春節(jié)團圓家常菜譜及做法
春節(jié)團圓家常菜譜及做法
春節(jié)到了，您家的飯菜譜定下來了嗎?下面是學習啦小編整理的一些春節(jié)團圓家常菜譜及做法方法，希望對大家有所幫助!
春節(jié)團圓家常菜譜及做法具體如下：
虎皮蛋紅燒肉的做法：
材料:五花肉1斤 鵪鶉蛋20個
步驟:
1 將鵪鶉蛋洗干凈入清水鍋中煮10分鐘,撈出浸涼水中3分鐘,然后將殼剝去;
2 準備好油鍋,倒入200克色拉油,油溫7成熱時,滑入鵪鶉蛋,(注意安全),將蛋炸至金黃色時撈出備用;
3 將五花肉清洗干凈切成小塊,將炒鍋燒熱,倒一點油潤鍋,煸香蔥姜,倒入五花肉翻炒至變色;
4 加入料酒,翻炒幾下,再倒入生抽50ML,老抽10ML,翻炒幾下,沖入800ML熱開水,煮開后蓋上蓋子,轉小火,燉40分鐘,加入炸好的鵪鶉蛋再煮15分鐘左右,開大火收干湯汁,出鍋裝盤即可。
家常豆腐的做法：
材料：豆腐、食鹽、雞精、蔥、姜、蒜、生抽、豆瓣、辣醬、白糖。
做法：
1、將北豆腐放入蒸鍋中蒸10分鐘左右，取出涼一下備用。
2、將豆腐切成菱形塊，薄厚適中。
3、鍋內放油燒至6成熱左右，放入豆腐塊，煎至兩面金黃出鍋備用。
4、青紅椒切段，鍋內用炸豆腐的油燒至7成熱時放入蔥、姜、蒜爆香，放入一勺辣醬，炒出紅油。
5、放入煎好的豆腐塊，翻炒，放入一小勺糖，放入適量生抽翻炒，放入少許清水。
6、翻炒湯汁快收干的時候，放入少許鹽和雞精出鍋即可。
魚香豆腐的做法：
材料：北豆腐(一塊)、豆瓣醬 、大蒜、 姜 、糖 、醋 、醬油、 鹽 、油。
做法：
1、豆腐切成小塊(小一些比較入味)，入油鍋煎一下，煎至表面金黃取出備用。
2、蒜、姜切末，調一小碗魚香汁：醬油1勺、醋2勺、白糖1勺調勻。
3、鍋燒熱后倒入油，先放入姜蒜末炒香。
4、倒入豆瓣醬，炒出香味后，倒入2勺水或高湯。
5、再倒入豆腐塊炒勻。
6、再倒入事先調好的魚香汁，大火煮至收汁即可。
脆皮豆腐的做法：
材料：豆腐400克、雞蛋1個、青辣椒1個、蒜3瓣、醋半勺、生抽2勺，白糖、香油、花生油各適量。
做法：
1、豆腐用鹽水浸泡后瀝干水分，切成厚度大小一致的塊。
2、雞蛋均勻攪拌，打散成蛋液。
3、將豆腐塊均勻地蘸上蛋液。
4、鍋中加油，燒至7成熱，放入豆腐塊煎至兩面變金黃，裝盤。
5、青辣椒、蒜瓣切碎，加入生抽、醋、白糖和香油，調成汁。
6、將煎好的豆腐塊蘸醬汁食用即可。
京醬肉絲的做法：
原料：里脊肉、大蔥、甜面醬、蛋清、淀粉、料酒、香油。
做法：
1、將里脊肉細絲。放入碗中，調入料酒，倒入一點蛋清，，再調入干淀粉，攪拌均勻，腌制一段時間。
2、鍋中倒入比平時炒菜多一倍的油，大火至8成熱，倒入肉絲，快速滑散到肉絲變色后，撈出備用，油可以多放些，防止肉絲粘鍋，因為用蛋清和淀粉養(yǎng)好的肉絲吸不了多少油，剩下的油以后還可以再用。
