使用不防粘的模具來制作戚風(fēng)蛋糕，因為戚風(fēng)蛋糕需要附著在模具壁上，才能長得更高，防粘模具會影響蛋糕的膨發(fā)。你了解戚風(fēng)蛋糕要怎么做嗎?接下來，學(xué)習(xí)啦小編跟你分享8寸戚風(fēng)蛋糕的圖解做法。

　　8寸戚風(fēng)蛋糕的主料輔料

　　8寸戚風(fēng)蛋糕的做法圖解

　　1.準備好所需食材并稱好。

　　2.先將雞蛋的蛋黃和蛋白分開。盛蛋白的碗需要無油無水。把蛋黃和細砂糖混合后用打蛋器打發(fā)到體積膨大，狀態(tài)濃稠，顏色變淺。

　　3.分三次加入玉米油，每加入一次都用打蛋器攪打到混合均勻再加下一次。

　　4.加入牛奶，輕輕攪拌均勻。

　　5.低筋面粉和泡打粉混合后篩入蛋黃里。

　　6.用橡皮刮刀翻拌均勻，成為蛋黃面糊。將拌好的蛋黃面糊放在一旁靜置備用。

　　7.將打蛋器洗干凈并擦干以后，開始打發(fā)蛋白。將蛋白打發(fā)到魚眼泡狀態(tài)時，加入1/3的細砂糖。繼續(xù)攪打，并分兩次加入剩下的糖。

　　8.將蛋白打發(fā)到干性發(fā)泡的狀態(tài)(提起打蛋器后，蛋白拉出直立的尖角)。

　　9.盛1/3蛋白到蛋黃碗里。

　　10.翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要畫圈攪拌)。將拌勻的面糊倒入剩余的蛋白里。

　　11.再次翻拌均勻即成戚風(fēng)蛋糕面糊。

　　12.把面糊倒入模具中，約為模具的4分滿。將模具在臺面上震幾下，震出大氣泡

　　13.將蛋糕模放入預(yù)熱好上下火150℃的烤箱，倒數(shù)第二層，烤45-50分鐘。

　　14.將出爐的蛋糕立即倒扣在烤網(wǎng)上，直到完全冷卻。

　　15.蛋糕冷卻后脫模?？梢杂脕碇谱黢鸦ǖ案?，也可以切塊直接食用。

　　蛋糕按面胚的分類

　　1、海綿蛋糕(SpongeCake)

　　主要是利用雞蛋打進空氣，經(jīng)過烘焙使空氣受熱膨脹而把蛋糕撐大。這類蛋糕可以不加油脂質(zhì)地柔軟故又稱清蛋糕，是最早出現(xiàn)的蛋糕.常溫:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低溫冷藏。

　　2、戚風(fēng)蛋糕(ChiffonCake)

　　戚風(fēng)蛋糕是乳沫類和面糊類蛋糕改良綜合而成的。制作時蛋白、蛋黃須分開，分別打發(fā)，最后才混勻。其組織最為膨松，水分多而味道清淡不膩，十分受人歡迎。市面上蛋糕店大多用這坯子.常溫:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低溫冷藏.

　　3、布丁蛋糕

　　主要是采用黃油、雞蛋、白糖、牛奶為主要原料配以各式輔料，通過冷藏或烤制而成的一種歐式蛋糕。夏季要低溫冷藏,冬季無需冷藏可保存3-5天.

　　4、慕思蛋糕

　　是用明膠凝結(jié)乳酪及鮮奶油而成，不必烘烤即可食用。是現(xiàn)今高級蛋糕的代表。夏季要低溫冷藏,冬季無需冷藏可保存3-5天.

　　5、天使蛋糕(AngelFood Cake)

　　屬于乳沫類蛋糕，只用無油脂成分的蛋白部分，毫不油膩而且有彈性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪兒的食物，故稱之為“天使蛋糕”。因為它不含油脂與膽固醇，特別適合于怕胖或有心血管疾病的人。是一種健康點心。.常溫:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低溫冷藏.

　　6、芝士蛋糕(CheeseCake)

　　主要是采用多量的乳酪做成的高級蛋糕。是現(xiàn)今高級蛋糕的代表，亦是美食家的新寵。市面售價非常昂貴。 需低溫冷藏.

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