白菜譜家常菜做法

　　白菜即是菜又是藥，所謂的藥膳就是利用食材的藥理來搭配并來調(diào)理身體，白菜的功效也非常強(qiáng)大：養(yǎng)胃止渴、利尿下氣、適合脾胃不和、食積、熱淋、便秘、單腫、延后不利、喑啞、皮膚粗糙，氣管炎、咳嗽、腮腺炎者食用。同時，脾胃虛寒、大便溏泄者不宜多食。下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些白菜譜家常菜做法方法，希望對大家有所幫助!

　　白菜譜家常菜做法具體如下：

　　醋溜白菜的做法：

　　原料

　　黃芽白六兩;醬油一錢;原香醋五錢;姜末五分;白糖二錢;食油八錢;精鹽五分。

　　做法

　　1.將白菜(內(nèi)層幫和心)洗凈，先切成六分寬的長條，再切成一寸長的斜方片。

　　2.鍋放在爐火上，放入食油燒熱，下姜末煸炒出香味時，放入白菜，翻炒幾下，加入精鹽、白糖、醬油炒勻，再烹入醋急炒幾下，待聞到醋味時，出鍋即成。

　　手撕白菜的做法：

　　食材

　　大白菜8片，干紅辣椒6個，花椒20個，淀粉1湯匙，清水1/3碗，鹽1茶匙，糖1湯匙，陳醋1湯匙，生抽1/2湯匙

　　做法

　　1.大白菜洗凈后用手撕成2寸大小的片，瀝干水分

　　2.淀粉放入清水中攪拌成淀粉水

　　3.鍋內(nèi)放油，四成熱時加入干辣椒和花椒，中小火炸出香味

　　4.加入白菜片，迅速加入陳醋，大火翻炒至白菜邊緣變透明后調(diào)入生抽、鹽和糖

　　5.大火翻炒至白菜幫變微透明后淋入少許淀粉水，順著一個方向攪拌均勻并熄火

　　魚香白菜的做法：

　　原料:白菜嫩幫300克，木耳、郫縣辣醬、糖、醬油、醋、淀粉、鹽、蔥、姜、蒜、雞精各適量。

　　準(zhǔn)備:木耳提前泡發(fā)，撕成小朵。白菜幫切成塊。蔥姜蒜切碎備用。糖、醬油、鹽、醋、淀粉和清水調(diào)成魚香汁。

　　做法

　　1、炒鍋放油燒熱，下入白菜，煸炒出水分后倒出。

　　2、另起鍋，倒油燒熱，下入郫縣辣醬煸炒出紅油后，加入蔥、姜、蒜碎繼續(xù)煸炒出香味。加入木耳煸炒均勻，倒入魚香汁燒開至黏稠。倒入煸炒好的白菜，翻炒均勻，加入雞精調(diào)味即可。

　　辣白菜的做法：

　　腌菜配料:

　　大白菜一棵凈重約600克，梨，蘋果，蒜，姜。

　　制作方法:

　　1、大白菜剝?nèi)ネ鈱永先~，洗凈，里外均勻撒鹽，腌半天后，清水漂洗去鹽味，擠干水分;

　　2、姜、蒜、蘋果和梨剁成末兒(蘋果和梨用1/3或1/2只即可，這兩種水果的作用在于改善姜、蒜、辣椒形成的"凈"辣);

　　3、辣椒面的用量看自己喜歡辣味的程度，也要看辣椒面的新鮮程度，然后加入適量冷開水，把辣椒面、鹽、味精調(diào)勻;

　　4、再把姜蒜蘋果梨末兒倒入辣椒面中，調(diào)成辣椒糊，開始腌菜，從最內(nèi)層開始，把開始調(diào)好的辣椒糊糊抹在白菜里外;

　　5、整顆都抹好后，拿一個帶蓋的容器，注意洗凈，一定不要有油，如果無蓋的，用保鮮膜封住也可以，腌3-5天后，朝鮮辣白菜即成。

　　水煮白菜的做法：

　　1. 將白菜心洗凈撕成塊;

　　2. 豬瘦肉洗凈切成片，放入料酒、醬油、精鹽、雞蛋、干淀粉，把豬瘦 水煮白菜所需的原材料肉片抓勻;

　　3. 干紅椒切成段;

　　4. 將鍋置于旺火上，倒入植物油，燒至五成熱時放入花椒略炸，再放入干紅椒段炸至黑色一同撈出，用刀剁碎;

　　5. 在熱油中放入豆瓣辣醬、姜片炸出香味，倒入高湯250克;

　　6. 待開鍋后去掉雜物，加入蔥段、醬油、料酒、精鹽、胡椒粉、味精，調(diào)好口味;

　　7. 將豬肉片放入鍋中，加入白菜塊;

　　8. 待豬肉片煮熟后倒入大碗中，放進(jìn)花椒末、干紅椒末，將燒熱后的香油淋在碗中即可。