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抹茶奶油蛋糕的制作方法

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  一般餅房中寫(xiě)的鮮奶油,通常為植脂奶油,是從植物中提煉的物質(zhì)由人工合成的,近似奶油口感的物質(zhì)。你了解抹茶奶油蛋糕要怎么做嗎?今天,學(xué)習(xí)啦小編為大家推薦抹茶奶油蛋糕的制作做法。

  抹茶奶油蛋糕的材料準(zhǔn)備

  • 主料
  • 十寸蛋糕體用低粉

    140g
  • 抹茶粉

    20g
  • 120g
  • 100g
  • 100g
  • 雞蛋

    7個(gè)
  • 輔料
  • 裝飾淡奶油

    400g
  • 適量
  • 抹茶粉

    適量
  • 曼越莓干

    適量
  • 裝飾糖

    少許
  • 朗姆灑

    少許
  • 卡仕達(dá)醬牛奶

    240g
  • 低粉

    25g
  • 50g
  • 香草豆夾

    半顆
  • 黃油

    20g
  • 蛋黃

    3個(gè)
  • 紅蜜豆

    適量
  • 苦甜巧克力

    250g
  • 淡奶油

    適量
  • 熟核桃仁

    適量

  抹茶奶油蛋糕的制作過(guò)程

  1.十寸蛋糕片制作:100克玉米油加100克水,打成乳化狀態(tài),逐一加入蛋黃,打均勻。

  2.低粉加抹茶粉過(guò)篩,拌入蛋黃糊。

  3.蛋白加少許塔塔粉或者白醋打成硬性發(fā)泡。

  4.取三分之一蛋白糊加入蛋黃糊,翻拌均勻,再將全部蛋黃糊倒入蛋白糊。翻拌或者切拌,不要?jiǎng)澣?,免得出筋。拌成順滑的蛋糕糊?/p>

  5.烤箱預(yù)熱160度。蛋糕糊倒入蛋糕模,震動(dòng)幾下震出大氣泡。放入烤箱。

  6.全程烤70分鐘。如果上色太深要蓋錫紙。

  7.出爐倒扣放涼再脫模。

  8.然后將蛋糕分成三片備用。

  9.制作卡仕達(dá)醬:將香草豆莢破開(kāi)取籽,將25克糖及香草籽與豆莢皮一并放入牛奶中煮開(kāi)。

  10.3個(gè)蛋黃打成發(fā)白的顏色,加25克糖,并加入低粉拌均勻。

  11.將牛奶中的香草豆莢皮撈出去不要。

  12.然后將牛奶一點(diǎn)點(diǎn)倒入蛋黃糊中,不要一次倒多,一邊倒一邊不停翻拌,免得燙熟。

  13.如果有顆粒要過(guò)篩,沒(méi)有就不必了。將混合好的牛奶蛋黃糊重新加熱,邊加熱邊攪拌,直到變粘稠,離火,放涼,冷藏一夜。

  14.加入打發(fā)的淡奶油拌勻備用。

  15.將拌好奶油的卡仕達(dá)醬裝入裱花袋。

  16.取一片蛋糕,上面均勻的灑一層蜜紅豆,再將拌了奶油的卡仕達(dá)醬裝入裱花袋,均勻的擠在紅豆上。蓋上另外一層蛋糕片。

  17.用糖水和郎姆酒配成糖酒液,每放一層蛋糕都要噴一些糖酒液,一方面保濕增香,另一方面有利于夾層的貼合。

  18.巧克力甘那許的制作:巧克力幣放入容器。

  19.隔水融化,水溫不要超過(guò)60度。

  20.淡奶油加糖打出泡沫,拌入巧克力中。

  21.一定要拌均勻,而且液體要有一定稠度,不能太稀,如果太稀要冷藏一會(huì)再使用。

  22.核桃仁烤熟,分成小塊。

  23.將核桃仁平均分布在蛋糕片上,巧克力甘那許也用裱花袋擠到蛋糕片上,放第三片蛋糕片。

  24.將加糖打發(fā)的淡奶油加抹茶粉,用裱花嘴成對(duì)角方向擠到蛋糕體上,周圍用淡奶油抹平。上面裝飾曼越莓、裝飾糖及生日快樂(lè)牌,就完成了。

  25.如果要帶去飯店或者送親友,要裝入合適的蛋糕盒里。

  淡奶油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

  奶油的脂肪含量比牛奶增加了20~25倍,而其余的成分如非脂乳固體(蛋白質(zhì)、乳糖)及水分都大大降低,奶油在人體的消化吸收率較高,可達(dá)95%以上,是維生素A和維生素D含量很高的調(diào)料。

  淡奶油的使用效果

  1. 有醫(yī)學(xué)期刊報(bào)道:如果要遠(yuǎn)離前列腺腫大,就要避免過(guò)多的奶油和人造奶油的攝入,因?yàn)檫@兩種食物可能會(huì)導(dǎo)致男性的前列腺腫大

  2. 奶油里亦含有多種飽和脂肪酸,這是對(duì)血管有害的脂肪酸,還是少吃為佳

  淡奶油的適用人群

  一般人均可食用

  1. 奶油較適合缺乏維生素A的人和兒童食用;

  2. 冠心病、高血壓、糖尿病,動(dòng)脈硬化患者忌食;孕婦和肥胖者盡量少食或不食。


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