小炒肉的家常做法分享
小炒肉的家常做法分享
好吃的小炒肉細(xì)嫩、有著青椒、瘦肉和豆豉的油香但是絕不膩人。美味的小炒肉應(yīng)該要怎么做呢?接下來(lái),學(xué)習(xí)啦小編跟你分享小炒肉的家常做法。
制作小炒肉需要準(zhǔn)備的材料
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小炒肉烹飪過(guò)程中的步驟圖
1.蔥,青椒,紅椒,醬油肉
2.豆豉辣醬
3.將醬油肉洗凈切成片狀
4.青紅椒洗凈去蒂切成小塊
5.鍋內(nèi)倒少許的油后放入蔥花爆香,然后加入切好的醬油肉
6.用鍋內(nèi)的油慢慢煸出醬油肉里的油
7.加入切好的青紅椒快速翻炒
8.翻炒后加入一勺豆豉辣醬調(diào)味即可出鍋
小炒肉的做法技巧
1、上漿掛糊,善用勾芡。
用淀粉和雞蛋對(duì)五花肉片進(jìn)行上漿掛糊,可阻止原料中的水分和營(yíng)養(yǎng)素流失,同時(shí)形成的淀粉凝膠層可隔絕高溫,防止維生素分解破壞和蛋白質(zhì)變性;另外,烹調(diào)時(shí)可善用勾芡,使原料溢出的汁液濃稠并附著在菜品表面上,讓菜肴滑潤(rùn)、柔嫩、鮮美,還將原料浸出的營(yíng)養(yǎng)成分連同菜肴一同攝入,減少營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失。
2、先洗后切,旺火急炒。
辣椒先洗后切可減少水溶性維生素的流失,同時(shí)要現(xiàn)切現(xiàn)烹,減少營(yíng)養(yǎng)素的氧化損失;旺火急炒使小炒肉新鮮味香,且能縮短加熱時(shí)間,減少營(yíng)養(yǎng)素的破壞,尤其是維生素C、B1等對(duì)熱敏感的營(yíng)養(yǎng)素。
3、多用醋,少用堿。維生素具有“喜酸怕堿”的特性,在酸性條件下穩(wěn)定而在堿性條件下易分解,因此在烹飪時(shí)放些醋可減少維生素?fù)p失,同時(shí)烹飪五花肉時(shí),醋可以促進(jìn)鈣質(zhì)等礦物質(zhì)的溶解,增加鈣等營(yíng)養(yǎng)素的吸收率;堿不僅破壞維生素,還會(huì)破壞蛋白質(zhì),因此要少用堿。