菜譜鴨子的做法

　　竹筍燒鴨的做法：

　　原料：鴨子600克、竹筍350克。

　　配料：生姜、大蒜、蔥、八角、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、冰糖、雞精、料酒各適量。

　　做法：

　　1、鴨子洗凈瀝干，將脂肪較多的皮剔下來切成塊，鴨肉斬件，八角、桂皮、花椒洗凈;干辣椒洗凈后剪成兩截，去籽;生姜切片，大蒜拍松去皮，蔥切花;

　　2、竹筍放入清水中浸泡15分鐘，撈出切滾刀塊，放入沸水中煮5分鐘后撈出瀝干待用;

　　3、凈鍋置于火上，下入鴨皮煎出油分，再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒出香味;

　　4、下入鴨肉，轉(zhuǎn)大火爆炒，將鴨肉中的水分炒干炒至鴨肉出油;

　　5、下入料酒炒勻，再放入干辣椒、冰糖、鹽、老抽，炒勻至鴨肉上色;

　　6、放入處理好的竹筍，加入約500亳升開水，蓋上鍋蓋，小火煮約20分鐘;

　　7、下入少許雞精與蔥花，炒勻即可。

　　泡菜炒鴨的做法：

　　原料：凈光鴨半只(重約650克)、酸豇豆、紅泡椒各適量。

　　配料：生姜、大蒜、花椒、蒜苗、蠔油、雞精、料酒各適量。

　　做法：

　　1、凈光鴨洗凈瀝干，剁成塊;酸豇豆與泡椒切成段，大蒜去皮切粒，生姜一部分切成片，一部分切成絲，花椒洗凈，蒜苗洗凈切成段;

　　2、鍋內(nèi)放入適量的冷水，下入鴨塊，加入姜片與少許料酒，大火煮開后撈出鴨塊，用溫水沖去血沫后瀝干;

　　3、鍋內(nèi)放入少許油，下入花椒爆香后放入鴨塊，大火將鴨塊內(nèi)的水分炒干炒至出油;

　　4、加入少許料酒炒勻;

　　5、下入適量的鹽、泡椒、姜絲、蒜粒，炒勻;

　　6、加入剛好沒過鴨塊的熱水，煮約5分鐘;

　　7、下入酸豇豆、雞精、蠔油，翻炒2分鐘左右;

　　8、最后放入蒜苗炒勻即可。

　　萵筍燒鴨塊的做法：

　　原料：鴨子四分之一只(重約450克)、萵筍一根(重約450克)。

　　配料：生姜、大蒜、蔥、八角、桂皮、干辣椒、花椒、郫縣豆瓣醬、生抽、雞精、白糖、水淀粉、料酒各適量。

　　做法：

　　1、鴨子洗凈斬件;萵筍削去表皮洗凈切成滾刀塊，生姜切片，大蒜去皮拍松，蔥切成約0。5厘米長(zhǎng)的段;郫縣豆瓣醬剁碎，八角、桂皮、花椒洗凈;干辣椒洗凈剪成兩截后去籽;

　　2、將鍋置于火上，放入適量的水燒開，加入少許料酒后下入鴨塊，焯燙至鴨塊變色后用漏勺撈出瀝干待用;

　　3、熱鍋放油，下入八角、桂皮、花椒，小火將其爆出香味;

　　4、下入焯燙好的鴨塊，轉(zhuǎn)大火爆炒至鴨塊出油;

　　5、放入干辣椒、生姜、大蒜、料酒，炒勻;

　　6、再放入郫縣豆瓣醬、雞精、鹽、少許白糖，炒勻;

　　7、加入適量的開水(沒過鴨塊)，蓋上鍋蓋，小火煮約20分鐘;

　　8、下入萵筍，炒勻后煮約3分鐘;

　　9、放入蔥段及生抽，炒勻后倒入水淀粉，炒勻勾薄芡即可