戚風蛋糕口感綿軟 ，香甜是外出旅行的和電影院必不可少的休閑美食。你想知道好吃的戚風蛋糕是如何做的嗎?下面是學習啦小編給大家整理的君之8寸戚風蛋糕做法。

　　8寸戚風蛋糕的食材準備

　　8寸戚風蛋糕的具體做法步驟

　　1.將牛奶加入油當中

　　2.加入蛋黃，糖粉，混合均勻

　　3.篩入面粉，攪拌至無顆粒狀

　　4.將雞蛋清倒入一個無水無油的大盆當中，打發(fā)魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖(20克)

　　5.繼續(xù)攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖;再繼續(xù)攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現(xiàn)紋路的時候，加入剩下的1/3糖

　　6.再繼續(xù)打一會兒，當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了干性發(fā)泡的狀態(tài)，可以停止攪打了

　　7.盛1/3蛋白到蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)

　　8.翻拌均勻后，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中;用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合

　　9.這是混合好后的蛋糕糊。混合好后的狀態(tài)應該是比較濃稠均勻的淺黃色。

　　10.將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來

　　11.入烤箱，150度，約1個小時即可

　　12.明顯發(fā)現(xiàn)蛋糕膨脹起來了

　　13.烤好后的蛋糕從烤箱里取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻(這是為做慕斯準備的，所以直接橫切成了片)

　　常見的蛋糕種類

　　1、戚風蛋糕(Chiffon Cake)：戚風蛋糕質地非常輕，以菜油、雞蛋、糖、面粉、發(fā)粉為基本材料，做法很像分蛋的海綿蛋糕，其不同之處就是材料的比例，新手還可以加入發(fā)粉和塔塔粉，蛋糕組織非常松軟。

　　2、慕斯蛋糕(Mousse Cake)：也是一種免烤蛋糕，是通過打發(fā)的鮮奶油，一些水果果泥和膠類凝固劑冷藏制成的蛋糕，一般會以戚風蛋糕片做底。

　　3、奶酪蛋糕(Cheese Cake)：音譯也可以稱為芝士蛋糕，是現(xiàn)在比較受大家喜歡的一種蛋糕。奶酪蛋糕是指加入了多量的乳酪做成的蛋糕，一般奶酪蛋糕中加入的都是奶油奶酪。

　　4、重油蛋糕(Pound Cake)：也稱為磅蛋糕，是用大量的黃油經過攪打再加入雞蛋和面粉制成的一種面糊類蛋糕。重油蛋糕在口感上會比上面幾類蛋糕來得實一些，在面糊中加入一些水果或果脯可以減輕蛋糕的油膩味。

　　5、海綿蛋糕(Sponge Cake)：海綿蛋糕是一種乳沫類蛋糕，因為海綿蛋糕的內部組織有很多圓洞，類似海綿一樣，所以叫作海綿蛋糕。

　　6、泡芙蛋糕(Puff Cake)：是英文PUFF的譯音，又譯成卜乎，也稱空心餅、氣鼓等。是以水或牛奶加黃油煮沸后燙制面粉，再攪入雞蛋，通過擠糊、烘烤、填餡料等工藝而制成的一類點心。

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