)的咖啡口感也會(huì)過(guò)苦，不易入口。真正適合煮咖啡的水溫約在攝氏85度到92度，若太低的水溫煮出來(lái)味道偏酸，相反的，溫度太高就會(huì)偏苦，因?yàn)闇囟容^高的水，咖啡粉萃取物較多，雖然一般會(huì)認(rèn)為萃取物越多，味道越濃，但其實(shí)并非是最佳口感，有可能會(huì)有雜味溶入其中。

　　煮咖啡時(shí)，水跟咖啡粉的比例該如何?

　　答：這幾年來(lái)手沖咖啡越來(lái)越流行，仍有些人還不太了解沖泡時(shí)咖啡粉與水的比例，或是自己還在摸索調(diào)整。事實(shí)上，最佳的粉水比例是1：13-1:15，也就是10公克的咖啡粉，建議用130cc-150cc的水，所萃取出來(lái)的咖啡味道最剛好。不過(guò)有些人，會(huì)使用一種方法，讓咖啡的味道更有層次，例如今天使用20公克的咖啡粉，但只用280cc的水去沖泡，最後再倒入20cc的白開(kāi)水，由於經(jīng)過(guò)咖啡粉的水只有280cc，因此照道理來(lái)說(shuō)，這杯咖啡口感會(huì)較濃郁，但在另外倒入20cc的白開(kāi)水調(diào)合後，可拉開(kāi)原本濃郁的味道，讓口感更加層次。至於義式濃縮咖啡的粉水比例又跟手沖咖啡不同，我們常聽(tīng)到的Espresso，其實(shí)還會(huì)搭配三種術(shù)語(yǔ)Single、Double、Ristretto，這些都是代表咖啡不同比例濃度，常見(jiàn)的Single大約是9公克的咖啡粉會(huì)沖出30cc的咖啡;Double則是18公克咖啡粉沖出60cc咖啡，至於Ristretto大約是14~16公克沖出30cc的咖啡，味道跟相氣會(huì)比Single來(lái)的厚。

　　濾紙會(huì)影響咖啡的味道嗎?

　　答：會(huì)。濾紙也是有分不同等級(jí)，品質(zhì)較差的濾紙，有時(shí)候會(huì)將紙漿的味道溶入咖啡里，因此建議可以先將濾紙用熱水燙過(guò)，這樣就能避免紙味。其實(shí)目前市面上濾紙的種類也相當(dāng)多，材質(zhì)有分成麻、竹子纖維、棉、還有等級(jí)很高的日本和紙等;濾紙的纖維長(zhǎng)度，會(huì)影響味道，有些較厚的濾紙還可以修正咖啡味道，例如美國(guó)Chemex濾紙，因?yàn)楹穸葔蚩蔀V掉大多雜質(zhì)，口感上可能會(huì)比使用其他濾紙來(lái)的佳。如果今天購(gòu)買(mǎi)到的豆子不太理想，多少可以用濾紙來(lái)改變味道，如果本身咖啡豆不錯(cuò)，用一般的濾紙即可。

　　法國(guó)壓的咖啡與濾紙咖啡口感有何不同?

　　答：用濾紙的手沖咖啡，因?yàn)闀?huì)吸收掉油脂，喝起來(lái)較明亮清澈;相反的使用法國(guó)壓的咖啡，萃取出的咖啡保留豐富油脂，隱隱約約可見(jiàn)到浮出的油花，因此味道會(huì)厚實(shí)一點(diǎn)，但也因?yàn)閴貎?nèi)的孔徑太大，喝起來(lái)粉味也較重。另外市面上還有一種類似法國(guó)壓概念的器具，叫做愛(ài)樂(lè)壓，因?yàn)榭讖捷^小、殘粉量也較低，又能喝到口感飽滿的咖啡，也受到不少人喜愛(ài)。

　　如何避免沖泡出雜味的咖啡?

　　答：尾段5g-10g咖啡液體有教多的雜味，銀皮也有澀味，還有，瑕疵豆也有雜味，不好的水源有雜味，研磨不均勻也有雜味....

　　手動(dòng)打奶器打出來(lái)的牛奶可否用來(lái)拉花?

