菜譜招待客人簡單做法(2)
豬蹄凍的做法:
買上三只豬蹄,剁成小塊,添適量水。調(diào)料嘛,就那幾樣,蔥姜大料鹽之類,隨自己喜歡,可放可不放,除了鹽!把豬蹄放高壓鍋里壓一小時(shí),待之軟爛撈出,湯汁倒進(jìn)一合適的器皿中。小心鍋里會有骨頭碎渣,要清理干凈。將豬蹄骨頭一塊塊剝離,要細(xì)心耐心哦,并且將剝下的肉和筋都盡量撕小一點(diǎn),這樣成品才會美觀。 再準(zhǔn)備一些胡蘿卜丁,花椰菜焯熟,煮熟的花生。如果剩下的湯汁粘稠度適中的話,就可把肉和各種丁全倒進(jìn)湯汁里攪勻,蓋上蓋子或覆上保鮮膜,放冰箱冷藏室待其凝固即可。吃時(shí),一定將其上面凝固的厚厚一層油脂全刮去。撒上蒸魚鼓油拌的姜米。
注意:
1.如果湯汁不夠粘稠,可要再回鍋熬一熬。
2.也可不放蔬菜丁,那可是純粹的蹄凍!
辣子雞丁的做法:
材料:雞脯肉1塊、姜片、蔥節(jié)、剁細(xì)的豆瓣醬、花椒、干辣椒、花生、芝麻 腌料:醬油、料酒、淀粉
作法:
1、雞胸肉切丁,加入腌料拌勻,腌20分鐘。
2. 鍋中加油,燒至八分熱時(shí),投入雞丁快速過油至色白,立刻取出。
3. 起油鍋,待油6成熱時(shí)放入干辣椒,花椒,姜片蔥節(jié)炒香,然后放入豆瓣醬,沿鍋邊熗酒,放入雞丁、花生翻炒均勻,再加入適量糖、鹽,炒熟的芝麻炒勻,盛出。
五香炸酥肉的做法:
梅花肉 500克、面粉 80克、淀粉 80克、啤酒 200毫升、大蔥 1/3根、姜 3片、雞蛋 1個(gè)、植物油 400毫升、食鹽 1/2小勺、白糖 1/4小勺、醬油 2大勺、五香粉 1/2小勺、花椒水 2大勺
1、用1茶匙花椒用大約3、4湯匙沸水沖泡,冷卻至室溫,得到花椒水
2、豬肉略凍硬,頂?shù)肚谐纱蠹s10厘米長、5厘米寬、1厘米厚的肉片
3、肉片放進(jìn)大碗,加入所有腌料:醬油、食鹽、五香粉、白糖、花椒水和蔥姜
4、下手抓勻,再抓捏3、5分鐘,使肉片充分入味,腌制3小時(shí)以上,最好能冷藏過夜;如果冰箱有零度保鮮功能,可以保鮮個(gè)3、5天不成問題
5、面粉、淀粉、少許食鹽和雞蛋一起放進(jìn)大碗
6、加入啤酒
7、慢慢攪拌成均勻細(xì)滑、略濃稠的炸糊
8、將腌好的肉片撿去蔥姜,放入炸糊中拌勻,一次放不進(jìn)去可以分兩次,炸的時(shí)候也要分兩到三次炸完
9、熱鍋中入植物油,要多一些,中大火燒至5、6成熱
10、逐片下入肉片,待肉片浮起后翻面,并略調(diào)小火候,保持油溫
11、炸至肉片兩面嫩黃硬挺,撈起肉片放在一邊瀝油,并依次炸好其余肉片
12、繼續(xù)加熱鍋中的油,至8、9成熱,油面微微泛動并略見油煙,下入炸過的肉片,迅速翻動至兩面金黃酥脆
13、撈出肉片,用廚房紙吸去多余的油脂切件裝盤,即可。
焗蜜汁叉燒肉的做法:
五花肉 450克、叉燒醬 1大勺、食鹽 1小勺、老抽 1/2大勺、蜂蜜 適量
1、準(zhǔn)備好材料
2、肉中加入叉燒醬、老抽、鹽
3、再加入蜂蜜
4、用手抓勻,適當(dāng)?shù)娜嘁蝗啵缰萍s10小時(shí)
5、奔騰壓力鍋中,放入錫紙(沒有也可以),加入豬肉和腌肉的汁
6、蓋上蓋子,把閥門指向無水焗檔
7、按無水焗檔,按一下就可以工作
8、做好后拿出晾涼切片。