好吃的8寸戚風(fēng)蛋糕要怎么做
戚風(fēng)蛋糕的最終做法都是將打發(fā)的蛋清拌入到混合了糖、水分、油、面粉的蛋黃糊里。你想知道好吃的戚風(fēng)蛋糕是如何做的嗎?現(xiàn)在,學(xué)習(xí)啦小編來(lái)告訴你8寸戚風(fēng)蛋糕的做法和配方。
8寸戚風(fēng)蛋糕的制作食材
8寸戚風(fēng)蛋糕的做法步驟
1.把蛋清和蛋黃分別打入兩個(gè)無(wú)油無(wú)水的容器里,一定要無(wú)油無(wú)水,蛋清里面也不可以有蛋黃哦!
2.把30克的糖加入蛋黃中打勻,依次再加入牛奶和玉米油打勻
3.將過(guò)篩的低筋面粉分兩次加入蛋黃糊中,攪拌均勻,注意不要讓面粉起筋
4.打發(fā)蛋清,分三次加入糖,打發(fā)至硬性發(fā)泡
5.將打發(fā)好的蛋白三分之一加入面糊中,翻拌均勻(注意是翻拌,從下往上翻拌,這個(gè)時(shí)候烤箱預(yù)熱150度),再加入三分之一翻拌均勻,最后將面糊倒入剩下的蛋白中,翻拌均勻就可以了
6.翻拌均勻的面糊倒入模具中,在桌子上大力震出氣泡,放入烤箱中下層,150度烤50分鐘
7.出爐倒扣放涼后就可以享用了
蛋糕種類
蛋糕根據(jù)其使用的原料、調(diào)混方法和面糊性質(zhì)一般可分為三大類。
?、倜婧惖案猓?/p>
配方中油脂用量高達(dá)面粉的60%左右,用以潤(rùn)滑面糊,使產(chǎn)生柔軟的組織,并幫助面糊在攪混過(guò)程中融合大量空氣以產(chǎn)生膨松作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕屬于此類。
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配方特點(diǎn)是主要原料為雞蛋而不含任何固體油脂。利用蛋液中強(qiáng)韌和變性的蛋白質(zhì),在面糊攪混和焙烤過(guò)程中使蛋糕膨松。根據(jù)所用蛋料又可分為單用蛋白的蛋白類(如天使蛋糕)和使用全蛋的海綿類(如海綿蛋糕)。
?、燮蒿L(fēng)類蛋糕:
用混合面糊類和乳沫類兩種面糊,改變?nèi)槟惖案獾慕M織而成。
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