粉蒸排骨，川菜類，特點：咸辣鮮香，排骨粑軟。制作方法是是將排骨腌入味，灑入蒸肉米粉和清水抓勻，然后鋪于番薯塊上，放入鍋內(nèi)隔水清蒸至熟即成。用蒸內(nèi)米粉才能做出美味的粉蒸排骨，雖然排骨蒸熟后肥而不膩，軟爛入味，但飽吸鮮味的番薯塊，才是此菜的精華所在。來跟學(xué)習(xí)啦小編一起學(xué)習(xí)菜譜大全做法粉蒸排骨吧!

　　菜譜大全做法粉蒸排骨具體如下：

　　粉蒸排骨的做法

　　1、將200g大米淘洗干凈，控干。

　　2、將大米炒干后，加3茶匙十三香炒成微黃，然后碾成大顆粒狀。

　　3、將1公斤排骨用溫水泡出血水。

　　4、排骨清洗干凈后斬成小塊，裝入大盆。

　　5、加1湯勺子老抽，兩勺子生抽，還有鹽5g拌均。

　　6、加1茶匙糖漿。注用糖漿與燒紅燒肉是一樣的，上色較亮麗。

　　7、將碾碎的米拌入。

　　8、分裝到兩只大碗內(nèi)，到點水在大盆里涮一下，分倒入兩只大碗內(nèi)。注：水量很小，不加蒸出來會干。

　　9、在撒點切碎的姜在表面。

　　10、高壓鍋加壓蒸約30-40分鐘，一般來說就軟爛了。

　　烹飪小技巧

　　1、排骨一定要用溫水泡出血水，但是不能焯水，肉質(zhì)就會較緊。

　　2、稍然加點水，蒸出來的粉蒸排骨不會干，這要根據(jù)肉的濕度決定。

　　粉蒸排骨的做法

　　制作食材：排骨, 紅薯, 四川辣豆瓣醬, 老抽, 蒜, 酒醩汁(沒有可用料酒代替), 白糖, 鹽, 雞精, 蒸肉米粉, 蔥, 食用油粉蒸排骨

　　制作流程：1. 將排骨宰成3厘米長的段, 紅薯消皮切成小塊, 蒜蔥切末.　　2. 將豆瓣醬, 少量老抽(主要是上色用的), 蒜末, 酒醩汁, 少量白糖, 雞精, 少量鹽, 食用油(跟燒這么多排骨所用的油一樣多)加入到排骨中, 拌勻后倒入蒸肉米粉, 使每根排骨都均勻裹上一層米粉.

　　3. 取蒸籠, 下面墊上一層切好的紅薯塊, 然后再將排骨鋪上去, 上鍋大火蒸45-60分鐘, 最后撒上蔥花即可.

　　注意事項

　　外面一般賣的袋裝的蒸肉米粉是已經(jīng)加過鹽的, 而豆瓣醬本身也含有相當(dāng)?shù)柠}份, 所以往排骨里加鹽的時候要小心, 少量多次. 用于墊底的不一定非的是紅薯, 土豆, 豆芽, 豌豆等均可以. 沒有蒸籠的話可以用碗代替, 直接放到摻了水的鍋里, 水淹至碗高的一半即可. 蒸的時候別忘了時不時往鍋里摻點水, 免得水燒干了. 如果用碗蒸的話記得一定加燒開的熱水, 否則一冷一熱, 碗鐵定炸開。

　　粉蒸排骨的做法

　　家常荷葉粉蒸排骨

　　制作食材：排骨、成都米粉、荷葉、辣油、白胡椒粉、糖、料酒、鹽、雞精、蔥姜蒜粉、老抽

　　制作流程：1、排骨改刀成段，焯水，放入米粉和蔥姜蒜粉等調(diào)料拌勻裝盤，上下都蓋上荷葉;

