菜譜東北家常菜做法
菜譜東北家常菜做法
東北菜的做法有哪些?東北菜一菜多味、咸甜分明、用料廣泛、火候足、滋味濃郁、色鮮味濃、酥爛香脆，烹調(diào)方法長于熘、爆、扒、炸、燒、蒸、燉，以溜、炸、醬、燉為主要特點。下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些菜譜東北家常菜做法方法，希望對大家有所幫助!
菜譜東北家常菜做法具體如下：
排骨燉豆角的做法：
材料：
豬大排 面粉 蔥少許 姜少許 豆角適量
調(diào)料：
食鹽 八角 料酒 老抽 五香粉 椒鹽少量
做法：
1.適量自發(fā)粉慢慢倒入適量溫水，用筷子混合均勻;(水量一般為自發(fā)粉的一半)
2.將面粉揉成光滑面團(tuán)，蓋上蓋子或保鮮膜靜置十幾分鐘
3.將面團(tuán)搟成圓片，均勻涂上少許鹽和色拉油，可以個人口味加一點五香粉或椒鹽
4.將面片卷起來，切成小段，將每小段面卷擰成螺旋狀，蒙上保鮮膜靜置半個小時
5.鍋中水沸后放入排骨氽燙一會兒，撈出排骨，用溫水沖凈血沫和污物
6.豆角摘去兩頭和筋，洗凈，蔥、姜切絲
7.鍋中油熱后，放入花椒、八角炒香，放入蔥姜絲炒香，放入排骨翻炒均勻
8.烹入料酒、老抽調(diào)色、調(diào)味，放入豆角翻炒至變色
9.將東北大醬放入適量溫水中調(diào)勻，倒入鍋中，水量沒過豆角和排骨即可。蓋上鍋蓋,大火煮開，小火煮二十至三十分鐘
10.將面卷放中鍋中，蓋上鍋蓋,小火繼續(xù)煮十五至二十分鐘盛出，將鍋中的菜大火收汁即可。
鍋包肉的做法：
材料：豬里脊肉300克
調(diào)料：
油 鹽適量 花椒面 蛋清20g 淀粉30g 蔥10g 姜10g 蒜10g 糖2勺 醋2勺 醬油適量
做法：
1.準(zhǔn)備一塊里脊肉，均勻切成薄片裝盤備用。
2.加一勺醬油，半勺鹽，少許花椒面，把調(diào)料和肉片攪拌均勻。
3.準(zhǔn)備半個雞蛋的蛋清，倒入肉中用手抓均勻。
4.準(zhǔn)備淀粉，將肉片兩邊都粘上淀粉。
5.在鍋中倒入兩勺油，把肉片放鍋中煎，一面煎至金黃色翻面，繼續(xù)煎，直至兩面都煎熟。煎好的肉片撈出備用。
6.將炸肉的油倒出一勺，鍋里留一勺油。
7.調(diào)汁。在碗里倒兩勺醋，兩勺糖，加半勺鹽。
8.切蔥花、姜段、蒜段。把蔥姜蒜在鍋里爆香，倒入調(diào)好的糖醋汁翻炒幾下。
9.然后把炸好的肉片倒入鍋中，把剛才粘肉剩的一點淀粉加水，倒鍋里少許水淀粉勾芡。
10.大火繼續(xù)翻炒一分鐘左右，出鍋裝盤。
糖醋鍋包肉講究酸甜口，主要是酸為主，甜為輔，最好是米醋，而且濃度在30度左右的，不要對水，切忌不能用老陳醋。勾芡的時候，自己可以先嘗嘗味道，作出來的菜菜符合自己的口味。
東北酸菜粉的做法：
材料：酸白菜 粉絲適量
調(diào)料：食鹽 蔥 姜 蒜 八角 花椒少許
做法：
1.將酸菜用清水沖洗干凈，用刀橫片兩三刀;(酸菜片過之后可以切得更細(xì)，更入味)
2.將片好的酸菜切細(xì)絲
3.粉絲用溫水泡軟，蔥、姜切絲，蒜切末
4.鍋中油熱后，放入花椒、八角小火炒香，放入蔥、姜絲和一部分蒜末炒出香味
5.放入酸菜絲翻炒均勻;(因為沒有肉，我為了讓酸菜更好吃，加了一些濃縮高湯，稍燉煮一會兒)
6.放入粉絲，燉煮五分鐘至湯汁收干，放入剩余的蒜末，撒少許鹽翻炒均勻出鍋即可。
白菜炒木耳的做法：
材料：黑木耳適量 白菜200克
調(diào)料：食鹽 醋 雞精 蔥根 姜2片 八角2粒 花椒20粒 老抽1/2茶匙 植物油1湯匙 白糖
做法：
1.白菜用手撒片(這一步可是關(guān)鍵哦，用手撕的可比用刀切得好吃多了，還省事兒，特別適合俺介個懶銀，嘿嘿～)
2.木耳用溫水泡五分鐘變軟，摘去根部，洗凈，蔥、姜切絲
3.鍋中放油，小火加熱，放入花椒、八角炒出香味，放入蔥、姜炒出香味兒，再放入白菜片，大火翻炒均勻
4.白菜片炒至微微變軟時，倒入老抽翻炒均勻，放入白糖、醋適量
5.放入泡好的木耳，翻炒幾分鐘，撒少許鹽、雞精翻炒均勻，出鍋即可。
尖椒豆腐干的做法：
材料：
豆腐皮2張 尖椒2根 豬里脊肉200克
調(diào)料：
水淀粉適量 食鹽 雞精 蒜2瓣 花椒3粒
做法：
1.豬里脊肉切薄片，加生抽、料酒、水淀粉、色拉油腌腌制一會兒
2.尖椒切滾刀塊，干豆腐切菱形塊、蒜切片
3. 鍋中油熱后，放入花椒、蒜片炒香，放入豬里脊肉炒至變色
4.放入干豆腐翻炒均勻，加兩勺水燉煮兩三分鐘至湯汁收干
5.放入尖椒大火快速翻炒兩分鐘，加鹽、雞精調(diào)味，加水淀料勾芡即可。