正統(tǒng)的海南雞飯，是用海南島文昌雞做的白斬雞加香飯，通常配以黑醬油、新鮮剛做的姜茸及蒜蓉生辣椒醬三小碟，還有一碗雞湯。下面，學(xué)習(xí)啦小編來(lái)為你介紹海南雞飯的正宗做法圖解。

　　海南雞飯的制作食材：

　　海南雞飯的做法步驟：

　　1.原料準(zhǔn)備好，文昌雞沖洗干凈，擇去雜毛;

　　2.先把老姜用擦子擦成姜蓉;

　　3.切下文昌雞腹腔下部的黃色雞油，洗凈，呆會(huì)用來(lái)煉制雞油;

　　4.在文昌允的表皮和腹腔內(nèi)均勻地涂抹少許鹽、姜蓉、黃酒，腌漬20分鐘;

　　5.鍋內(nèi)入水燒開(kāi)，放入花椒和八角，繼續(xù)煮5分鐘;

　　6.拎著雞頭，把雞浸入煮開(kāi)的鍋中10秒后提起控水;

　　7.大火再次把水燒開(kāi)，再次把雞浸入湯中30秒，然后拎起控水;

　　8.第三次把水燒開(kāi)，把整只雞浸入鍋中，加蓋熄火，悶30分鐘;

　　9.雞熟了，揭開(kāi)蓋頓時(shí)香味撲鼻;

　　10.把雞撈出，放入準(zhǔn)備好的冰水中浸泡15分鐘，使雞皮緊繃;

　　11.撈出冰好的文昌雞，自然風(fēng)干;

　　12.切塊裝盤;

　　13.下面來(lái)做米飯。香米洗凈，大蒜剁成沫;

　　14.雞油放入鍋中，小火煎熬;

　　15.雞油煎好，撈出油渣不用;

　　16.香米下入鍋中，翻炒使雞油均勻附上米粒;

　　17.加入蒜沫炒出香味;

　　18.將炒過(guò)的米移入電飯鍋，加入少許鹽;

　　19.加入適量雞湯，煮成米飯;

　　20.煮好的米飯，真香;

　　21.最后來(lái)做調(diào)料。鍋內(nèi)入適量油，入蒜沫炒香;

　　22.將炒香發(fā)黃的蒜沫取出放于碗內(nèi);

　　23.往鍋內(nèi)調(diào)入白糖、生抽和兩湯匙雞湯，煮開(kāi);

　　24.把味汁盛入之前放蒜沫的碗中，擠入小酸桔汁，調(diào)味汁便做好了，喜歡辣的可以放些小米辣;

　　25.美味可口的海南雞飯做好了。

　　海南雞飯的烹飪?cè)E竅：

　　1、煮雞之前先用調(diào)料將雞腌漬片刻，可以使雞肉有些底味，也可以去除雞肉的腥氣;

　　2、將大米用雞油煸炒片刻，可以讓大米吸收雞油的香氣，也可以讓做好的米飯更加油潤(rùn);

　　3、要想做出滑嫩的白斬雞，最重要的其實(shí)是氽燙和泡雞的步驟，因此雞不能太大，一般兩斤以下;

　　4、把煮的雞用冷水沖洗后放入冰水中冰鎮(zhèn)，可以使雞皮緊縮，口感變得更有彈性。
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