戚風的組織蓬松，水分含量高，味道清淡不膩，是最受歡迎的蛋糕之一。你了解戚風蛋糕要怎么做嗎?現(xiàn)在，學習啦小編來告訴你6寸戚風蛋糕的做法和配方。

　　制作6寸戚風蛋糕的準備材料

　　6寸戚風蛋糕制作過程的步驟

　　1.把牛奶和色拉油20克砂糖攪拌了均勻!砂糖融化掉即可!

　　2.加入蛋黃。一個一個加入!攪拌均勻!

　　3.加入1克泡打粉和10克可可攪拌均勻( 切拌 )

　　4.再加入面粉(篩過的)攪拌均勻(切拌)

　　5.蛋白打發(fā)加入3-5滴醋/檸檬(方便打發(fā))打到粗泡加20克

　　6.加入10克 打發(fā)到勺子直立

　　7.蛋白加入可可面分3次加入最后1次把可可面倒入蛋白攪拌均勻!

　　8.攪拌好倒入，摔幾下!放入烤箱170度35分出爐摔幾下倒蓋放涼!

　　9.完成!

　　蛋糕種類

　　蛋糕根據其使用的原料、調混方法和面糊性質一般可分為三大類。

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　　配方中油脂用量高達面粉的60%左右，用以潤滑面糊，使產生柔軟的組織，并幫助面糊在攪混過程中融合大量空氣以產生膨松作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕屬于此類。

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　　配方特點是主要原料為雞蛋而不含任何固體油脂。利用蛋液中強韌和變性的蛋白質，在面糊攪混和焙烤過程中使蛋糕膨松。根據所用蛋料又可分為單用蛋白的蛋白類(如天使蛋糕)和使用全蛋的海綿類(如海綿蛋糕)。

　　③戚風類蛋糕：

　　用混合面糊類和乳沫類兩種面糊，改變乳沫類蛋糕的組織而成。

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