菜譜做法清淡的家常菜(2)
菜譜做法清淡的家常菜
第五道：涼拌芹菜腐竹的做法：
這道涼拌芹菜腐竹，芹菜爽口脆嫩，腐竹風(fēng)味獨特，是一道制作簡單又好吃的涼拌小菜。
具體制作方法
第一步：準(zhǔn)備食材。芹菜兩小棵、腐竹適量、胡蘿卜適量、蒜適量。
第二步：泡發(fā)腐竹。將腐竹掰成小段，然后放入盆中，加入一小勺鹽和適量的涼水。
第三步：用一個大碗將盆里腐竹壓好，以便腐竹勻均的泡發(fā)。
第四步：將泡發(fā)好的腐竹切段、芹菜切段、蘿卜切片、蒜切末備用。
第五步：鍋中加入適量的水，燒開后，放入芹菜和胡蘿卜，然后再倒一點食用油，焯一分鐘左右撈出。
第六步：將腐竹放入鍋中焯一分鐘撈出。
第七步：將芹菜、胡蘿卜、腐竹放在盆中過涼水備用。
第八步：盆中放一小勺鹽、一小勺雞精、蒜末、一勺白醋拌勻。
第九步：鍋中加少許油，油熱后放入幾粒花椒爆出香味。然后將花椒撈出，將花椒油倒入盆中。
第十步：滴少許香油拌均即可。
小提示
1、 泡發(fā)腐竹最好用涼水，這樣泡發(fā)好的腐竹外形完整，大概泡發(fā)需要兩個小時左右。
2、 在焯蔬菜，尤其是綠色的蔬菜，可以往鍋中倒少許食用油，這樣焯出來的蔬菜顏色會非常清翠漂亮。
3、 挑選腐竹，要注意四點：1.觀色澤。腐竹以色澤麥黃、略有光澤的為佳。2.看外觀。好的腐竹，迎著光線，能看到瘦肉狀的一絲一絲的纖維組織3.聞氣味。腐竹由黃豆制成，聞起來有豆香味。4.用水泡。買回家的腐竹，可以先掰一小段在水中浸泡。泡過的水呈淡黃色且不渾濁的，質(zhì)量較好。
第六道：手撕包菜的做法：
這道菜麻辣鮮香、爽脆可口、是一道制作簡單的開胃下飯菜，非常適合辛苦工作一天的上班族來做。小伙伴們可以試試哦~
具體制作方法
第一步：準(zhǔn)備食材。圓白菜一個、蒜適量、紅辣椒適量。
第二步：將圓白菜的葉子取下來。
第三步：將葉子撕成大塊。(大概四五厘米左右)
第四步：將撕好的圓白菜放到淡鹽水中浸泡二十分鐘。(這一步不僅可以讓圓白菜的口感更加清脆，還可以很好的去除菜葉上殘留的農(nóng)藥)
第五步：將蒜切片、紅辣椒切段備用。
第六步：將浸泡好的圓白菜瀝干水份。(一定要將水份瀝干，不然會影響菜的口感)
第七步：鍋中倒入適量的食用油，油熱后放入辣椒、花椒、蒜片煸炒出香味。
第八步：將圓白菜放入鍋中，大火煸炒。
第九步：放少許鹽、雞精、白醋，出鍋前再淋少許香油即可。
小提示
1、 圓白菜手撕的要比刀切的更好吃。
2、 炒這道菜一定要用大火，而且時間不能太長。否則會影響菜的口感。
第七道：西柿燒茄子的做法：
這道菜味道鮮美、柔軟潤香、鮮咸適口、營養(yǎng)也非常豐富。尤其是用菜的湯拌米飯，絕對會讓你多吃一碗。
具體做法
第一步：準(zhǔn)備食材。長茄子兩個、西紅柿三個、辣椒一個、蒜適量。調(diào)味料：番茄醬適量、鹽2小勺、糖2勺、生抽2勺、雞精1小勺、香油適量、玉米淀粉適量。
第二步：在西紅柿上劃十字花刀，然后放進(jìn)開水中，去皮備用。
第三步：將茄子切成約七八厘米的長條、蒜切末、西紅柿切塊、辣椒切細(xì)條備用。
第四步：往茄條里撒少許鹽，然后拌勻。讓其腌制10分鐘左右。
第五步：茄子腌好后，將盆里多余的水去掉。然后撒適量的干玉米淀粉拌勻備用。
第六步：取一只干凈的小碗，然后依次放入玉米淀粉、鹽、糖、雞精、生抽再倒入半碗清水，調(diào)成碗汁備用。
第七步：鍋中加入適量的油，油熱后將茄條依次放入鍋中煎炸至表面微黃后盛出備用。
第八步：茄子炸好的樣子。
第九步：鍋中留適量的底油，然后油熱后，加入蒜末煸炒出香，然后再倒入番茄醬煸炒勻均。
第十步：倒入西紅柿煸炒勻均。
第十一步：將茄條放入鍋中煸炒。
第十二步：將辣椒絲放入鍋中煸炒勻均。
第十三步：將碗汁倒入鍋中，大火燒開后翻炒勻均。然后關(guān)火淋少許香油即可裝盤。
小提示
1、 這道菜在選茄子的時候，最好選用長茄子。
2、 茄子的皮很有營養(yǎng)，最好留下。
3、 炸茄子的油溫要稍稍高一點，否則茄子很容易粘在一起。
第八道：魚香菜的做法：
杏鮑菇200g、木耳適量、胡蘿卜50g、青椒1個
油20g、精鹽1/2茶匙、剁椒4茶匙、陳醋10g、白糖10g、醬油5g、蒜粒、生姜末、淀粉
1、把陳醋、醬油、精鹽、白糖、淀粉調(diào)勻成酸甜味汁。
2、杏鮑菇、胡蘿卜、青椒切成細(xì)條。
3、木耳泡發(fā)后切細(xì)條。
4、炒鍋里倒入10g油，放入杏鮑菇與胡蘿卜條小火翻炒至油潤軟榻。放入木耳、青椒炒勻后盛出備用。
5、鍋里倒入剩余的油，倒入剁椒、蒜粒、生姜末小火炒出香辣味。倒入調(diào)好的味汁，炒成粘稠的醬汁。
6、倒入炒好的杏鮑菇、胡蘿卜、木耳、青椒條炒勻大火收汁。