日本料理餐廳設(shè)計(jì)素材圖紙
日本料理即“和食 ”是成為日本的菜肴。日本語(yǔ)叫：りょうり。主食以米飯、面條為主，因?yàn)榭拷蠛Ｋ愿笔扯酁樾迈r魚(yú)蝦等海產(chǎn)，常配以日本酒 。下面由學(xué)習(xí)啦小編為你提供的日本料理餐廳設(shè)計(jì)素材圖紙，希望對(duì)大家有幫助。
日本料理餐廳素材圖
日本料理特點(diǎn)
日本料理是被世界公認(rèn)的烹調(diào)過(guò)程最為一絲不茍的國(guó)際美食，這也造就了日本料理精致而健康的飲食理念。
自然原味是日本料理的主要精神，其烹調(diào)方式細(xì)膩精致。以糖、醋、醬油、味噌、柴魚(yú)、昆布等為主要調(diào)料，注重味沉、觸覺(jué)、視覺(jué)、嗅覺(jué)等以及器皿和用餐環(huán)境的搭配的意境。日本料理主要分為三類(lèi):本膳料理、懷石料理和會(huì)席料理。以傳統(tǒng)的文化、習(xí)慣為基礎(chǔ)的料理體系。在十分正式的日本宴席上將菜放在有腳的托盤(pán)上使用。 在茶道會(huì)之前給客人準(zhǔn)備的精美菜肴。日本料理本身的餐飲文化特點(diǎn)也使日餐的價(jià)格在看不見(jiàn)中陡然上升。在美食之都大阪，素有“吃到破產(chǎn)”來(lái)形容日本料理的美味。日本料理所選擇的材料是以新鮮的海產(chǎn)品和時(shí)令新鮮蔬菜為主,具有口感清淡、加工精細(xì)、色澤鮮艷、少油膩等特點(diǎn)。吃日本料理,一半是吃環(huán)境、氛圍、吃情調(diào)。日本料理的最大特點(diǎn)是以魚(yú)、蝦、貝類(lèi)等海鮮品為烹、食主料，味鮮帶咸，有時(shí)稍帶甜酸和辣味。清淡、不油膩、精致、營(yíng)養(yǎng)、著重視覺(jué)、味覺(jué)與器皿之搭配，是為日本料理的特色。
日本料理菜系分類(lèi)
分類(lèi)概述
日本菜總的分為兩大方菜，即：關(guān)東料理與關(guān)西料理。其中以關(guān)西料理影響為大，關(guān)東料理以東京料理為主，關(guān)西料理以京都料理、大阪料理(也稱(chēng)浪花料理)為主。它們的區(qū)別主要在于關(guān)東料理的口味重(濃)，以炸天婦羅、四喜飯著稱(chēng)。關(guān)西料理的特點(diǎn)是口味清淡，可以吃出鮮味。
日本料理分類(lèi)中，主要的為三大類(lèi)，即本膳料理、懷石料理和會(huì)席料理。
本膳料理
以傳統(tǒng)的文化、習(xí)慣為基礎(chǔ)的料理體系。在十分正式的日本宴席上將菜放在有腳的托盤(pán)上使用。本膳料理源自室町時(shí)代(約十四世紀(jì))，是日本理法制度下的產(chǎn)物?，F(xiàn)代正式的本膳料理已不多見(jiàn)，大約只出現(xiàn)在少數(shù)的正式場(chǎng)合，如婚喪喜慶、成年儀式及祭典宴會(huì)上，菜色由五菜二湯到七菜三湯不等。
懷石料理
日本料理
在茶道會(huì)之前給客人準(zhǔn)備的精美菜肴。在中世日本(指日本的鐮倉(cāng)、室町時(shí)代)，茶道形成了，有此而產(chǎn)生了懷石料理，這是以十分嚴(yán)格的規(guī)則為基礎(chǔ)而形成的。
日本菜系中，最早最正統(tǒng)的烹調(diào)系統(tǒng)是“懷石料理”，距2011年已有四百五十多年的歷史。據(jù)日本古老的傳說(shuō)，“懷石”一詞是由禪僧的“溫石”而來(lái)。那時(shí)侯，修行中的禪僧必須遵行的戒律是只食用早餐和午餐，下午不必吃飯?？墒悄贻p的僧侶耐不住饑餓和寒冷，將加熱的石頭包于碎布中稱(chēng)為“溫石”，揣到懷里，頂在胃部以耐饑寒。后來(lái)逐步發(fā)展為少吃一點(diǎn)東西，起到“溫石”御饑寒的的作用。
會(huì)席料理
晚會(huì)上的豐盛宴席菜式。隨著日本普通市民的社會(huì)活動(dòng)的發(fā)展，產(chǎn)生了料理店，形成了會(huì)席料理?？赡苁怯杀旧帕侠砗蛻咽侠頌榛A(chǔ)，簡(jiǎn)化而成的。其中也包括各種鄉(xiāng)土料理。會(huì)席料理通常在專(zhuān)門(mén)做日本菜的飯館里可以品嘗到。
