煲類菜譜做法(2)
煲類菜譜做法
鴨湯餛飩煲的做法:
用料:老鴨半只,排骨1條,金華火腿1塊,姜1塊,青菜,
調(diào)料:鹽
做法:1.取一半鴨湯入另一淺口沙鍋燒開,留一半鴨湯晚上喝。
2.燒開后下餛飩,滾開至餛飩浮起透明立刻下點(diǎn)小菜苗燙燙就可以了,湯我覺得放了火腿可以基本不用放鹽,如果不夠,可再加少許鹽。
3.湯已經(jīng)很鮮,再加上鮮美的菜肉大餛飩,可不是鮮上加鮮嘛。
蘿卜絲魚頭湯的做法:
主料魚頭1個(gè)、白蘿卜半根
輔料:蔥1段、姜3片、鹽1勺、植物油1勺、胡椒粉1茶匙
做法:
1、將魚骨斬塊,魚頭劈開,蔥切段,姜切片。
2、炒鍋油灸鍋,放姜片擦鍋,下魚頭及魚骨煎香。
3、蘿卜用刨絲器刨成絲,加鹽腌上。
4、將煎好的魚頭及魚骨放在已燒開的水中,放上蔥段姜片,大火燒開,轉(zhuǎn)小火慢燉30分鐘。
5、腌過的蘿卜絲擠去水份,用清水漂洗。
6、魚湯煮好,關(guān)火前五分鐘,下入蘿卜絲,用鹽和胡椒粉調(diào)味。
7、香菜洗凈后切段。
8、出鍋前放入鍋中即可。
小貼士:魚頭及魚骨用清水洗干凈,不必腌制。煮湯的水要用開水。蘿卜絲用鹽腌一下,可以去掉蘿卜的澀味兒,使湯味道鮮香。
東陽土雞煲的做法
制法:取兩年以上的土公雞宰殺煺毛,洗凈內(nèi)臟;再取陶缽一只,放入五花肉、雞及米酒、姜片、醬油等調(diào)料,蓋好后用面團(tuán)密封;然后將幾片碎瓦放在鐵鍋內(nèi),上面放上盛雞的陶缽,蓋上另一只鐵鍋,用中火燉三四小時(shí)而成。
注意:掌握燉雞的火候。
特點(diǎn):味道鮮美,雞肉酥而爛,開筷前是整雞一只,但輕輕觸動(dòng)雞肉就會(huì)“四分五裂”
秘制牛腩煲的做法
主料:牛肉.白蘿卜一個(gè)
配料:啤酒,香菜,醬油,鹽,味精
秘制牛腩煲做法:
1.將牛肉切塊,白蘿卜切大塊備用.香菜切末.
2.熱鍋,將牛肉倒入鍋中,同時(shí)倒啤酒,大約每3兩牛肉放2勺啤酒(不要加太多,否則牛肉會(huì)變苦),燒至二三成熟.
3.在將蘿卜放入,用大勺輕輕攪拌,倒適量醬油,燒至軟爛,然后再放少許鹽和味精即可出鍋.
4.在上面撒上香菜末.
金針豆腐煲的做法
主料: 西紅柿 金針菇 豆腐 輔料: 香蔥 調(diào)料: 糖 鹽
1、西紅柿4個(gè)左右,菜不加水,是西紅柿的原汁,所以量要多,去皮切小塊,鍋內(nèi)入油炒制;
2、金針菇適量,洗凈焯水,用涼水再?zèng)_凈浮沫;
3、豆腐(我用黑豆腐)一塊切適量大小塊;
4、香蔥切段;
5、待西紅柿炒制形狀漸消,湯汁變得稠厚時(shí),放入香蔥段炒出香味;
6、入豆腐與金針菇,小火慢燉,加少量糖與鹽調(diào)味,至西紅柿已全部成醬汁為宜。
肉末茄丁煲的做法
原料:長(zhǎng)茄子2根,肉末約50克,干木耳3朵,青筍半根,蔥姜蒜末適量。
調(diào)料:鹽1茶匙,白糖1/2茶匙,料酒1湯勺,生抽2湯勺,清水少許。
做法:
1.茄子洗凈切丁,干木耳泡發(fā)切成小塊備用,青筍去皮切丁備用。
2.把切好的茄子放入微波爐中高火加熱4分鐘,取出適當(dāng)拌一下再加熱2-3分鐘。
3.調(diào)好一碗料汁,鹽+白糖+料酒+生抽+清水調(diào)制均勻。
4.鍋中倒入適量的炒菜油,放入蔥姜蒜末炒香鍋底。
5.放入肉末炒制變色后,放入木耳和青筍丁,快速翻炒。
6.再放入茄丁大火翻炒,炒制茄丁變軟,淋入調(diào)料,翻炒至勻即可出鍋。