　　答案是肯定的。我們先看espresso的簡(jiǎn)單解構(gòu)，espresso具備兩個(gè)最基本的特征，即上層是一層像咖啡色的泡沫，下面是黑色的咖啡液。這樣的咖啡就可以用來(lái)制作拉花咖啡。那我們只要在咖啡杯中注入30ml左右的黑咖啡，再用打出來(lái)的奶泡，先倒進(jìn)去一點(diǎn)點(diǎn)，然后用匙攪勻了，表面的白奶泡就變成了“有咖啡顏色的泡沫”了，而且它是浮在黑咖啡上面的。接下來(lái)，我們就可以用奶泡進(jìn)行拉花了，我試過(guò)N次，呵，效果不錯(cuò)。不過(guò)用這樣的液體制作的拉花咖啡，咖啡味兒太淡，拉層次感強(qiáng)的花有局限性，所以只能?chē)L試，不提倡推廣。當(dāng)然，時(shí)不時(shí)用此方法練練手也是不錯(cuò)的。

　　為什么打的奶泡不融合? 融合度的高低主要取決于以下兩點(diǎn)：

　　1、蒸汽桿氣壓的大小。(蒸汽桿氣壓的大小會(huì)使得奶泡在打發(fā)過(guò)程中形成不同程度的翻滾，氣壓越大，融合度越高。)

　　2、奶泡的細(xì)膩程度。(打發(fā)出的奶泡越細(xì)膩，則單個(gè)奶泡中所含空氣越少，密度高，浮力小;打發(fā)出的奶泡越粗糙，則單個(gè)奶泡中所含空氣越多，密度低，浮力大。如打發(fā)出的奶泡較為粗糙，奶泡會(huì)快速浮于牛奶表面，融合度較低;如打發(fā)出的奶泡較為細(xì)膩，奶泡浮于牛奶表面的速度會(huì)緩慢，融合度較高。)

　　怎么樣才能把牛奶混合的好呢?

　　就是牛奶和奶泡,怎么樣才能把它混合好,拉花時(shí),一倒下去不全白的?溫度...溫度很重要。在你打奶沫的時(shí)候，把你空著的手放到拉花杯上以感受牛奶的溫度, 在你感覺(jué)到很燙 手已經(jīng)不能繼續(xù)放在拉花缸上的時(shí)候差不多就好了~ 再繼續(xù)打的話，會(huì)使奶沫過(guò)硬。硬奶沫看起來(lái)很僵硬，當(dāng)你把奶沫倒進(jìn)咖啡時(shí)它和咖啡不會(huì)混在一起，而是象蓬松的打過(guò)的奶油一樣堆積在你的咖啡上面。如果打得時(shí)間再長(zhǎng)一點(diǎn)的話，它會(huì)分層，90%是流動(dòng)的牛奶，以及一個(gè)浮在上面的厚厚的硬奶沫蓋子。當(dāng)你倒到咖啡里時(shí)，牛奶會(huì)從拉花杯中先流出來(lái)...所以要想牛奶和奶沫混合得好~溫度是關(guān)鍵。奶泡打好后時(shí)間不能放的太長(zhǎng)，不然也會(huì)分層。

　　如何才能打出多又質(zhì)地細(xì)致的奶泡?

　　關(guān)于如何打好一份好的奶泡，在此提供一個(gè)傻瓜奶泡法，就是鋼杯內(nèi)倒入一半的牛奶，讓蒸氣管與牛奶垂直于正中央或是鋼杯緣，然后讓蒸氣頭剛好接觸牛奶表面，然后就打開(kāi)蒸氣至1/2處，不要移動(dòng)鋼杯，在牛奶到達(dá)50度時(shí)慢慢關(guān)閉，于60度時(shí)剛好關(guān)閉，最后溫度會(huì)到達(dá)66度，如此就可以打出一杯好奶泡 。

　　打奶泡要用哪種機(jī)型的意式機(jī)?

　　一般機(jī)器三,四,五孔的蒸汽頭都是有的,只要稍加熟悉都是加以打出好奶泡來(lái)的。不過(guò)機(jī)器的，出蒸汽量，出蒸汽干濕程度，氣孔的大小，對(duì)打奶還是有影響的。

　　為什么要用水練習(xí)打奶泡?