　　2、上籠蒸40分鐘，揭去荷葉，淋上辣油即可

　　粉蒸排骨的做法

　　川味粉蒸排骨

　　制作食材：排骨、雞精(味精)、豆瓣醬、蒸肉粉、豆腐乳、橄欖油、鹽、姜片少許

　　制作流程

　　1、排骨洗凈切小段備用;川味粉蒸排骨2、依次放入蒸肉粉、郫縣豆瓣(一大勺)、豆腐乳(一小塊)、鹽(一小撮)、雞精適量、姜片少許，最后倒入橄欖油拌勻;

　　3、蒸鍋燒開一鍋水，排骨上蒙保鮮膜入鍋，大火蒸15分鐘左右，轉(zhuǎn)中小火，蒸至排骨肉軟。

　　粉蒸排骨的做法

　　粉蒸排骨-兒童食用做法

　　制作食材

　　排骨、米粉、芫荽、豆瓣、豆腐乳汁、花椒、姜、蔥、蒜、鹽、味精、胡椒粉、菜油。粉蒸排骨

　　制作方法

　　1、排骨斬成節(jié)，加炒酥的豆瓣、鹽、姜末、蔥末、花椒、豆腐乳汁、胡椒粉、味精拌勻，再加入米粉，菜油拌勻;

　　2、在蒸籠上墊一片荷葉，裝入排骨，上籠蒸40分鐘至熟，取出，放入蒜末、芫荽葉，入盤即成;

　　要點：排骨要蒸至酥軟。

　　適應(yīng)人群

　　2-3歲嬰幼兒(補(bǔ)鈣)食譜

　　健康提示

　　此菜咸辣鮮香，排骨粑軟。豬排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒提供鈣質(zhì)。

　　高蛋白質(zhì)的排骨，再加上軟糯的米粉，吃起來肉香米香十足，簡直是讓人回味無窮。媽媽們，趕緊嘗試一下吧!!
　　番茄粉蒸排骨做法

　　粉蒸排骨是將排骨腌入味，灑入蒸肉米粉和清水抓勻，然后鋪于番薯塊上，放入鍋內(nèi)隔水清蒸至熟即成。用蒸肉米粉才能做出美味的粉蒸排骨，雖然排骨蒸熟后肥而不膩，軟爛入味，但飽吸鮮味的番薯塊，才是此菜的精華所在。

　　制作食材

　　材料：特級肋排(2根，400克)、紫心番薯(2只)、蒸肉米粉(1/2杯)、蔥花(半湯匙)

　　腌料：海天鐵強(qiáng)化草菇老抽(1湯匙)、料酒(1湯匙)、白糖(1/4湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、油(1湯匙)、鹽(1/5湯匙)、蒜末(1湯匙)

　　制作流程

　　1、洗凈排骨，斬成5厘米長的段，加入腌料抓勻，腌制30分鐘入味。

　　2、紫心番薯去皮洗凈，切成滾刀塊備用。

　　3、往排骨上，倒入1/2杯蒸肉米粉和1/2杯清水抓勻，讓每根排骨都均勻地裹上一層米粉。

　　4、取一深盤，先鋪上一層番薯塊，然后將排骨排放在上面，倒入腌排骨的醬汁。

　　5、燒熱半鍋水，放入腌好的排骨，加蓋以大火隔水清蒸45分鐘。

　　6、取出灑入蔥花，即可上桌。

　　注意事項

　　1、排骨厚度不一，要切得大小均勻，可使排骨既容易入味，又容易蒸熟蒸透。

　　2、蒸肉米粉本身有咸味，腌排骨的醬油和鹽不可多加，否則排骨蒸熟后會過咸發(fā)苦。

　　3、蒸肉米粉要加點清水化開，否則排骨會較干身，也不容易蒸得入味。

　　4、除了用番薯墊底，還可以用土豆或芋頭，它們皆屬吸物類食材，清蒸時可吸入油脂和鮮味。

　　5、番薯應(yīng)切成滾刀塊再墊底，它可使排骨容易蒸熟蒸透，又能吸入排骨的鮮味。