今天咱來(lái)聊聊“蛋”。作為一種百搭食材，它的好吃做法簡(jiǎn)直不甚枚舉。所以咱列個(gè)菜單，研究研究“蛋”的花樣死法。下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些菜譜蛋的做法方法，希望對(duì)大家有所幫助!

　　菜譜蛋的做法具體如下：

　　1.虎皮鹵蛋的做法：

　　食材：雞蛋300g、老鹵1碗、冰糖適量、鹽適量、花椒適量、大料適量、桂皮適量、香葉適量、山楂干適量、陳皮適量

　　做法：1)雞蛋洗凈，冷水下鍋，小火煮熟。2)煮好的雞蛋剝殼后用廚房紙擦干。3)放入油鍋中慢火炸。4)炸至虎皮色時(shí)撈出。5)鍋內(nèi)留少許底油，放入冰糖。6)小火熬到起大泡。7)放入炸好的雞蛋翻炒。8)炒到雞蛋表皮顏色發(fā)紅。9)放入以前的老鹵。10)加上各種香料。11)蓋上鍋蓋，慢火咕嘟大約15分鐘，湯快收干時(shí)關(guān)火，根據(jù)口味適量調(diào)入食鹽。

　　2.糖醋荷包蛋的做法：

　　食材：雞蛋3個(gè)、油適量、鹽適量、白糖適量、白醋適量、生抽適量、蔥絲適量

　　做法：1)雞蛋三個(gè)準(zhǔn)備。2)將白糖、白醋、生抽、食鹽混合調(diào)成料汁。3)坐鍋熱油，磕入雞蛋煎成半熟的荷包蛋鏟起備用。4)鍋內(nèi)留底油，倒入步驟二的調(diào)料汁大火燒開(kāi)。5)倒入雞蛋，加蓋燜至雞蛋略蓬起來(lái)即可。

　　3.水炒雞蛋的做法：

　　原料：雞蛋3個(gè)，蝦皮1小把，蔥花﹑鹽﹑料酒各適量。

　　做法：

　　1.揀去蝦皮里面的蝦須，用清水將蝦皮沖洗干凈。

　　2.雞蛋打入碗內(nèi)。

　　3.蔥花放入雞蛋內(nèi)。

　　4.放入少許料酒，可起到去腥的作用。

　　5.用筷子將雞蛋打散。

　　6.鍋中放入與蛋液等量的水，即蛋液與水的比例是1:1。

　　7.放入洗好的蝦皮。

　　8.再放入少許鹽，調(diào)味;鹽不宜放多，因蝦皮有咸味。

　　9.大火將水燒開(kāi)，改為中小火。

　　10.蛋液倒入燒開(kāi)的水內(nèi)。

　　11.這時(shí)不要翻動(dòng)，待蛋液慢慢定型。

　　12.會(huì)見(jiàn)蛋液慢慢膨脹起來(lái)，下面的蛋液已定型。

　　13.用鏟子從鍋邊慢慢推動(dòng)，推動(dòng)的過(guò)程蛋液會(huì)形成塊狀的雞蛋。

　　14.將雞蛋攪拌至均勻的塊狀，不停的翻炒。

　　15.雞蛋里面的湯汁收干時(shí)，即可出鍋。

　　4.水煮蛋的做法：

　　食材：雞蛋3個(gè)、水適量

　　做法：1)準(zhǔn)備雞蛋。2)把雞蛋刷洗干凈。

　　3)把雞蛋放入鍋中，放入涼水，水面超過(guò)雞蛋。

　　4)放點(diǎn)鹽。5)從涼水到煮開(kāi)，大火5分鐘，關(guān)火后燜3—5分鐘。

　　6)把雞蛋放入純凈水中浸泡一下即可剝殼開(kāi)吃。

　　5.茶葉蛋的做法：

　　食材：雞蛋8個(gè)、醬油適量、鹽適量、茶葉適量、八角適量

　　做法：1)將雞蛋清洗干凈。

　　2)將雞蛋放入砂鍋，倒?jié)M清水，中火燒開(kāi)，再煮5分鐘，關(guān)火。

　　3)等到溫?zé)?，將水倒掉，雞蛋殼一個(gè)個(gè)敲破。

　　4)將敲破雞蛋殼的雞蛋放回鍋中，加入鹽、醬油、八角和茶葉，并重新注滿(mǎn)清水。

　　5)蓋上鍋，中火燒開(kāi)。

　　6)轉(zhuǎn)小火，一直煮倒汁水還有不多的一點(diǎn)就可以了。注：最少要煮一小時(shí)，中間要翻幾次身。