五、水煮魚的做法：

　　1、準備原料：草魚或鯉魚1000克、豆芽500克、郫縣豆瓣醬50克、辣椒30克、花椒20克、姜一塊、蒜半頭、八瓣1個、桂皮1小塊、胡椒粉10克、料酒1勺、淀粉1勺，鹽適量。

　　2、片下魚肉，切成薄片。魚頭和魚排分裝備用。片魚的方法可以見這里。

　　3、魚片用料酒、胡椒粉、半小勺鹽抓一下入味，再拌入淀粉備用。

　　4、豆芽放入加了鹽的熱水中，燙熟，鋪在盆底備用。

　　5、鍋中放入一勺底油燒熱，加入花椒、辣椒，離火燒入味。這樣不會把辣椒燒黑。然后撈出一半的花椒、辣椒備用。

　　6、然后在鍋中，繼續(xù)加入郫縣豆瓣醬，把油燒成紅色。在燒出紅油的鍋中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。

　　7、在爆香的鍋中，加入魚頭、魚排，翻炒5分鐘。

　　水煮魚湯的做法：

　　8、然后加入3000ml的熱水、1勺鹽，大火燒開。

　　9、湯燒開后，繼續(xù)煮10分鐘，然后滑入碼好味的魚片。魚片入鍋后不要用筷子攪拌，否則魚肉容易變散。

　　10、再次沸騰后,維持活力2~3分鐘,就可以了。注意不要煮太久，否則魚肉會由嫩變硬。

　　11、把燒滾的魚湯，全部倒入已經碼好豆芽的盆中。

　　12、在鍋中，放入30克油，燒到冒煙。把第一次爆香盛出的辣椒花椒灑在魚湯的表面上。把燒熱的油，迅速倒在盆中，聽到好聽的嗤嗤聲，美味無比的水煮魚湯就做好了。

　　六、東坡肉的做法：

　　材料：

　　豬五花肋肉1000克，蔥100克，冰糖100克，紹酒500克，姜50克，生抽100克，老抽20克。

　　做法：

　　1、豬五花肋肉1000克，蔥100克，冰糖100克，紹酒500克，姜50克，生抽100克，老抽20克。

　　2、五花肋肉洗干凈，在沸水鍋內煮5分鐘。

　　3、取出飛水后的五花肉，切成7兩左右的方塊。

　　4、取一只砂鍋，鋪上蔥、姜，墊底。

　　5、再把五花肉整齊地排在上面，加入冰糖、生抽、老抽。

　　6、最后倒入紹酒，酒的高度以淹沒過肉即可。

　　7、旺火煮開，轉文火燜2個小時，直到肉酥爛，用筷子一插輕松扎透。

　　8、取出肉，將肉皮面朝上裝入locknlock“樂扣格拉斯”耐熱玻璃盒中。樂扣樂扣格拉斯，最高可承受400攝氏度的高溫。

　　9、加蓋置于蒸籠內，用旺火蒸半小時，讓肉更加酥透。

　　10、取出蒸好的東坡肉，澆上煮肉的原汁就可以了。

　　PS：因為醬油已經足夠多了，可不放鹽。

　　七、虎皮尖椒的做法：

　　原料：

　　尖椒、肉餡(提前做好的)。

　　做法：

　　1、肉餡釀到尖椒里，燒熱鍋子淋少量的油，擺進尖椒，大火單面煎1分鐘;

　　2、翻一面再煎1分鐘;

　　3、盛進盤中，不加蓋，進微波爐，高火2分鐘;

　　4、5分鐘的時間，外焦內軟的美味釀虎皮尖椒就做好了~

　　八、高升排骨的做法：

　　主料：豬小排一斤半;

　　調料：

　　1大勺黃酒、2大勺米醋、3大勺白糖、4大勺生抽、5大勺水。

　　做法：

　　1、熱鍋溫油，入排骨，煸炒2~3分鐘;

　　2、肉有些泛金黃色就可以了;

　　3、加1大勺黃酒、2大勺米醋、3大勺白糖、4大勺生抽、5大勺水，佐料剛剛及齊排骨就可以;旺火燒滾，轉文火燜30分鐘左右;

　　4、看湯汁收到掛住排骨就可以了，酥爛嫩滑，一吃就知道它這名兒真不是蓋的。

　　九、水煮肉的做法：

　　原料：

　　五花肉1000克、白菜半棵、木耳幾朵、郫縣豆瓣醬50克、辣椒50克、花椒20克、八瓣1個、姜一塊、蒜半頭、蔥半根、胡椒粉10克、全興大曲酒1勺、骨湯1碗，鹽適量。

　　做法：

　　1、熱油爆香郫縣豆瓣醬、辣椒、花椒、八瓣、姜蒜，得到香辣紅油。取出一些煸香的辣椒花椒備用;

　　2、另取一鍋，用剛才1/3的香辣紅油炒下白菜;

　　3、幾分鐘后，倒入大碗里;

　　4、用2/3的香辣紅油，加入骨湯、木耳煮沸

　　5、加入肉片;

　　6、沸騰后，淋白酒，加胡椒粉、鹽調味;

　　7、全部倒入墊了白菜底的盆中，撒些蔥末。

　　8、最后起鍋燒油到冒煙。把第一次煸香的辣椒花椒灑在肉片上。把燒熱的油，迅速倒在盆中，滿缽飄香的水煮肉片就做好了。