酸辣土豆絲的做法推薦

　　土豆含有微量元素、氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪和優(yōu)質(zhì)淀粉等營(yíng)養(yǎng)元素。經(jīng)常吃土豆的人身體健康，老的慢。你了解酸辣土豆絲的不同做法嗎?今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家推薦酸辣土豆絲的做法。

　　制作酸辣土豆絲需要準(zhǔn)備的材料

　　酸辣土豆絲烹飪過(guò)程中的步驟圖

　　1.土豆切絲，蔥切段，蒜子切末。

　　2.土豆絲下鍋焯水。

　　3.鍋入油，放入干辣椒段，蒜末，白醋，倒入土豆絲，加少許鹽，雞精，蔥段。

　　4.爆香后出鍋。

　　土豆烹飪3個(gè)竅門(mén)

　　1、新土豆燉煮，老土豆烹炒。

　　新鮮土豆口感細(xì)嫩稠滑，容易做熟。由于其水分多、糖分多、膠黏性較好，在水中仍能保持塊狀，吃起來(lái)口感很面，所以適合做湯、燉燒菜等;而老土豆相比新土豆，在營(yíng)養(yǎng)上沒(méi)有很大差異，但水分減少，口感爽脆，下鍋后不會(huì)發(fā)生新土豆那樣易黏鍋、易糊的現(xiàn)象，適合烹炒。

　　2、削皮，只需去掉薄薄一層。

　　土豆皮下面的汁液中富含多種營(yíng)養(yǎng)素，所以削皮時(shí)只削掉薄薄的一層就可以了。用鋼絲球輕搓土豆表面，很輕松就能將外皮去掉薄薄一層，且不會(huì)損傷里面的“土豆肉”。新土豆則可用冷熱水交替去皮，把土豆放入熱水中浸泡一下，再換到冷水中，這樣也能很容易地去皮。

　　3、切完馬上泡在水里。

　　土豆中含多酚氧化酶，在氧氣的作用下會(huì)發(fā)生褐變，從而影響土豆色澤。因此在烹飪過(guò)程中，切好的土豆應(yīng)及時(shí)放在水里，以防氧化變黑。在浸泡時(shí)，可在水中加少許醋，一來(lái)可以有效地防止褐變，二來(lái)能讓土豆口感脆爽、不黏不糊，三來(lái)能減少土豆中維生素和礦物質(zhì)等的流失。需要提醒的是，土豆切完后最好馬上烹調(diào)，以防營(yíng)養(yǎng)素流失到水中。