3、鍋中留少許的底油，調成小火，倒入甜面醬，攪拌后看到醬開始冒小泡就倒入炒好的肉絲，改成大火快速翻炒，使肉絲都掛上醬，出鍋前淋香油。 4、把肉絲放在切好的蔥絲上，用焯過水的豆腐皮包著吃
清蒸鱸魚的做法：
材料：鱸魚一條，大蔥，生姜料酒，蒸魚豉油，鹽
做法：
1、收拾魚時，可將魚脊骨處切開，以防魚蒸熟后由于魚骨收縮而使魚的整體變形。
2、將魚抹勻料酒和少許鹽腌一會，撒姜絲。
3、蔥絲也均勻鋪在魚身上(魚肚和魚嘴還有魚身下都要加)。
4、蒸鍋水開后，再將魚入鍋。蒸6-7分鐘關火再利用鍋內余溫“虛蒸”5-8分鐘后立即出鍋。
5、將蒸魚豉油和適量水兌好用鍋燒開
6、將盤中水倒掉，將燒熱的調料倒入盤中
7、撒蔥絲
8、最后燒熱油澆魚身上，撒紅剁椒裝飾下即可
大骨冬瓜湯的做法：
1、材料：豬腿骨、冬瓜、蔥、姜、枸杞
2、腿骨洗凈控干，放入鍋中大火煮開
3、煮盡血水后撈出
4、砂鍋中一次性放足水，放入筒骨、姜片和料酒，大火燒開后，小火慢燉1小時。
5、再投入冬瓜和蔥結繼續(xù)燉10-20分鐘，直到冬瓜軟爛變透明為止。
6、關火前10分鐘左右放一點溫水泡過的枸杞。
熏魚的做法：
主料：鯧魚 500g ;蔥花 1大匙;姜 3片
調料：油 適量;酒 3大匙;醬油 3大匙;糖1大匙 ;五香粉 1小匙;茴香 1個
做法：
1)鯧魚切成塊狀，用紙巾擦干水
2)小鍋中加入a)的調料、姜片和水(約1—2倍)，煮開后加入蔥花稍煮，熄火
3)將1)的魚塊放入中溫油鍋中炸熟(稍透一些較好)，撈出后立即放入煮開后的2)中，浸幾分鐘撈出
注：另一種做法是將魚塊先用腌料(姜、蔥、酒、醬油)浸1小時，炸熟后再用煮開的湯汁浸一下。
白斬雞的做法：
主料：三黃雞 500克、生抽 10毫升、糖 10克、生姜 20克、麻油 5毫升、青蔥 20克、黃酒 5毫升
做法：
1.將三黃雞洗凈。去掉殘余的雞毛。
2.準備一只湯鍋裝滿水，開大火燒開，放入青蔥一根，黃酒和姜片，將雞放入。蓋上蓋子，繼續(xù)開大火煮約20分鐘。煮到筷子插得進雞，關火。
3.讓整只雞浸在湯鍋中連同雞湯一起冷卻。一定要等到徹底冷卻后，將雞拿出，斬成3厘米的塊，裝盆。
4.準備調料：將生抽和糖拌勻，放入姜末和蔥末，最后滴幾滴麻油，即可。
牛肉粉絲煲的做法：
制作：
1、材料：自制鹵牛肉、粉絲、平菇;調料：蔥姜蒜、郫縣豆瓣醬;
2、炒鍋熱油，爆香蔥姜蒜;
3、加入郫縣豆瓣醬小火翻炒至出紅油;(借用了以前的一張圖，我實際上做這個菜加的豆瓣醬不多，因為有人怕辣)
4、再加入自制的鹵牛肉翻炒一小會(牛肉是熟的，所以隨便炒一下即可);
5、再加入平菇繼續(xù)炒一小會;
6、加水煮開后，加入粉絲，調入適量生抽、鹽即可。