　　一是大家也知道，水是透明的，可以讓你更加清楚的看到漩渦是如何形成的。二是能更好的掌握孔數(shù)不一奶泡的打法!三是初學(xué)要切記，在你未能把奶泡打得綢稀狀時(shí)要使用溫度計(jì)，溫度不能更好的掌握那么你所做的咖啡是不穩(wěn)定的，可能你十次中，有一兩次打出奶泡，但那可不是穩(wěn)定的品質(zhì)。

　　蒸汽打奶與用手工打奶的區(qū)別?

　　首先手打的奶泡根本無(wú)法跟機(jī)器的蒸汽相比。蒸汽的細(xì)膩度使其打的奶泡很細(xì)膩、綿滑，蒸汽的輻射面廣，打出來(lái)的奶泡會(huì)比較均勻，混合得比較好。手打主要通過(guò)濾網(wǎng)的小孔擠壓，打出來(lái)的奶泡就是比較粗一些。

　　咖啡知識(shí)問(wèn)答匯總

　　一、 喝咖啡皮膚會(huì)變黑嗎?

　　答：到目前為止，并沒(méi)有那一項(xiàng)研究結(jié)果顯示咖啡中的黑色素和皮膚的黑色素有絕對(duì)的關(guān)系，相反的，咖啡因會(huì)加速新陳代謝.促進(jìn)消化.改善便秘，從這些功用看來(lái)，還能夠幫助皮膚的粗糙現(xiàn)象.談到咖啡因能加速新陳代謝，有一說(shuō)是咖啡會(huì)加速燃燒卡洛里，達(dá)到減肥的功效;基本上理論并沒(méi)錯(cuò)，但是這種卡洛里的燃燒還不至于讓體重減輕多少，如果咖啡里還加了糖和奶精，從熱量上計(jì)算則更不符合減肥原則了.

　　二、 應(yīng)該如何貯存咖啡豆?

　　答：不當(dāng)?shù)谋４娣椒〞?huì)影響咖啡的品質(zhì)和風(fēng)味。一般來(lái)說(shuō)，開(kāi)封后的咖啡存放期-咖啡豆為四周，咖啡粉略短。真空包裝的咖啡豆如未拆封則可長(zhǎng)達(dá)四個(gè)月。欲使咖啡的物理和化學(xué)變化達(dá)到最小，貯存的包裝是一門(mén)很大的學(xué)問(wèn)。購(gòu)買(mǎi)回家的咖啡豆要存放在密封的容器內(nèi)，可放入冰箱內(nèi)冷藏，記得在貯存咖啡的桶中灑一小的鹽(不要將包裝咖啡的袋子拆掉以免咖啡和鹽混合使咖啡嘗起來(lái)有咸味)，有助于保存咖啡的香味。

　　購(gòu)買(mǎi)時(shí)最好選擇一種透氣袋在密封的包裝上多一個(gè)單向透氣孔，好讓豆子或咖啡粉的氣體能排的出來(lái)，但外面的空氣卻進(jìn)不去。由于咖啡粉的保存期限較咖啡豆短，如在沖煮咖啡前才研磨有助于確?？Х榷沟男迈r度及維持咖啡的香味。

　　三、 咖啡會(huì)造成鈣質(zhì)的流失嗎?

　　答：近年來(lái)由于醫(yī)學(xué)保健的宣導(dǎo)，許多人開(kāi)始注意鈣質(zhì)流失和骨質(zhì)疏松的問(wèn)題，至于咖啡因的攝取和骨質(zhì)疏松癥的關(guān)系，仍在持續(xù)研究中，目前并沒(méi)有直接證據(jù)顯示咖啡因會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松癥，但是某些研究則指出咖啡因會(huì)增加鈣質(zhì)的排泄，所以目前的建議是咖啡的愛(ài)好族應(yīng)該多吃些含高鈣的食品來(lái)補(bǔ)充鈣質(zhì)，如果能在喝咖啡前先喝牛奶，也可以讓體內(nèi)原先的鈣質(zhì)流失得較少.

