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君之戚風(fēng)蛋糕的做法

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君之戚風(fēng)蛋糕的做法

  戚風(fēng)蛋糕(Chiffon Cake)質(zhì)地非常輕,有著像棉花一樣柔軟的口感。但是因為比較容易失敗,所以很多人叫它是氣瘋蛋糕。你了解戚風(fēng)蛋糕要怎么做嗎?下面,學(xué)習(xí)啦小編來為你介紹戚風(fēng)蛋糕的做法君之教程。

  戚風(fēng)蛋糕的材料準(zhǔn)備

  • 主料
  • 蛋黃

    4個
  • 玉米油

    40g
  • 低筋面粉

    67g
  • 輔料
  • 蛋白

    4個
  • 砂糖

    67g
  • 40ml
  • 白砂糖

    27g

  戚風(fēng)蛋糕的制作過程

  1.準(zhǔn)備好材料,蛋白和蛋黃分離。我這次做的是8寸的模。

  2.蛋黃加入27g白糖,用打蛋器攪拌至白糖溶解。不需要打發(fā)。

  3.加入40ml水、40g油,用打蛋器繼續(xù)攪拌,剛剛開始攪拌的時候會產(chǎn)生粗大的氣泡。

  4.隨著攪拌,氣泡會慢慢變小。攪拌的速度不用太快。最后變成了很細(xì)膩的狀態(tài),帶有點粘稠。

  5.67g低粉用篩子慢慢篩入蛋黃糊里,邊篩邊上下拌勻。攪拌至潤滑的狀態(tài)。

  6.打蛋白的時候67g糖分三次加入,蛋白用打蛋器打,從透明打至白色,有粗大氣泡時第一次加糖,然后繼續(xù)打至蛋白霜胡提拉出微微的尖角時第二次加糖,繼續(xù)打,打至蛋白霜能提拉出更挺立的尖角時,第三次加糖,再繼續(xù)打,打至蛋白霜能提拉出很完整的尖角時就算是打好了。

  7.先將1/3的蛋白霜倒入蛋黃糊里,拌勻,拌的時候要上下左右地拌,不能打圈攪拌。

  8.再將混合好的蛋黃糊倒入蛋白霜的盆里。

  9.混合均勻。

  10.把混合好的蛋糕糊倒入模具里,入烤箱前放在臺面上輕震10下。

  11.烤箱180度預(yù)熱10分鐘,預(yù)熱好后模具放入烤箱中層,150度烤60分鐘。

  12.烤好出爐后放入臺面上方40CM處將模具自由落體摔下。然后立刻倒扣在烤架上放涼。

  13.脫膜。我用的是活底的,用牙簽刮了一下蛋糕表皮的周邊,再輕輕推出底部即可。

  蛋糕按面胚的分類

  1、海綿蛋糕(SpongeCake)

  主要是利用雞蛋打進(jìn)空氣,經(jīng)過烘焙使空氣受熱膨脹而把蛋糕撐大。這類蛋糕可以不加油脂質(zhì)地柔軟故又稱清蛋糕,是最早出現(xiàn)的蛋糕.常溫:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低溫冷藏。

  2、戚風(fēng)蛋糕(ChiffonCake)

  戚風(fēng)蛋糕是乳沫類和面糊類蛋糕改良綜合而成的。制作時蛋白、蛋黃須分開,分別打發(fā),最后才混勻。其組織最為膨松,水分多而味道清淡不膩,十分受人歡迎。市面上蛋糕店大多用這坯子.常溫:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低溫冷藏.

  3、布丁蛋糕

  主要是采用黃油、雞蛋、白糖、牛奶為主要原料配以各式輔料,通過冷藏或烤制而成的一種歐式蛋糕。夏季要低溫冷藏,冬季無需冷藏可保存3-5天.

  4、慕思蛋糕

  是用明膠凝結(jié)乳酪及鮮奶油而成,不必烘烤即可食用。是現(xiàn)今高級蛋糕的代表。夏季要低溫冷藏,冬季無需冷藏可保存3-5天.

  5、天使蛋糕(AngelFood Cake)

  屬于乳沫類蛋糕,只用無油脂成分的蛋白部分,毫不油膩而且有彈性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪兒的食物,故稱之為“天使蛋糕”。因為它不含油脂與膽固醇,特別適合于怕胖或有心血管疾病的人。是一種健康點心。.常溫:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低溫冷藏.

  6、芝士蛋糕(CheeseCake)

  主要是采用多量的乳酪做成的高級蛋糕。是現(xiàn)今高級蛋糕的代表,亦是美食家的新寵。市面售價非常昂貴。 需低溫冷藏.

 
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