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過年菜譜及做法

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  吃年夜飯,是春節(jié)家家戶戶最熱鬧愉快的時候。一家人親親熱熱地圍坐在一起,吃上一頓熱騰騰的團圓飯,想起就覺得溫暖和貼心。這個暖意融融的節(jié)日在今年顯得尤其惹人期待,對孩子來說,這不僅僅是一頓飯,這還是往后的溫馨記憶。來跟學習啦小編一起學習過年菜譜及做法吧!

  過年菜譜及做法具體如下:

  栗子花生燉雞湯的做法:

  食材和調料:半只土雞,栗子、花生若干,枸杞,紅棗,蔥姜,黃酒等。

  做法:

  1、把雞洗干凈后放在砂鍋內煮,水煮開后,去掉浮沫,放入姜片和蔥,倒點黃酒。

  2、先小火煮半小時,再放入栗子、花生和紅棗煮15分鐘。

  3、栗子差不多有點酥了再放入枸杞,枸杞容易爛,最后放。

  白切雞的做法:

  食材和調料:凈嫩土雞,植物油40毫升,姜末、蔥末適量,味精少許,白糖1小勺,鹽1小勺,芝麻油1小勺,醬油2勺

  做法:

  1、大湯鍋內加入大半鍋水,置大火上燒開。把雞放入,浸1分鐘,拿出水面,轉動雞,再放入水里1分鐘。如此連續(xù)3次,讓雞皮收緊。

  2、蓋上鍋,用小火將雞燜煮30分鐘,至雞肉九成半熟,上盤

  3、在雞身上抹上少許芝麻油使雞皮爽滑及保持肉質水份,然后將雞斬成小塊擺盤。

  4、將姜末,蔥末,味精,白糖,鹽,芝麻油,醬油在小瓷碗里混勻。把植物油燒至八成熱后倒入姜蔥混合物調料里,制成姜蔥油。

  5、吃時把雞塊在姜蔥油里蘸一下即可。

  白灼蝦的做法:

  食材和調料:原料:活蝦,蔥,姜,花椒,料酒,白糖,生抽,蒸魚豉油,香醋,花椒,鹽

  做法:

  1、蝦清洗干凈,去掉蝦線和蝦須。

  2、準備蘸料。姜切末,放入一個碗中,然后放入1勺白糖、1勺生抽、2勺蒸魚豉油、2勺香醋調成碗汁備用。

  3、鍋中倒入適量清水,然后放入1勺鹽、2勺料酒、幾個姜片、幾個蔥段、十幾?;ń?。

  4、大火將水燒沸騰后,再煮2分鐘。

  5、將蝦放入鍋中,再次燒到沸騰后關火。然后讓蝦在鍋里靜置1到2分鐘。

  6、將蝦撈出放入清水中,然后要換一兩次水。

  7、將蝦和蘸料裝盤即可食用。

  清蒸魚的做法:

  食材和調料:鱸魚1條,油、鮮味汁、紅椒、姜、酒、蔥適量

  做法:

  1、鱸魚去鱗、挖掉魚鰓和內臟

  2、生姜切絲,蔥切花和切段,紅椒切斜片裝飾用;鱸魚兩面打上花刀

  3、魚身兩面抹上少許酒

  4、鋪上姜蔥,放入水開的鍋里蒸

  5、最大火蒸大約5至8分鐘,關火,不要開蓋,虛蒸5分鐘再出鍋

  6、倒掉湯汁,夾走姜絲和蔥花

  7、魚身上鋪上蔥絲和紅椒

  8、小鍋燒熱,放適量油和鮮味汁煮開

  9、趁熱淋入煮開的醬油、油。

  姜蔥炒蟹的做法:

  食材和調料:螃蟹,豆油20克,食鹽2克,姜1大塊,蒜5瓣,生抽10克,蠔油5克,淀粉適量,洋蔥半個,香菜1根,江米酒5克,海鮮醬5克,白糖3克

  做法:

  1、把螃蟹宰殺處理干凈后,每一只蟹身斬成兩半,放入碗中瀝干,加入鹽、米酒腌制15分鐘。

  2、將洋蔥切成絲,姜也切成姜絲,蒜瓣拍碎,辣椒切成兩段,香菜洗凈備用。

  3、在螃蟹的切口處沾上干淀粉,這樣可以鎖緊蟹肉水份,使炒出的蟹更鮮,同時也可以防止炒蟹的時候濺油。

  4、鍋燒熱,倒入油,油可以多放些,炒出的蟹更香。

  5、把沾了淀粉的花蟹放入鍋中,用中火將花蟹炒至變色。

  6、加入姜絲蒜瓣和辣椒翻炒。

  7、生抽、蠔油、口急汁、海鮮醬、白糖混合成一碗醬汁,倒入鍋中,調成小火燜燒3分鐘,使花蟹吸收醬汁滋味。

  8、調成大火,加洋蔥炒出蔥香。

  9、最后加入香菜碎翻炒片刻即馬上出鍋,趁熱食用。

  糖醋小排骨的做法:

  食材和調料:排骨1條,蒜瓣4粒,紅蔥頭2粒,米醋3湯匙,米酒3湯匙,紅糖1塊,醬油2湯匙,開水一碗,油適量

  做法:

  1、排骨洗干凈瀝干水,蒜去皮對半開半,紅蔥頭剝去外面一層干衣,去根部洗干凈。

  2、鍋里入油,放入蒜和蔥炸香后倒入排骨,煸至藏在肉里的骨頭露出來即可。

  3、如果油太多,倒出部分,留少量底油即可,倒米醋3湯匙。

  4、倒入米酒3湯匙、放入紅糖一小塊。

  5、倒入開水到末過排骨的位置。

  6、倒入醬油2湯匙。

  7、炒鍋大火收汁即可,如果太淡,可以適當調入少許鹽,想顏色深些,也可以調入幾滴老抽。

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