君之戚風(fēng)蛋糕的做法
君之戚風(fēng)蛋糕的做法
戚風(fēng)蛋糕(Chiffon Cake)質(zhì)地非常輕，有著像棉花一樣柔軟的口感。但是因?yàn)楸容^容易失敗，所以很多人叫它是氣瘋蛋糕。你了解戚風(fēng)蛋糕要怎么做嗎?下面，學(xué)習(xí)啦小編來(lái)為你介紹戚風(fēng)蛋糕的做法君之教程。
戚風(fēng)蛋糕的材料準(zhǔn)備
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戚風(fēng)蛋糕的制作過(guò)程
1.準(zhǔn)備好材料，蛋白和蛋黃分離。我這次做的是8寸的模。
2.蛋黃加入27g白糖，用打蛋器攪拌至白糖溶解。不需要打發(fā)。
3.加入40ml水、40g油，用打蛋器繼續(xù)攪拌，剛剛開(kāi)始攪拌的時(shí)候會(huì)產(chǎn)生粗大的氣泡。
4.隨著攪拌，氣泡會(huì)慢慢變小。攪拌的速度不用太快。最后變成了很細(xì)膩的狀態(tài)，帶有點(diǎn)粘稠。
5.67g低粉用篩子慢慢篩入蛋黃糊里，邊篩邊上下拌勻。攪拌至潤(rùn)滑的狀態(tài)。
6.打蛋白的時(shí)候67g糖分三次加入，蛋白用打蛋器打，從透明打至白色，有粗大氣泡時(shí)第一次加糖，然后繼續(xù)打至蛋白霜胡提拉出微微的尖角時(shí)第二次加糖，繼續(xù)打，打至蛋白霜能提拉出更挺立的尖角時(shí)，第三次加糖，再繼續(xù)打，打至蛋白霜能提拉出很完整的尖角時(shí)就算是打好了。
7.先將1/3的蛋白霜倒入蛋黃糊里，拌勻，拌的時(shí)候要上下左右地拌，不能打圈攪拌。
8.再將混合好的蛋黃糊倒入蛋白霜的盆里。
9.混合均勻。
10.把混合好的蛋糕糊倒入模具里，入烤箱前放在臺(tái)面上輕震10下。
11.烤箱180度預(yù)熱10分鐘，預(yù)熱好后模具放入烤箱中層，150度烤60分鐘。
12.烤好出爐后放入臺(tái)面上方40CM處將模具自由落體摔下。然后立刻倒扣在烤架上放涼。
13.脫膜。我用的是活底的，用牙簽刮了一下蛋糕表皮的周邊，再輕輕推出底部即可。
蛋糕按面胚的分類
1、海綿蛋糕(SpongeCake)
主要是利用雞蛋打進(jìn)空氣，經(jīng)過(guò)烘焙使空氣受熱膨脹而把蛋糕撐大。這類蛋糕可以不加油脂質(zhì)地柔軟故又稱清蛋糕，是最早出現(xiàn)的蛋糕.常溫:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低溫冷藏。
2、戚風(fēng)蛋糕(ChiffonCake)
戚風(fēng)蛋糕是乳沫類和面糊類蛋糕改良綜合而成的。制作時(shí)蛋白、蛋黃須分開(kāi)，分別打發(fā)，最后才混勻。其組織最為膨松，水分多而味道清淡不膩，十分受人歡迎。市面上蛋糕店大多用這坯子.常溫:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低溫冷藏.
3、布丁蛋糕
主要是采用黃油、雞蛋、白糖、牛奶為主要原料配以各式輔料，通過(guò)冷藏或烤制而成的一種歐式蛋糕。夏季要低溫冷藏,冬季無(wú)需冷藏可保存3-5天.
4、慕思蛋糕
是用明膠凝結(jié)乳酪及鮮奶油而成，不必烘烤即可食用。是現(xiàn)今高級(jí)蛋糕的代表。夏季要低溫冷藏,冬季無(wú)需冷藏可保存3-5天.
5、天使蛋糕(AngelFood Cake)
屬于乳沫類蛋糕，只用無(wú)油脂成分的蛋白部分，毫不油膩而且有彈性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪兒的食物，故稱之為“天使蛋糕”。因?yàn)樗缓椭c膽固醇，特別適合于怕胖或有心血管疾病的人。是一種健康點(diǎn)心。.常溫:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低溫冷藏.
6、芝士蛋糕(CheeseCake)
主要是采用多量的乳酪做成的高級(jí)蛋糕。是現(xiàn)今高級(jí)蛋糕的代表，亦是美食家的新寵。市面售價(jià)非常昂貴。 需低溫冷藏.
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