土豆不僅不會(huì)使人發(fā)胖，還有愈傷、利尿、解痙的功效。它能防治淤斑、神經(jīng)痛、關(guān)節(jié)炎、冠心病，還能治眼痛。平時(shí)生活中你會(huì)做土豆絲嗎?下面，學(xué)習(xí)啦小編來(lái)為你介紹家常菜土豆絲的做法。

　　家常菜土豆絲的食材準(zhǔn)備

　　家常菜土豆絲的具體做法步驟

　　1.土豆切絲，放在涼水里，泡10分鐘，去掉淀粉

　　2.鍋燒熱，放入豆油

　　3.再放入土豆絲和干辣椒，旺火炒5分鐘

　　4.加入醋，鹽，蔥，翻炒幾下出鍋

　　土豆絲的烹飪技巧

　　切完馬上泡在水里。

　　土豆中含多酚氧化酶，在氧氣的作用下會(huì)發(fā)生褐變，從而影響土豆色澤。因此在烹飪過(guò)程中，切好的土豆應(yīng)及時(shí)放在水里，以防氧化變黑。在浸泡時(shí)，可在水中加少許醋，一來(lái)可以有效地防止褐變，二來(lái)能讓土豆口感脆爽、不黏不糊，三來(lái)能減少土豆中維生素和礦物質(zhì)等的流失。需要提醒的是，土豆切完后最好馬上烹調(diào)，以防營(yíng)養(yǎng)素流失到水中。

　　小火燉容易熟。

　　土豆用文火燉煮，才能均勻地熟爛，若急火煮燒，會(huì)使外層熟爛甚至開裂，里面卻是生的。另外大火燉，湯汁不斷翻滾會(huì)使土豆塊外面煮爛，更容易糊鍋。

　　土豆泥帶皮蒸保存營(yíng)養(yǎng)。

　　帶皮蒸的整土豆?fàn)I養(yǎng)損失更少，尤其是維生素C保留得更多，是最營(yíng)養(yǎng)的吃法。去皮蒸會(huì)讓水分更容易進(jìn)入土豆中，這樣蒸出來(lái)的土豆水分太多，口感不好。另外，做土豆泥時(shí)也最好帶皮整個(gè)蒸熟后，再去皮搗制成泥。