草莓乳酪慕斯蛋糕的做法
挑選草莓的時(shí)候應(yīng)該盡量挑選色澤鮮亮、有光澤，結(jié)實(shí)、手感較硬者;太大的草莓忌買，過于水靈的草莓也不能買。美味的草莓乳酪慕斯蛋糕應(yīng)該要怎么做呢?今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家推薦草莓乳酪慕斯蛋糕的做法。
草莓乳酪慕斯蛋糕的食材準(zhǔn)備
草莓乳酪慕斯蛋糕的具體做法步驟
1.先做蛋糕餅底，蛋清蛋黃先分離，蛋白用打蛋器打至呈魚眼泡狀，加入1/3的細(xì)砂糖
2.繼續(xù)攪打至蛋白變得濃稠，再加入1/3的糖，繼續(xù)攪打至蛋白出現(xiàn)紋路。加入最后1/3的細(xì)砂糖。繼續(xù)攪打，直到提起打蛋器時(shí)，蛋白能拉出不彎曲的短小尖角
3.蛋黃與10克細(xì)砂糖混合打散,把蛋白倒入蛋黃中，輕輕攪拌均勻，用橡皮刮勺從底部往上攪拌，篩入低筋面粉,從底部往上攪拌，不要?jiǎng)澣?
4.裝入裱花袋，擠出兩個(gè)比蛋糕小一點(diǎn)的心形面糊.
5.烤箱預(yù)熱190°，上下火約10分鐘.
6.吉利丁用冷水泡軟.
7.草莓洗凈用搟面杖搗成醬.
8.倒入細(xì)砂糖、檸檬汁、牛奶，混合均勻，加入泡軟后濾干水分的吉利丁片。
9.把草莓醬混合物隔水加熱并不斷攪拌，直到糖和吉利丁片完全溶解。從水里取出，冷卻到室溫。
10.奶油奶酪室溫放軟或者隔水加熱至軟，用打蛋器打至細(xì)滑無顆粒。
11.邊打邊加入草莓醬混合物，直到完全混合。成為草莓乳酪糊。把草莓乳酪糊放進(jìn)冰箱冷藏一會(huì)兒，使草莓乳酪糊變得具有一定濃稠度以后再使用。
12.動(dòng)物性淡奶油用打蛋器打到6成發(fā)。打到表面出現(xiàn)紋路即可。把動(dòng)物性淡奶油倒入草莓乳酪糊里，用橡皮刮刀拌勻，草莓乳酪慕斯餡就做好了。
13.蛋糕模具底部鋪一片松脆海綿蛋糕，倒入一半的慕斯餡，再鋪上另一片松脆海綿蛋糕。倒入剩下的一半慕斯餡，抹平。放入冰箱冷藏5個(gè)小時(shí)以上或者過夜，直到慕斯餡完全凝固。
14.QQ糖加少量水小火煮化，冷卻到微溫。
15.抹在慕斯上，做鏡面。
16.裝飾上新鮮草莓。
4種高端草莓介紹
1、初戀草莓：又叫小白，特點(diǎn)是口感甜，顏色粉紅，最主要是草莓本身就帶有一種特殊的果香味。
2、白雪公主：北京市林果所草莓課題組選育，果實(shí)成熟后部分粉色，口感極佳，抗病能力好。
3、桃熏：日本十倍體草莓，果實(shí)完全成熟后粉色，奶香味濃，口感偏淡;晚熟，豐產(chǎn)性好，抗病能力強(qiáng)，花序較長(zhǎng)，秋季栽培需要起高壟。
4、甘露：極早熟品種，植株長(zhǎng)勢(shì)旺，抗病性耐低溫能力強(qiáng)，畸形果極少。果實(shí)圓錐形，鮮紅色，光澤度好，果個(gè)均勻，無果頸，甜味突出，香味明顯。豐產(chǎn)性好，畝產(chǎn)一般達(dá)3500公斤以上。連續(xù)坐果能力強(qiáng)，無斷檔。適合采摘，極具推廣價(jià)值。