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純素餡餃子要怎么做才好吃的做法推薦(2)

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純素餡餃子要怎么做才好吃的做法推薦

  如何煮餃子不破皮

  1、煮餃子的水要多,要加適量鹽,增加餃子皮的耐煮力。

  2、煮沸水才放餃子下鍋,要不時(shí)充分?jǐn)嚢?,防止餃子粘鍋?/p>

  3、別讓水沸騰得太厲害,否則餃子容易破掉,可在水開后,添入少許涼水,待水開后再加涼水,如此反復(fù)三次便可。

  4、煮速凍餃子要觀察餃子的形態(tài),餃子下鍋后會(huì)慢慢變軟,如果餃子漂浮在水面上,餃子皮凹凸不平,則表示餃子已熟。

  5、速凍餃子凍的時(shí)間太長(zhǎng),餃子皮的水分會(huì)蒸發(fā)掉,餃子不容易煮熟,還會(huì)有點(diǎn)夾生,不宜用大火猛煮,要用中小火慢慢煮透餃子。

  餃子的4種做法

  一、翡翠水晶餃

  原料:澄面、菠菜、蝦肉、胡蘿卜、冬菇、鹽、味精、白糖、香油、生粉

  做法:

  1、將生粉與澄面以1:1的比例,用清水調(diào)勻,鍋中水沸后將粉漿倒入不停攪拌至粘稠變透明即可。

  2、案板上撒一些干澄面,將面團(tuán)取出放在上面,揉勻后醒發(fā)片刻備用。

  3、將胡蘿卜、菠菜、冬菇焯熟后切碎,與蝦泥一起加入味精、白糖、鹽、胡椒粉、香油拌勻制成餡,將面團(tuán)取出搟皮包入餡制成餃子,鍋開后蒸5分鐘即可。

  二、魚肉餃子

  原料:大草魚或?yàn)豸~1條、豬肥膘肉100克、韭菜300克、雞蛋清2個(gè)、精鹽15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、雞精15克、香油25克、精煉油30克

  做法:

  1、草魚宰殺后治凈,去掉頭尾、骨刺及魚皮,取凈魚肉絞成茸;豬肥膘肉剁成泥;韭菜擇洗凈,切為細(xì)粒,加入香油、精煉油拌勻。

  2、將魚頭、魚骨放入鍋中,摻入清水,加入胡椒粉、料酒、雞精,上火熬至湯色乳白時(shí),濾去料渣,即成魚湯。

  3、魚肉茸加入肥膘肉泥和勻,再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌,邊攪邊加入冷魚湯,直至攪拌上勁且魚湯加完,接下來與韭菜粒拌勻,即成。

  三、火餃

  火餃,是南通傳統(tǒng)的小吃,其制作比較簡(jiǎn)單。因制作時(shí)要求用正燒著的沸水,炸時(shí)用旺火熱油,成品同餃子相似,故稱火餃。火餃的制作方法同水餃基本相同,只是和面時(shí)用不同的水溫,故形成兩種不同的面團(tuán)。水餃?zhǔn)抢渌鎴F(tuán)?;痫?zhǔn)菬崴鎴F(tuán)。成熟方法也不相同,前者是水煮,后者是油炸,從而產(chǎn)生不同的風(fēng)味?;痫湹奶攸c(diǎn)是:外菜美觀,色澤金黃,外香脆,內(nèi)軟糯,餡心鮮嫩,富有鹵汁,滋味鮮美。

  原料:面粉500克,鮮肉茸500克,生姜、蔥米、紹酒、味精、醬油、糖、鹽各適量,素油1000克(實(shí)耗100克)。

  做法:

  1、將面粉倒入桶內(nèi),倒入正燒著的沸水,用木棍子迅速攪拌均勻成塊。然后,倒在案板上,灑上冷水,分成小塊。使之散出面團(tuán)中熱氣,再揉成團(tuán),用濕面布蓋著待用。

  2、將鮮肉茸放入大碗內(nèi),加入醬油拌勻,再放入水、生姜、紹酒、白糖、鹽,攪拌上勁,最后加入味精、蔥花,拌和均勻即成。有時(shí)可加入皮凍。

  3、將面團(tuán)搓條,下一兩三只的劑子,搟成圓皮,包入餡心,對(duì)折成半圓形,用手捏出花紋,成火餃子的生坯。

  4、鍋上火燒熱,倒入素油。油溫升到八成熱時(shí),再?gòu)?fù)炸,使之色澤金黃,外殼起泡,撈出瀝油,裝盤。

  火餃要做得好吃,需要注意以下幾個(gè)點(diǎn)。

  火餃注意事項(xiàng):

  1、燙面時(shí)一定要用正燒著的沸水,正確把握好吃水量,攪拌要迅速,非凡是在冬季,面要燙熟。否則,糯性大,吃口粘牙,達(dá)不到制品要求。

  2、燙好的面要使熱氣散盡涼透,才能把面團(tuán)揉勻,但又不能多揉,防止增勁。否則,成品結(jié)皮,表面粗糙,開裂、嚴(yán)重影響成品質(zhì)量。

  3、炸制火餃時(shí),要控制油溫,不要太高,要用溫油養(yǎng)熟,否則出現(xiàn)外焦內(nèi)不熟的現(xiàn)象。

  四、油豆腐荸薺餃子

  原料:荸薺15粒,油豆腐1塊,芹菜1根,鹽2小匙,糖2/3大匙,香油1/2大匙,白胡椒粉1大匙

  做法:

  1.、將荸薺洗凈并切成末狀,將汁瀝干;油豆腐切細(xì)丁;芹菜連葉切成細(xì)末備用。

  2.、將荸薺末、油豆腐細(xì)丁、芹菜末與調(diào)味料一起放入容器內(nèi)攪拌均勻即可。


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