2017年春節(jié)團(tuán)圓飯菜譜做法

　　都喜歡的年夜飯菜單

　　蒜香骨的做法：

　　原料：豬肉排600克、大蒜150克、胡蘿卜50克、洋蔥50克、芹菜100克、香菜75克、精鹽、胡椒粉、味精、雞精、玫瑰露酒、松肉粉、食粉、色拉油各適量。

　　做法：1、排骨洗凈，斬成8厘米的長(zhǎng)段，入清水中泡去血水;大蒜、胡蘿卜、洋蔥、芹菜、香菜均剁成末;

　　2、將清水中的排骨撈起瀝干水分，放入裝蔬菜末的盆中，再加入各種調(diào)料，用手抓勻后，放入冰箱中冷藏3～4小時(shí);

　　3、炒鍋置火上，放入色拉油燒至五六成熱，將冷藏后的排骨取出，抹去表面的蔬菜末，下入鍋中炸至八九成熟撈出，待鍋中油溫升至七八成熱，將排骨下鍋復(fù)炸至色呈金紅即可。

　　白切雞的做法：

　　原料：主雞1只(約1000克)、蔥6段，姜6片，味精1茶勺，鹽1湯勺。

　　做法：1、雞洗凈血污，用鹽及味精抹遍全身，將蔥、姜塞入雞肚內(nèi)，腌30分鐘使其入味;

　　2、將雞放入盤(pán)內(nèi)，以微波90%火力燜20分鐘，取出晾涼后切塊即可。

　　順德手撕龍蝦的做法：

　　主料：龍蝦

　　輔料：沙田柚、紫姜絲、薄脆、火腿絲、雞蛋絲、黃瓜、洋蔥等

　　做法：將龍蝦灼熟后撕成條，同火腿絲混合。薄脆、沙田柚、黃瓜、紫姜和蛋皮分別切絲，層層碼在特制器皿中即可。

　　口味清淡，爽口鮮香。

　　年年有魚(yú)的做法：

　　原料：草魚(yú)一條(1.2斤左右最佳)、蔥、姜、香菜、料酒、鹽、生抽、美極鮮、白胡椒粉、白糖、油。

　　做法：1、將洗凈的草魚(yú)兩面斜切出花刀，沿魚(yú)背部切一深達(dá)魚(yú)骨的刀口;在魚(yú)身上抹上鹽、料酒、每個(gè)花刀口內(nèi)夾上蔥、姜，再在魚(yú)肚內(nèi)放上蔥(大段)背部夾上姜片;

　　2、上鍋蒸15分鐘，魚(yú)放置在魚(yú)盤(pán)上時(shí)，要用一雙筷子架起，防止與魚(yú)盤(pán)粘連。蒸好后，將調(diào)料夾出湯汁倒掉;

　　3、調(diào)料汁的制作：鍋內(nèi)倒入生抽、美極鮮、料酒，然后放入蔥姜絲(蔥絲的長(zhǎng)度2寸為佳)。小火燒滾后，加入白糖、白胡椒粉少許;料汁可根據(jù)自己的口味稍加調(diào)整。然后，將做好的調(diào)料汁倒入魚(yú)盤(pán)，并在魚(yú)的身上放些生蔥絲、香菜。這時(shí)，用鍋將少量的油加熱，再將燒滾的油用勺子均勻地撒在魚(yú)、蔥及香菜上面，即可食用。

　　提示：在做清蒸魚(yú)的時(shí)候,調(diào)料汁的制作很重要。

　　1.不要認(rèn)為清蒸魚(yú)的調(diào)料就是醬油，細(xì)心的食友也許會(huì)發(fā)現(xiàn)，上面在制作調(diào)料汁時(shí)沒(méi)有用到鹽，因?yàn)檎趑~(yú)的時(shí)候已經(jīng)用到了

　　2.是調(diào)料汁用的主料是生抽，由于生抽的口味比較重，所以不放鹽味道就夠了。如果有的朋友嫌麻煩，可到超市買(mǎi)李錦記的蒸魚(yú)豉汁，用蒸魚(yú)豉汁制作時(shí)加熱放入蔥姜絲(用蒸魚(yú)豉汁制作調(diào)味會(huì)有難度)。

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