菜譜鐵鍋燉魚(yú)的做法

　　東北菜包括遼寧、 吉林、黑龍江三省以及蒙東五盟市的菜肴。 它亦是我國(guó)歷史悠久、富有特色的地方風(fēng)味菜肴，自古就聞名全國(guó)，在“八大”菜系里面，東北菜是沒(méi)有排上號(hào)的，但這并沒(méi)有妨礙它的生意。其中的鐵鍋燉魚(yú)是東北名菜的一道美食，其主要食材是鯉魚(yú)、豆腐。來(lái)跟學(xué)習(xí)啦小編一起學(xué)習(xí)菜譜鐵鍋燉魚(yú)的做法吧!

　　菜譜鐵鍋燉魚(yú)的做法具體如下：

　　鐵鍋燉魚(yú)的做法：

　　主料：鯉魚(yú)、(草魚(yú)、武昌魚(yú)也可以)豆腐。配料：蔥、姜、辣椒、花椒。調(diào)料：食用油、料酒、醬油、醋、鹽、雞精、胡椒粉(也可不放)。

　　具體做法是：

　　1、將新鮮的魚(yú)去鱗、去鰓、去除內(nèi)臟、清洗干凈，然后在魚(yú)的肚子里放上蔥和姜片，魚(yú)身上抹少量鹽將魚(yú)腌一下;

　　2、炒菜鍋放食用油，將魚(yú)依次放入，煎一下，兩面都要煎到;

　　3、將裝花椒的調(diào)料盒放入;

　　4、添熱水、適量的多添一些水，放入蔥姜和尖椒，將魚(yú)肚也放入;

　　5、豆腐一大塊，改刀成塊;6、將豆腐塊放入燉20-30分鐘。魚(yú)塊切得適中，太小易碎，太大不入味蔬菜可依個(gè)人口味加入 也可放入土豆、山藥、白菜等。

　　老湯鐵鍋燉魚(yú)頭的做法：

　　菜譜簡(jiǎn)介 此菜含多種營(yíng)養(yǎng)成分，宜中老年及兒童食用。

　　材料

　　主料：蝶魚(yú)頭

　　配料：枸杞、大棗、五花肉片

　　調(diào)料：鹽、味精、糖、醬油、白胡椒粉、川椒段、米醋、料酒、蔥、姜、蒜

　　做法

　　1、先將蝶魚(yú)頭沖凈，改刀拍干粉，炒勺上火，放入油，燒至七成熱時(shí)下入魚(yú)頭，炸至金黃色，撈出;

　　2、留底油，用蔥段、姜片、蒜片、五花肉片熗鍋，放入炸好的魚(yú)頭，烹入料酒、米醋、醬油，加老湯適量，放入鹽、味精、糖，燒開(kāi)，小火燉至出香味時(shí)，放入枸杞、大棗、白胡椒粉，盛入鐵鍋中即可。

　　燉魚(yú)湯的做法：

　　材料

　　小鯽魚(yú)，豆腐，蔥花，白糖，油，清水，醋，鹽，雞精

　　做法

　　1.坐鍋倒油，開(kāi)大火，油冒煙時(shí)將魚(yú)順鍋邊輕輕滑入，約兩分鐘之后翻面再煎兩分鐘，放幾片姜稍炸，然后一次加足清水，加入蔥段、小半湯匙的醋和白糖，大火煮開(kāi)。

　　2.放入豆腐，鹽、少許的雞精，繼續(xù)大火咕嘟，三五分鐘之后湯就變白了，再繼續(xù)大火煮五分鐘左右換中火燉約5~10分鐘，出鍋前撒上點(diǎn)的蔥花就OK了。