　　四、 請(qǐng)問(wèn)冰咖啡(如Iced Mocha、Iced Cappuccino)

　　是用冰咖啡豆煮還是用該種咖啡豆煮后加冰塊?

　　答：冰咖啡是采用冰咖啡豆煮出來(lái)，等冷卻后(室溫下)再加冰塊最為適當(dāng)，如煮后加冰塊冷卻的話，冰塊溶化太多在咖啡內(nèi)，則咖啡變的過(guò)于稀薄。IcedMocha是指冰咖啡內(nèi)加入巧克力糖漿的飲料，Mocha 英文的意思是咖啡加巧克力。IcedCappuccino是指冰咖啡除含有糖和牛奶外再加上一種特調(diào)的香料，故口味較特殊。

　　五、 咖啡是否要趁熱喝才正確?

　　答：有人說(shuō)熱咖啡的最佳飲用時(shí)機(jī)是攝氏85度C，冷了就不好喝了.事實(shí)上，如果是一杯好咖啡，在溫度高和溫度變低時(shí)，口感的表現(xiàn)應(yīng)該是一致的，這也是為什么測(cè)試咖啡的鑒定師，會(huì)將咖啡從熱到冷的全部過(guò)程都列為評(píng)鑒，一杯品質(zhì)良好的咖啡，冷卻之后除了香味減少之外，口感的表現(xiàn)甚至?xí)葴囟葻岣?只是由于咖啡本質(zhì)的不穩(wěn)定性，所以有些人便鼓勵(lì)趁咖啡還熱時(shí)就該飲用，避免冷卻后的變化影響了咖啡的風(fēng)味.若以另一個(gè)角度來(lái)談，當(dāng)一杯冒著騰騰熱氣的咖啡端在你的面前時(shí)，趁熱飲用則是回應(yīng)煮咖啡人心意的一種禮節(jié).

　　六、 為什么不加糖的黑咖啡，也能感受到一點(diǎn)點(diǎn)甜味?

　　答：一般人以為咖啡豆的味道只有苦.酸.澀三種，事實(shí)上，生咖啡豆中大約含5%～8%的糖分，經(jīng)過(guò)高溫的烘焙后，大部份的糖分會(huì)轉(zhuǎn)化成焦糖，這種焦糖化作用為咖啡帶來(lái)獨(dú)特的茶褐色，形成香味和苦味的來(lái)源;而剩余的糖分則留下些微的甜味，另外，烘焙良質(zhì)咖啡豆時(shí)，所釋放出的丹寧酸，和形成褐色的焦糖互相結(jié)合，也會(huì)產(chǎn)生一種稍苦的甜味.

　　七、 為什么喝咖啡容易睡不著?

　　答：許多人都有喝了咖啡后，因精神亢奮而睡不著的經(jīng)驗(yàn)，這是因?yàn)槿梭w內(nèi)有一種叫腺甘酸的東西，它是控制神經(jīng)活動(dòng)的一種傳導(dǎo)物質(zhì)，可以使呼吸減緩.情緒減弱.降低胃酸分泌和排尿需求;而咖啡里所含的咖啡因，會(huì)假冒腺甘酸，使體內(nèi)以為腺甘酸的作用己經(jīng)發(fā)生，但事實(shí)上腺甘酸并沒(méi)有循環(huán)，因此也沒(méi)有壓抑作用產(chǎn)生，所以相反的，你感到是精神充沛.胃酸增加.較為頻尿.由于情緒的亢奮，你會(huì)覺(jué)得比較清醒，自然也就不容易睡著了.值得注意的是，這種咖啡因造成的短暫清醒，并不表示體力真的獲得恢復(fù).另外，由于每個(gè)人對(duì)咖啡因的新陳代謝速度不同，對(duì)咖啡因的敏感程度也就有所差異，因此仍然有人喝了咖啡之后，并不覺(jué)得睡眠受到任何影響.

　　八、 應(yīng)該用什么水來(lái)沖泡咖啡?

