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怎么自己做戚風(fēng)蛋糕

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怎么自己做戚風(fēng)蛋糕

  戚風(fēng)蛋糕中間凸起開裂,表明烤箱溫度過高,中間下陷則說明溫度偏低。你想自己動手做好吃的戚風(fēng)蛋糕嗎?下面,學(xué)習(xí)啦小編來為你介紹6寸戚風(fēng)蛋糕的做法教程。

  6寸戚風(fēng)蛋糕的材料準(zhǔn)備

  • 主料
  • 低筋面粉

    50克
  • 雞蛋

    三個(gè)
  • 糖粉

    50克
  • 牛奶

    30克
  • 食用油

    30克
  • 輔料
  • 白醋

    兩滴

  6寸戚風(fēng)蛋糕的制作過程

  1.準(zhǔn)備材料(請忽略淡奶油,本來打算寫奶油蛋糕的,就是步驟太多寫不下,只能分兩個(gè)菜譜)

  2.蛋白蛋黃分離在兩個(gè)盆里,先打蛋清,滴入兩滴白醋,然后用打蛋器低速打到魚眼泡狀,放入大部分糖粉

  3.用打蛋器高速打到硬性發(fā)泡,打蛋器上有豎立的尖角不彎曲。(全程五分鐘左右)

  4.蛋黃攪碎

  5.放入剩余的小部分糖粉攪拌均勻

  6.放入牛奶跟油攪拌均勻

  7.篩入低粉

  8.把面粉攪拌均勻(8-10步驟都需要畫十字架或炒菜法不能畫圈圈)

  9.蛋白1/3放入蛋黃糊中,攪拌均勻

  10.攪拌好的糊倒入蛋白中,然后攪拌均勻

  11.放入6寸模具,拿起來掉桌上,震幾次,讓他大氣泡出來

  12.放入預(yù)熱好的烤箱,中下層,170度10分鐘,然后145度40分鐘

  13.烤好出爐,桌上再摔一下,然后立馬倒扣

  14.冷卻脫模,請忽略我的脫模技術(shù)

  蛋糕按面胚的分類

  1、海綿蛋糕(SpongeCake)

  主要是利用雞蛋打進(jìn)空氣,經(jīng)過烘焙使空氣受熱膨脹而把蛋糕撐大。這類蛋糕可以不加油脂質(zhì)地柔軟故又稱清蛋糕,是最早出現(xiàn)的蛋糕.常溫:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低溫冷藏。

  2、戚風(fēng)蛋糕(ChiffonCake)

  戚風(fēng)蛋糕是乳沫類和面糊類蛋糕改良綜合而成的。制作時(shí)蛋白、蛋黃須分開,分別打發(fā),最后才混勻。其組織最為膨松,水分多而味道清淡不膩,十分受人歡迎。市面上蛋糕店大多用這坯子.常溫:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低溫冷藏.

  3、布丁蛋糕

  主要是采用黃油、雞蛋、白糖、牛奶為主要原料配以各式輔料,通過冷藏或烤制而成的一種歐式蛋糕。夏季要低溫冷藏,冬季無需冷藏可保存3-5天.

  4、慕思蛋糕

  是用明膠凝結(jié)乳酪及鮮奶油而成,不必烘烤即可食用。是現(xiàn)今高級蛋糕的代表。夏季要低溫冷藏,冬季無需冷藏可保存3-5天.

  5、天使蛋糕(AngelFood Cake)

  屬于乳沫類蛋糕,只用無油脂成分的蛋白部分,毫不油膩而且有彈性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪兒的食物,故稱之為“天使蛋糕”。因?yàn)樗缓椭c膽固醇,特別適合于怕胖或有心血管疾病的人。是一種健康點(diǎn)心。.常溫:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低溫冷藏.

  6、芝士蛋糕(CheeseCake)

  主要是采用多量的乳酪做成的高級蛋糕。是現(xiàn)今高級蛋糕的代表,亦是美食家的新寵。市面售價(jià)非常昂貴。 需低溫冷藏.


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