　　芋頭燉魚(yú)頭的做法：

　　材料

　　魚(yú)頭，芋頭，蔥，姜，蒜，陴縣豆瓣醬一大勺，花椒若干，干辣椒若干，料酒，鹽，雞精，食用油

　　做法

　　1.魚(yú)頭從內(nèi)部中間剖開(kāi)、魚(yú)尾及魚(yú)骨切塊;芋頭去皮洗凈切塊;蔥切小段、姜切碎、蒜瓣拍破。

　　2.炒鍋倒油，將魚(yú)頭、魚(yú)塊丟進(jìn)去，兩面煎好，盛出。

　　3.翻面。

　　4.鍋中留底油，油熱后，將花椒、干辣椒(捏碎)、豆瓣醬、姜、蒜、蔥白一起扔進(jìn)鍋里炒香。

　　5.加水、少許料酒煮開(kāi)。

　　6.將煎好的魚(yú)頭、魚(yú)塊及芋頭一起下鍋，適量加鹽、雞精。

　　7.大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火燉至芋頭熟爛，加入蔥葉即可出鍋。

　　家常燉魚(yú)的做法：

　　菜譜簡(jiǎn)介 特點(diǎn)：湯汁濃淳紅亮，味咸甜紅燒口味。

　　材料

　　原料：鯉魚(yú)一條(一斤半)、豆腐半塊、帶皮五花豬肉四兩、寬粉條二兩。

　　調(diào)料：紅尖椒六個(gè)、蔥、姜、蒜、白糖、料酒、大料、花椒、醋、海天鮮醬油、鹽。

　　做法

　　【原料準(zhǔn)備】將魚(yú)洗凈去頭，從中間劈開(kāi)成兩片切寸段，下油鍋炸金黃色;將豆腐切一厘米厚改成三角型，下油鍋炸成豆腐泡(金黃色飄起)，五花豬肉開(kāi)水過(guò)后切成條，寬粉洗凈。

　　【入鍋操作】

　　1、將高壓鍋放一兩油并同時(shí)放入五棵大料、二十粒花椒，炸微煳撈出。放入一勺白糖炒至醬色后放蔥姜、蒜、紅尖椒炒出香味，加熱水適量，再加料酒、醋、醬油、鹽。將所有原料放入，湯至原料下一厘米。

　　2、加蓋，開(kāi)鍋后加閥，上氣后關(guān)火。五分鐘后出鍋，點(diǎn)香油裝一大碗。如果湯多可以開(kāi)蓋烤一下多余的湯。

　　小訣竅

　　草魚(yú)、鰱魚(yú)等淡水魚(yú)也可以不炸，用以上做法的湯汁直接如鍋，小火燉二十分鐘。放至氣小后取閥，大火烤湯后即可。

　　垮燉魚(yú)的做法：

　　材料

　　鯉魚(yú)1條，蒜片，姜片，蔥段，干辣椒段，花椒10粒，大料1棵，醬油，醋，料酒，白糖，鹽，胡椒粉，雞精

　　做法

　　1.坐鍋點(diǎn)火，肥肉下鍋煸出油來(lái)

　　2.油里放點(diǎn)生姜再下炸魚(yú)這樣才不粘鍋.

　　3.魚(yú)下鍋，兩面略煎一下。記住，不要煎得太狠，稍微煎一下、表面略黃即可.

　　4.倒入少量的料酒(此時(shí)要小心，倒入料酒后鍋里會(huì)水油飛濺，注意別燙著)烹一下.

　　5.倒入清水(自來(lái)水即可)。水差不多要沒(méi)過(guò)魚(yú)面.

　　6.然后將所有的輔 料(除肥肉已經(jīng)下鍋外)、調(diào)料(除鹽外)統(tǒng)統(tǒng)下鍋。

　　7.蓋上鍋蓋，大火煮開(kāi)~~

　　8.開(kāi)鍋后依然大火煮10分鐘左右再放鹽，然后改小火就那么燉著吧(這會(huì)兒，不用再蓋鍋蓋了，就那么敞著燉)，少則半小時(shí)候，多則兩小時(shí)，自己看著辦吧，只要?jiǎng)e燉糊了就成。另外，記住，中途要偶爾用鏟子抄下鍋底的，小心粘鍋了。如果最后剩下的湯汁比較多，就開(kāi)大火收下汁就OK啦~

　　9.好了，裝盤上桌.嘿嘿~