　　答：一杯咖啡中約98%～99%都是水，所以要沖泡好喝的咖啡，和制酒.泡茶一樣，良好的水質(zhì)才能顯現(xiàn)咖啡的香醇.那么喝起來(lái)較可口的礦泉水和咖啡是否相配呢?由于礦泉水大多是含鈉.錳.鈣.鎂較高的硬水，硬水會(huì)妨礙咖啡因和丹寧酸的釋出，而使得咖啡的味道大打折扣，另外要避免使用含消毒氣臭味的水，則可用第二次煮沸的水 ，以及一大早剛從水龍頭流出的水，而最適合用來(lái)沖泡咖啡的，應(yīng)該是在瓦斯?fàn)t上加熱所煮沸的開(kāi)水，這種開(kāi)水中還留有少許的二氧化碳，更能彰顯咖啡的美味.

　　九、 怎樣才是一杯好的咖啡?

　　答： 咖啡是一種個(gè)性化的飲料，祇要所用的咖啡豆品質(zhì)優(yōu)良、新鮮且經(jīng)過(guò)專業(yè)的烘培，任何一種適合自己口味的咖啡，都是好咖啡。

　　一杯好的咖啡并不完全取決于咖啡豆的產(chǎn)地、沖煮的方式……等，而是在于飲用者本身的個(gè)性、口味的偏好。例如我們?？梢栽诿朗讲蛷d或電影中看到一大杯又一大杯飲用美式咖啡的人，美式咖啡由于味道較淡，有時(shí)被形容為"洗襪子水"，但這些人卻樂(lè)此不疲，這便說(shuō)明了好咖啡的定義完全取決于個(gè)人的喜好，是絕對(duì)的個(gè)人主義。

　　十、 何謂咖啡的“三原種” ?

　　答：在地球上的眾多植物中，咖啡屬植物至少有四十多個(gè)種，但其中較實(shí)用的栽培種就是通稱的三原種，分別是阿拉比卡種(Arabica).羅布斯塔種(Robustra).利比里卡種(Liberica),而現(xiàn)在這個(gè)順序也就是它們品質(zhì)優(yōu)劣的順序.香味最好的是阿拉比卡種，而且它的咖啡因含量只有羅布斯塔種的一半，目前阿拉比卡種的產(chǎn)量約占世界總產(chǎn)量的70%～80%，羅布斯塔種則是耐高溫.多雨.少雨，適應(yīng)力強(qiáng)，成本較低，產(chǎn)量也有總產(chǎn)量的20%～30%，利比里卡種因?yàn)橄銡獠患?，苦味較強(qiáng)，除了生產(chǎn)國(guó)和少數(shù)歐洲人飲用外，并不普及.

　　十一、 該如何品味咖啡?

　　答： 喝咖啡就應(yīng)該像品味一杯美酒(Wine)一般，細(xì)細(xì)的品味才能體會(huì)其精粹。

　　不論是用何種方式?jīng)_調(diào)出的咖啡，都不必急著一口入肚。先聞聞咖啡的原香，然后小啜一口試試原味，再依個(gè)人喜好加入適量的糖，并用小湯匙攪拌，趁著攪拌的咖啡漩渦，緩緩加入奶精，讓油脂浮在咖啡上，一方面可以保溫，另一方面，咖啡的熱度也可蒸發(fā)奶香。

　　咖啡要趁熱飲用，因?yàn)樗淖涛杜c香氣會(huì)隨著冷卻而打折扣。喝咖啡不僅要適溫也面適量，一般注入杯中約七、八分，恰好的份量不僅使味道活現(xiàn)，飲用時(shí)也利落輕巧。遵循這樣的品味方式，您所品味的咖啡便顯得愈加的美味了。

　　十二、 喝“黑咖啡”是品嘗咖啡的最好方法嗎?

　　答：有種飲用咖啡的說(shuō)法是，懂得喝不加奶精.不加糖的“黑咖啡”，才是品嘗咖啡的行家.其實(shí)咖啡并沒(méi)有固定正確的喝法，咖啡的故鄉(xiāng)依索比亞的“咖啡道”，還以添加生姜.肉桂等香料為特色.若以一杯好咖啡來(lái)說(shuō)，黑咖啡的品嘗方式的確可以享受其原有的均衡濃郁風(fēng)味，糖和奶精則可以補(bǔ)足某些咖啡的缺陷，例如奶精能夠除去些許澀味，加糖則可以將苦味轉(zhuǎn)變成甘味.

