怎么做六寸奶油蛋糕
奶油的能量偏高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值偏低，建議盡量少吃，因?yàn)槟逃椭杏椭扛?。你想自己?dòng)手做好吃的六寸奶油蛋糕嗎?現(xiàn)在，學(xué)習(xí)啦小編來(lái)告訴你六寸奶油蛋糕的做法。
制作六寸奶油蛋糕的準(zhǔn)備材料
六寸奶油蛋糕制作過(guò)程的步驟
1.先準(zhǔn)備材料
2.面粉過(guò)篩備用
3.打蛋桶加入全蛋
4.倒入細(xì)砂糖攪拌均勻(不用打發(fā))
5.隔著熱水加熱至36度
6.水怡倒入小盆中加保鮮膜蓋住，以防表面凝固
7.水怡隔水稍微加熱一下，讓糖漿軟化
8.把軟化的水怡加入沒(méi)打發(fā)的全蛋液中均勻
9.全蛋液保持36度溫度下高速打發(fā)，大約用了4分多一點(diǎn)時(shí)間(祈和938N的打蛋器的5檔最高速打發(fā))
10.提起來(lái)寫8字，字體不會(huì)馬上消失，這個(gè)時(shí)候轉(zhuǎn)用低速再次打發(fā)了2分多時(shí)間，這步消大氣泡，蛋糊變得蓬松細(xì)致
11.用牙簽在蛋糊中插入1厘米放開(kāi)手，牙簽?zāi)懿俪植坏?，就可以證明蛋糊打發(fā)成功了
12.用刮刀在盆中刮一圈，將盆傾斜讓盆邊沾上蛋糊，這樣加面粉時(shí)不會(huì)沾在盆邊上攪拌時(shí)產(chǎn)生面粉粒
13.將篩好的面粉直接再一次過(guò)篩在蛋糊上(這步可以篩在其他地方直接倒入蛋糊上也行)
14.刮刀從攪拌盆中2點(diǎn)鐘的位置入刀，用翻轉(zhuǎn)法劃拌至沒(méi)有粉末，均勻后倒入牛奶與黃油隔水操持40度，順著刮刀倒入牛奶黃油液，再次攪拌均勻
15.蛋糊呈液態(tài)而且光澤變得細(xì)致，倒入模具中振出氣泡，入烤箱170度烤35—40分鐘，取出后倒扣網(wǎng)架冷卻
奶油的分類
1、酸奶油
這是一種由新鮮低脂稀奶油制作的刺鼻性奶油產(chǎn)品，為了讓其有酸味，加入了一種培養(yǎng)菌，并加熱12-14小時(shí)至大約20℃。在這個(gè)過(guò)程中產(chǎn)生的乳酸能產(chǎn)生一種輕微的酸味，奶油會(huì)比正常稠度要稠。商業(yè)上，都是通過(guò)添加一種培養(yǎng)菌來(lái)變酸，類似于酸奶酪生產(chǎn)中的用法。酸奶油脂肪含量為18%，不能打發(fā)。
用法：由于其略帶酸味，常用于湯、調(diào)味醬、調(diào)味品、砂鍋菜、蛋糕或者蔬菜上。用于咸味菜例如牛肉條和咸味汁底也很好。
儲(chǔ)藏：放在冰箱冷藏5天以上，一旦打開(kāi)就3天內(nèi)用完，截至日期前用掉。不適合冷凍。
2、鮮奶油
鮮奶油可以打發(fā)至兩倍體積大小，這使得它在需要一種很淡的效果時(shí)，成為了可添加到美食中的完美選擇。鮮奶油含30%-38%的脂肪，用于慕斯和舒芙蕾，填充蛋糕和法式糕點(diǎn)上非常完美，還可作瑣碎的裝飾、水果和奶油頂層。漂浮的鮮奶油在冷凍咖啡上或者熱巧克力。一旦打發(fā)后，鮮奶油的體積不能保持很久，因此應(yīng)該立即用掉。
儲(chǔ)藏：放在冰箱冷藏超過(guò)5天，一旦打開(kāi)就在3天之內(nèi)使用，在截至日期前用完。當(dāng)輕度打發(fā)的時(shí)候，鮮奶油能夠冷凍2個(gè)月以上。
3、山羊奶高脂奶油
是由約克郡圣海倫的農(nóng)場(chǎng)巴氏消毒的山羊牛奶制作而成，山羊牛奶雙層奶油有冰白外表，嘗起來(lái)順滑溫和。適合奶牛的脫乳和素食飲食。
用法：可以用于打發(fā)，倒在或者僅僅舀在甜品上。
儲(chǔ)藏：放在冰箱冷藏5天以上，一旦打開(kāi)就在3天內(nèi)使用，在截止期前用完。輕度打發(fā)可以冷凍2個(gè)月。