桌袱料理
桌袱是中國(guó)式飯桌，即八仙桌。桌袱料理是中國(guó)式的料理，有蘑菇、魚(yú)糕、蔬菜的湯面、鹵面等。其特色是客人坐著靠背椅，圍著一張桌子，所有的飯菜都放在一張桌子上。這種料理起源于我國(guó)古代的佛門(mén)素食，由隱元禪師作為“普茶料理”(即以茶代酒的料理)加以發(fā)揚(yáng)。由于盛行于長(zhǎng)崎，故又稱(chēng)長(zhǎng)崎料理。料理師在佛門(mén)素食內(nèi)采用了當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的水產(chǎn)肉類(lèi)，便創(chuàng)立了桌袱料理。桌袱料理菜式中主要有：魚(yú)翅清湯、茶、大盤(pán)、中盤(pán)、小菜、燉品、年糕小豆湯和水果。小菜又分為五菜、七菜、九菜，以七菜居多。一開(kāi)始就先把小菜全部放在桌子上，邊吃邊將魚(yú)翅清湯及其他菜肴擺上桌。
茶會(huì)料理
日本的室町時(shí)代(14世紀(jì))盛行茶道，于是出現(xiàn)了茶宴茶會(huì)料理。最初的茶會(huì)料理只是茶道的點(diǎn)綴，十分簡(jiǎn)單。到了室町末期，變得非常豪華奢侈。其后，茶道創(chuàng)始人千利休又恢復(fù)了茶會(huì)料理原來(lái)清淡素樸的面目。茶會(huì)料理盡量在場(chǎng)地和人工方面節(jié)約，主食只用三器：飯碗、湯碗和小碟子。席間還有湯、梅干、水果，有時(shí)還會(huì)送上兩三味山珍海味，最后是上茶。
大學(xué)料理
一般日本大學(xué)里的食堂料理主要有兩大類(lèi)——米飯和面條。米飯按配菜又分為咖喱類(lèi)、炒菜類(lèi)、油炸類(lèi)、蓋澆飯4類(lèi)。常見(jiàn)的日本式咖喱有一般的牛肉咖喱、炸肉餅咖喱、炸土豆泥餅咖喱;炒菜類(lèi)常見(jiàn)的有生姜燒、麻婆豆腐、炒茄子;油炸類(lèi)常見(jiàn)的有炸大蝦、炸蔬菜等。
用魚(yú)和牡蠣做的油炸料理，由于太貴的緣故，在學(xué)校食堂是吃不到的。蓋澆飯中常見(jiàn)的有牛肉蓋澆飯、豬肉蓋澆飯和雞肉蓋澆飯。雞肉蓋澆飯也叫“親子”蓋澆飯，就是把雞肉和雞蛋燴在一起做成蓋澆飯。
面條類(lèi)根據(jù)面的加工方法主要分為又白又粗又軟的烏冬面，又細(xì)又黃的雞蛋拉面，還有既不白也不黃的蕎麥面條等。學(xué)校料理比較便宜，一份飯一般在500日元左右，如果在外面的料理店至少得700~1000日元。
面食料理
日本有好幾種面條，比如拉面、烏冬面、蕎麥面和寬切面等，這些面食配料講究，價(jià)廉物美。尤其是蕎麥面條，是大眾喜愛(ài)的食品?，F(xiàn)在，日本人用餐已逐步多樣化，美式快餐、漢堡包、意大利面條，已部分替代了飯團(tuán)。現(xiàn)在，速凍食品受到主婦們歡迎，餃子、鍋貼、包子、面類(lèi)等中華料理也在日本走俏。從歐洲傳入日本的西式點(diǎn)心，如蛋糕、小甜餅干、糠瓜兒，從我國(guó)傳入或從禪寺素菜中演化而來(lái)的春卷、鍋貼等，也被日本人看作菜品并受到青睞。
修行料理
修行料理又叫“精進(jìn)料理”，意思是吃齋、吃素。其實(shí)，所謂精進(jìn)料理就是不使用肉類(lèi)的素菜料理。
御節(jié)料理
是日本在節(jié)日時(shí)所做的特殊料理，特別是在過(guò)年時(shí)的主要料理，所以又稱(chēng)正月料理。日本的過(guò)年(明治維新前為農(nóng)歷正月初一，明治維新后改為陽(yáng)歷1月1日)，是自古以來(lái)認(rèn)為要呼喚已回到山里的田神(守護(hù)稻田使其豐收之神)所要慶祝的重大節(jié)日。在現(xiàn)代還保有一般的風(fēng)俗習(xí)慣之固定慶典只剩下過(guò)年。所以，在現(xiàn)代御節(jié)料理已大多是指會(huì)在除夕都先做好，為了跨年后的正月料理而已。
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