　　十三、 孕婦可不可以喝咖啡?

　　答： 公元一九八零年，美國(guó)食品及藥物管理局(FDA)曾發(fā)表聲明，建議己經(jīng)懷孕或可能懷孕的婦女減少咖啡因的攝取;但是之后的許多研究結(jié)果均表示，沒(méi)有證據(jù)可以顯示適量的咖啡因會(huì)對(duì)胎兒造成不利的影響，也沒(méi)有醫(yī)學(xué)報(bào)告禁止孕婦喝咖啡，但是FDA并沒(méi)有改變?cè)鹊闹腋?，因?yàn)樵袐D在懷孕的第二和第三期，代謝咖啡因的速度大約會(huì)比未懷孕時(shí)快兩倍，而且，咖啡因還會(huì)越過(guò)胎盤(pán)進(jìn)入胎兒，亦會(huì)透過(guò)母乳的哺育流入嬰兒體內(nèi)，因此建議孕婦和產(chǎn)婦對(duì)咖啡因的攝取愈謹(jǐn)慎愈好.

　　十四、 為什么有些咖啡喝起來(lái)較酸?

　　答： 咖啡喝起來(lái)是否會(huì)酸，大多是由于咖啡的品種，有些咖啡本身的酸度較高，例如：肯亞(Kenya)、摩卡(Mocha)、哥倫比亞(Colombia)、危地馬拉(Guatemala)和哥斯答黎加(Costa Rica)等品種。

　　烘焙的程度也和咖啡酸度的高低有關(guān)，通常淺炒的咖啡豆其成份中還含有有機(jī)酸，故所沖出的咖啡喝起來(lái)較酸;而深炒的咖啡豆，因?yàn)槌炊箷r(shí)高溫己將咖啡豆中所含的有機(jī)酸釋放出來(lái)，故其所沖出之咖啡酸度低?？Х仍跊_煮時(shí)(尤其是使用"塞風(fēng)"沖煮)攪拌的次數(shù)過(guò)多或沖煮后的咖啡在保溫盤(pán)上停留的時(shí)間過(guò)久都是造成咖啡會(huì)酸的原因。

　　十五、 如何選購(gòu)咖啡豆?

　　不論是哪一種咖啡豆，新鮮度都是影響品質(zhì)的重要因素。選購(gòu)時(shí)，抓一兩顆咖啡豆在嘴中嚼一下，要是清脆有聲(表示咖啡豆未受潮)、齒頰留香才是上品，但最好還是用手捏捏，感覺(jué)一下是否實(shí)心，而不是買(mǎi)到空殼的咖啡。

　　如咖啡豆已失去香味或聞起來(lái)有陳味，就表示這咖啡豆已不再新鮮，不適合購(gòu)買(mǎi)。

　　剛炒好的咖啡豆并不適合馬上飲用，應(yīng)該存放一周以便將豆內(nèi)的氣體完全釋放出來(lái)。

　　一般來(lái)說(shuō)，咖啡的最佳飲用期為炒后一周后，此時(shí)的咖啡最新鮮，香味(Aroma)口感的表現(xiàn)最佳。

　　另外，咖啡豆的純度也是另一個(gè)考慮因素，內(nèi)行人選咖啡，倒不見(jiàn)得是看顆粒的大小，而是抓一把單品咖啡豆(RegionalCoffee)，大約數(shù)十顆的份量，看一看每顆單豆的顏色是否一致，顆粒大小、形狀是否相仿，以免買(mǎi)到以混豆偽裝的劣質(zhì)品。但如果是綜合豆(BlendedCoffee)，大小、色澤不同是正常的現(xiàn)象。另外重火和中深的焙炒法會(huì)造成咖啡豆出油，可是較淺焙炒的豆子如果出油，則表示已經(jīng)變質(zhì)，不但香醇度降低，而且會(huì)出現(xiàn)澀味和酸味?？傊谶x購(gòu)加啡時(shí)應(yīng)注意其新鮮度、香味和有陳味，而理想的購(gòu)買(mǎi)數(shù)量是以半個(gè)月能喝完為宜。