菜譜湯的做法(2)
第六道湯:花生木瓜章魚(yú)干煲鯽魚(yú)
材料:花生100克,半生熟木瓜1個(gè)(約500~600克),章魚(yú)干1只,鯽魚(yú)1條(約400~500克),豬瘦肉50克,生姜4片
做法:各物分別洗凈,花生、章魚(yú)干分別浸泡約10分鐘,木瓜去皮去囊切塊,鯽魚(yú)宰洗凈,煎至微黃。全部材料放入瓦煲中,加入清水2500毫升(約10碗量),武火煮沸后改文火煮1小時(shí),下鹽即可。
功效:健脾益氣和中,養(yǎng)胃生津,有通乳作用。
第七道湯:蘿卜絲鯽魚(yú)湯(減脂瘦身)
蘿卜絲鯽魚(yú)湯是一道減脂瘦身湯,蘿卜有健脾胃、化痰止咳之效,與能補(bǔ)氣血、溫脾胃的鯽魚(yú)一同燉煮成湯,很適合大家秋冬季節(jié)飲用,因?yàn)樘}卜絲鯽魚(yú)湯不僅可以化痰止咳、開(kāi)胃消食、消脂瘦身,還可以提高人體免疫力和預(yù)防感冒。
材料:
鮮鯽魚(yú)(1尾,638克)、白蘿卜(1/2只)、蔥(1根)、姜(3片)
調(diào)料:
油(3湯匙)、濃縮雞汁(2湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)
做法:
1 鯽魚(yú)去鱗、腮和內(nèi)臟,洗凈拭干水,在魚(yú)身雙面斜劃三刀。
2 白蘿卜去皮洗凈,切成細(xì)絲;蔥去頭尾切成段,姜去皮切片。
3 燒熱鍋內(nèi)3湯匙油,爆香姜片,放入鯽魚(yú)煎至雙面呈金黃色,盛起待用。
4 鍋內(nèi)注入3碗清水,倒入蘿卜絲與鯽魚(yú)一同煮沸,改小火燉煮30分鐘至湯呈奶白色。
5 灑入蔥段,加入2湯匙濃縮雞汁、1湯匙料酒和1/2湯匙鹽攪勻調(diào)味,即可出鍋。
第八道湯:鯽魚(yú)豆腐湯(可降低膽固醇)
導(dǎo)讀說(shuō)明:豆腐和魚(yú)、肉、蛋是好搭檔。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家研究發(fā)現(xiàn),魚(yú)肉中含有的?;撬嵊薪档湍懝檀嫉淖饔?。因此,豆腐和魚(yú)搭配著吃,降低膽固醇的作用大為增強(qiáng)。
有營(yíng)養(yǎng)豐富的食物,卻沒(méi)有十全十美的食物。以豆腐為例,它軟軟滑滑、入口即化的口感真讓人“愛(ài)不釋口”,營(yíng)養(yǎng)方面也不落后———富含優(yōu)質(zhì)蛋白、不含膽固醇、鈣含量也很豐富??墒?,豆腐在營(yíng)養(yǎng)上也存在一點(diǎn)小缺憾,其中的人體必需氨基酸硫氨酸含量不足,因此不能被人體完全利用。
不過(guò)還好,豆腐的缺陷可以通過(guò)搭配得到改善。
豆腐和魚(yú)、肉、蛋是好搭檔。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家研究發(fā)現(xiàn),魚(yú)肉中含有的?;撬嵊薪档湍懝檀嫉淖饔?。因此,豆腐和魚(yú)搭配著吃,降低膽固醇的作用大為增強(qiáng)。此外,豆腐蛋氨酸含量較少,而魚(yú)類含量卻非常豐富,兩者合起來(lái)吃,可以取長(zhǎng)補(bǔ)短,相得益彰,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。
將豆腐和肉、蛋類食物搭配在一起,可以補(bǔ)充蛋氨酸,從而提高了豆腐中蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)利用率。在豆腐中加入各種肉末,或用雞蛋裹豆腐油煎,便能更充分利用其中所含的豐富蛋白質(zhì),提高其營(yíng)養(yǎng)檔次。
原料:
鯽魚(yú)兩條,一塊錢的豆腐
步驟1:鯽魚(yú)去鱗、腸雜,這個(gè)過(guò)程賣魚(yú)的可以完成,但回來(lái)的時(shí)候還是要自己再洗洗干凈,因?yàn)橘u魚(yú)的師傅不會(huì)幫你弄多干凈的,洗干凈后抹上酒,鹽漬10分鐘。
步驟2:豆腐切塊,用鹽沸水燙5分鐘后瀝干待用。
步驟3:鍋放爐火上,放入食油,油熱,放姜片爆香,將魚(yú)兩面煎黃,
步驟4:加水適量,放些蔥段,加些料酒,加蓋煮沸后用小火燒20分鐘,至魚(yú)湯呈乳白色,
步驟5:開(kāi)蓋放鹽,放豆腐.再燒片刻5分鐘這樣就可以了。放蔥花,味精裝碗就成了。
第九道湯:白湯鯽魚(yú)
主料:
活鯽魚(yú)2條(約重 500克)。
配料:
熟筍片 50克,熟火腿片2 5克,水發(fā)香菇2 5克。
調(diào)料:
紹酒 50克,精鹽7克,味精2. 5克,蔥結(jié)10克,姜片 5克,熟豬油7 5克,熟雞油10克。
制作過(guò)程:
1)將鯽魚(yú)治凈,在魚(yú)脊背兩側(cè)剞斜十字刀紋。
2)將鍋置旺火上燒熱,舀入熟豬油,燒至四成熱時(shí),將魚(yú)放入,兩面略煎后,加紹酒、蔥結(jié)、姜片和清水7 50克,燒沸后撇去浮沫,蓋上鍋蓋,移至小火上煮到湯色乳白時(shí)(約8分鐘),再移至旺火上,加精鹽、味精、火腿片、筍片、香菇,燒2分鐘后端離火口,揀去蔥、姜,盛入大湯碗,將火腿片、香菇片放在魚(yú)身上,淋入熟雞油即成。
第十道湯:節(jié)瓜腐竹鯽魚(yú)湯
材料:
節(jié)瓜1條,腐竹2條,鯽魚(yú)1條,蔥,姜適量。
做法:
1、節(jié)瓜去皮切成粗絲,腐竹泡軟掰成小段,蔥切段,姜切片。
2、鯽魚(yú)兩面先用油煎一下,加足夠多的水,放姜片蓋上鍋蓋用大火煮至湯色奶白,再加入節(jié)瓜絲,腐竹段繼續(xù)煮幾分鐘,等節(jié)瓜軟了之后放蔥段,加鹽調(diào)味。此菜亦湯亦菜,清淡得來(lái)又好味,這個(gè)季節(jié)最合適。
菜譜湯的做法(2)
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