六寸奶油蛋糕的做法
六寸奶油蛋糕的做法
奶油的維生素A和維生素D含量很高，在人體內(nèi)的消化吸收率較高，可達(dá)95%以上。平時(shí)生活中你會(huì)做六寸奶油蛋糕嗎?下面，學(xué)習(xí)啦小編來(lái)為你介紹六寸水果奶油蛋糕的做法。
六寸水果奶油蛋糕的制作食材
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六寸水果奶油蛋糕的做法步驟
1.材料中
A為面糊材料
B為蛋白霜材料
C為裝飾水果
2.準(zhǔn)備好各類食材
3.牛奶、色拉油和21g的白砂糖攪拌均勻
4.加入過(guò)篩的低筋面粉拌勻至無(wú)顆粒
5.再加入蛋黃攪勻成蛋黃糊備用
6.蛋清加入檸檬汁和45g白砂糖打發(fā)至干性狀態(tài)(即為提起打蛋器有直立的尖腳)
7.將三分之一的蛋清加到蛋黃糊中上下翻拌
8.把蛋黃糊倒到剩下的蛋清中上下翻拌均勻成面糊倒入6寸模具中，震兩下，再放入預(yù)熱好的烤箱，中下層
9.上下火150度，烤40分鐘
10.淡奶油加糖打發(fā)備用，水果切成丁
11.出爐后震兩下再倒扣，待涼脫模將蛋糕切成三片
12.把一片放在轉(zhuǎn)盤(pán)上，涂上奶油，在放一些水果，再蓋上一層蛋糕，表面涂抹奶油，再用裱花袋擠奶油將蛋糕分成四等份，然后加水果即可
13.成品圖
奶油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
奶油在所有動(dòng)物性脂肪中是較佳的一種，奶油和牛奶成分大致相同，但各組成成分的含量都有了改變，其中奶油的脂肪含量比牛奶約增加了2025倍，而其余的成分如非脂乳固體(蛋白質(zhì)、乳糖)及水分都大大降低。奶油的維生素A和維生素D含量很高，在人體內(nèi)的消化吸收率較高，可達(dá)95%以上。
奶油的制作方法
方法一
油相由2%甘油一硬脂酸脂、1%丙二醇硬酯酸單甘油酯、5%熔點(diǎn)為50℃的氫化牛油和92%大豆油組成;水相由5.6%、10%發(fā)酵乳、3%蔗糖、0.1%古柯豆膠和2%食鹽組成。將18%水相混合到82%油相中，攪拌乳化，急冷捏后得人造奶油。測(cè)定這種人造奶油的固體脂指數(shù)結(jié)果，在5～25℃的范圍內(nèi)為7.2～7.6，把人造奶油品溫調(diào)到20℃，將200克液糖添加到200克人造奶油中，用攪拌機(jī)攪拌10分鐘使其含氣，得到食感和攪打奶油十分相似的打稠奶油。
方法二
油相由3%甘油一硬脂酸酯、5%氫化大豆油(熔點(diǎn)50℃)、92%玉米油組成，水相由18%水、5%全脂奶粉、0.5%蔗糖酯和2%食鹽組成。將25.5%水相以及0.1%卵磷脂添加到74.4%油相中，攪拌乳化、急冷捏和，制成人造奶油。在5～25℃范圍內(nèi)，油相的固體脂含量為7.2～7.8%。將這種人造奶油按方法1同樣的方法攪拌含氣，結(jié)果相同。
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