吃年夜飯，是春節(jié)家家戶戶最熱鬧愉快的時候。一家人親親熱熱地圍坐在一起，吃上一頓熱騰騰的團圓飯，想起就覺得溫暖和貼心。這個暖意融融的節(jié)日在今年顯得尤其惹人期待，對孩子來說，這不僅僅是一頓飯，這還是往后的溫馨記憶。來跟學習啦小編一起學習過年菜譜及做法吧!

　　過年菜譜及做法具體如下：

　　栗子花生燉雞湯的做法：

　　食材和調(diào)料：半只土雞，栗子、花生若干，枸杞，紅棗，蔥姜，黃酒等。

　　做法：

　　1、把雞洗干凈后放在砂鍋內(nèi)煮，水煮開后，去掉浮沫，放入姜片和蔥，倒點黃酒。

　　2、先小火煮半小時，再放入栗子、花生和紅棗煮15分鐘。

　　3、栗子差不多有點酥了再放入枸杞，枸杞容易爛，最后放。

　　白切雞的做法：

　　食材和調(diào)料：凈嫩土雞，植物油40毫升，姜末、蔥末適量，味精少許，白糖1小勺，鹽1小勺，芝麻油1小勺，醬油2勺

　　做法：

　　1、大湯鍋內(nèi)加入大半鍋水，置大火上燒開。把雞放入，浸1分鐘，拿出水面，轉(zhuǎn)動雞，再放入水里1分鐘。如此連續(xù)3次，讓雞皮收緊。

　　2、蓋上鍋，用小火將雞燜煮30分鐘，至雞肉九成半熟，上盤

　　3、在雞身上抹上少許芝麻油使雞皮爽滑及保持肉質(zhì)水份，然后將雞斬成小塊擺盤。

　　4、將姜末，蔥末，味精，白糖，鹽，芝麻油，醬油在小瓷碗里混勻。把植物油燒至八成熱后倒入姜蔥混合物調(diào)料里，制成姜蔥油。

　　5、吃時把雞塊在姜蔥油里蘸一下即可。

　　白灼蝦的做法：

　　食材和調(diào)料：原料：活蝦，蔥，姜，花椒，料酒，白糖，生抽，蒸魚豉油，香醋，花椒，鹽

　　做法：

　　1、蝦清洗干凈，去掉蝦線和蝦須。

　　2、準備蘸料。姜切末，放入一個碗中，然后放入1勺白糖、1勺生抽、2勺蒸魚豉油、2勺香醋調(diào)成碗汁備用。

　　3、鍋中倒入適量清水，然后放入1勺鹽、2勺料酒、幾個姜片、幾個蔥段、十幾?；ń贰?/p>

　　4、大火將水燒沸騰后，再煮2分鐘。

　　5、將蝦放入鍋中，再次燒到沸騰后關火。然后讓蝦在鍋里靜置1到2分鐘。

　　6、將蝦撈出放入清水中，然后要換一兩次水。

　　7、將蝦和蘸料裝盤即可食用。

　　清蒸魚的做法：

　　食材和調(diào)料：鱸魚1條，油、鮮味汁、紅椒、姜、酒、蔥適量

　　做法：

　　1、鱸魚去鱗、挖掉魚鰓和內(nèi)臟

　　2、生姜切絲，蔥切花和切段，紅椒切斜片裝飾用;鱸魚兩面打上花刀

　　3、魚身兩面抹上少許酒

　　4、鋪上姜蔥，放入水開的鍋里蒸

　　5、最大火蒸大約5至8分鐘，關火，不要開蓋，虛蒸5分鐘再出鍋

　　6、倒掉湯汁，夾走姜絲和蔥花

　　7、魚身上鋪上蔥絲和紅椒

　　8、小鍋燒熱，放適量油和鮮味汁煮開

　　9、趁熱淋入煮開的醬油、油。

　　姜蔥炒蟹的做法：

　　食材和調(diào)料：螃蟹，豆油20克，食鹽2克，姜1大塊，蒜5瓣，生抽10克，蠔油5克，淀粉適量，洋蔥半個，香菜1根，江米酒5克，海鮮醬5克，白糖3克

　　做法：

　　1、把螃蟹宰殺處理干凈后，每一只蟹身斬成兩半，放入碗中瀝干，加入鹽、米酒腌制15分鐘。

　　2、將洋蔥切成絲，姜也切成姜絲，蒜瓣拍碎，辣椒切成兩段，香菜洗凈備用。

　　3、在螃蟹的切口處沾上干淀粉，這樣可以鎖緊蟹肉水份，使炒出的蟹更鮮，同時也可以防止炒蟹的時候濺油。

　　4、鍋燒熱，倒入油，油可以多放些，炒出的蟹更香。

　　5、把沾了淀粉的花蟹放入鍋中，用中火將花蟹炒至變色。

　　6、加入姜絲蒜瓣和辣椒翻炒。

　　7、生抽、蠔油、口急汁、海鮮醬、白糖混合成一碗醬汁，倒入鍋中，調(diào)成小火燜燒3分鐘，使花蟹吸收醬汁滋味。

　　8、調(diào)成大火，加洋蔥炒出蔥香。

　　9、最后加入香菜碎翻炒片刻即馬上出鍋，趁熱食用。

　　糖醋小排骨的做法：

　　食材和調(diào)料：排骨1條，蒜瓣4粒，紅蔥頭2粒，米醋3湯匙，米酒3湯匙，紅糖1塊，醬油2湯匙，開水一碗，油適量

　　做法：

　　1、排骨洗干凈瀝干水，蒜去皮對半開半，紅蔥頭剝?nèi)ネ饷嬉粚痈梢?，去根部洗干凈?/p>

　　2、鍋里入油，放入蒜和蔥炸香后倒入排骨，煸至藏在肉里的骨頭露出來即可。

　　3、如果油太多，倒出部分，留少量底油即可，倒米醋3湯匙。

　　4、倒入米酒3湯匙、放入紅糖一小塊。

　　5、倒入開水到末過排骨的位置。

　　6、倒入醬油2湯匙。

　　7、炒鍋大火收汁即可，如果太淡，可以適當調(diào)入少許鹽，想顏色深些，也可以調(diào)入幾滴老抽。