春天菜譜家常菜做法

　　春天要到了，萬物生發(fā)，一派生機(jī)勃勃。在這個(gè)時(shí)候許多冬季見不到的新鮮蔬菜紛紛上市，那幺，我們不妨趁著這個(gè)時(shí)機(jī)趕快來給家人做幾道美味又可口的家常小炒，讓這個(gè)春天更加的美麗吧。來跟學(xué)習(xí)啦小編一起學(xué)習(xí)春天菜譜家常菜做法吧!

　　春天菜譜家常菜做法具體如下：

　　菠蘿咕嚕肉的做法：

　　材料：里脊肉250克，菠蘿200克，青椒2個(gè)，生抽5ml，胡椒粉2克，鹽5克，淀粉8ml，面粉適量，番茄醬45ml，白醋15ml，糖10ml，醬油5ml，清水30ml，油適量.

　　做法：

　　1.準(zhǔn)備材料。

　　2.菠蘿切成小塊(和里脊肉差不多大)，青椒切小片備用。

　　3.里脊肉切成1.5cm左右的塊。

　　4.里脊肉里加生抽5ml，鹽2克，淀粉，胡椒粉，油5ml。

　　5.攪拌均勻，腌制15分鐘左右。

　　6.腌好的里脊肉在面粉里滾一圈，均勻的裹上一層。

　　7.放在篩網(wǎng)里抖掉多余的粉。

　　8.第一次過油炸，油燒至大約6成熱，中小火炸3分鐘表面微黃撈出。

　　9.第二次過油，大火快炸1分鐘至表面金黃，撈出瀝干油，備用。

　　10.小碗里倒入添丁甜醋15ml，糖10ml，醬油5ml，鹽3克，淀粉3ml，清水30ml，調(diào)勻備用。

　　11.鍋里倒入番茄醬(不用倒油)翻炒幾下。

　　12.倒入調(diào)好的料汁。

　　13.中火燒開冒小泡，料汁變得稍微粘稠。

　　14.倒入炸好的里脊肉塊。

　　15.快速翻炒幾下，讓里脊肉掛滿料汁。

　　16.再倒入青椒，菠蘿塊，大火快速翻炒半分鐘均勻掛上料汁即可。

　　小貼士：

　　1.炸里脊肉如果沒有時(shí)間就炸一遍，時(shí)間充裕的話炸兩遍口感更好。炸兩遍，里脊肉外焦里嫩，第一次中小火慢炸，第二次大火快炸。

　　2.勾兌酸甜料汁最好提前勾兌好，酸甜味掌握不了可以先嘗嘗，如果缺什么翻炒料汁的時(shí)候可以適當(dāng)再添加。

　　3.最后炒肉和菠蘿一定要快速，不要用過多的時(shí)間，咕嚕肉外焦里嫩，水果酸甜可口。

　　椿芽拌豆腐的做法：

　　材料：嫩豆腐300g,香椿200g、綠朝天椒2個(gè)

　　調(diào)料：香醋2茶匙、米醋1茶匙、鹽1茶匙、紅辣椒油1茶匙、芝麻油1/2茶匙、生抽1/2茶匙、蠔油1/4茶匙、蒜2瓣

　　做法：

　　1、先將香椿洗凈，取其椿芽，豆腐沖洗切小塊兒待用，朝天椒洗凈切碎、蒜剁碎。

　　2、將所有調(diào)料混合均勻，加入蒜和朝天椒拌好待用。

　　3、豆腐焯水，水開即可撈出，椿芽焯水，變色撈出切碎。

　　4、豆腐鋪底、椿芽擺上面，將拌好的調(diào)味汁澆上即可。

　　小貼士：

　　1、香椿中含亞硝酸鹽，不管怎么吃，事先一定要焯水。

　　2、調(diào)味汁事先拌好，更能吸收杭椒的清香椒辣味兒，這道菜中一定要加朝天椒，否則成品出來口感層次就差很多。

　　3、豆腐焯水可以更好的增加其穩(wěn)定性，容易夾起。

　　酸燒茄塊的做法：

　　材料：長茄子(大)1個(gè) 西紅柿2個(gè) 春蒜5瓣 老蒜3瓣 蒜苗1/2根

　　調(diào)料：鹽1茶匙 生抽1茶匙 草菇老抽1茶匙 糖1茶匙

　　做法：

　　1.茄子洗凈去皮后切塊，放入器皿內(nèi)加鹽拌勻，靜置20分鐘后攥去水分備用。

　　2.春蒜、老蒜分別切片，蒜苗切碎，西紅柿洗凈切塊。

　　3.鍋內(nèi)放底油，油熱后下老蒜片熗鍋，出香味后倒入茄子塊，并迅速加入生抽、老抽和糖，中火翻炒2分鐘。

　　4.把西紅柿塊和蒜苗放入鍋中與茄子同炒，至起茸后調(diào)小火，加入春蒜片翻炒均勻后即可。

　　小貼士：

　　1.用鹽稀出茄子里的水分，可以減少茄子的吸油度，只用正常炒菜的油量就可以了。

　　2.這道菜里，生抽提鮮，老抽補(bǔ)充色澤和鹽度，所以不需要再額外放鹽，用糖比味精要提味，而且增強(qiáng)酸甜味。

　　3.做這道菜，用圓茄子其實(shí)比用長茄子更好吃，我沒買到，有些人喜歡在燒茄子時(shí)用水淀粉勾芡，我不太提倡，淀粉勾芡后的味道會(huì)影響到茄子的糯，直接用蒜香味就足夠勾出這道下飯菜的香了。

　　4.蒜苗，也叫香蒜、青蒜，是大蒜的青苗，有蒜的香辣味道，如果沒有可以不放，不要用蔥代替。

　　雙耳桂圓紅棗粥的做法：

　　材料：銀耳15克 木耳15克 紅棗30克 桂圓30克 枸杞30克 干桂花2小勺 水適量

　　1、將木耳泡發(fā)。

　　2、將銀耳泡發(fā)。

　　3、將木耳和銀耳都撕去根蒂，再撕成小朵，用涼水多沖洗幾次。放入鍋中，添入適量涼水。

　　4、加蓋，大火煮開后轉(zhuǎn)小火，燉約50分鐘。

　　5、將紅棗洗凈，去掉棗核，棗肉切成小條。

　　6、桂圓剝?nèi)ネ鈿ぁ?/p>

　　7、將紅棗、桂圓放入鍋中，繼續(xù)燉約20分鐘，放入干桂花。

　　8、放入冰糖。

　　9、關(guān)火，靜置至羹的溫度降至微溫。

　　10、將枸杞用溫水浸泡至軟，瀝去水。

　　11、將枸杞放入鍋中。

　　12、攪勻后即可食用。

　　小貼士：

　　1、木耳泡發(fā)的時(shí)間略長，可提前一夜用涼水浸泡，如室溫低可用溫水泡幾個(gè)小時(shí)。但熱水會(huì)減少木耳泡出的數(shù)量，且會(huì)影響口感。銀耳可用溫水泡十幾分鐘即可泡發(fā)。

　　2、冰糖最后放時(shí)不用放太多，羹放涼后的口感會(huì)比熱時(shí)更甜。