怎么做好吃的抹茶奶油蛋糕
怎么做好吃的抹茶奶油蛋糕
植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。平時(shí)生活中你會(huì)做抹茶奶油蛋糕嗎?那么，現(xiàn)在學(xué)習(xí)啦小編就來(lái)分享抹茶奶油蛋糕的具體做法步驟，希望你能喜歡這個(gè)做法。
抹茶奶油蛋糕的制作食材
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抹茶奶油蛋糕的做法步驟
1.將低精面粉，抹茶粉，細(xì)砂糖(90g)混合。
2.把雞蛋打進(jìn)去，一邊攪拌，一邊倒牛奶。
3.牛奶倒完后，倒入融化的黃油，繼續(xù)攪勻。
4.攪拌好的糊要過(guò)篩，這樣會(huì)使面糊更細(xì)膩。
5.把過(guò)完篩的面糊放進(jìn)冰箱冷藏，大概需要1小時(shí)。
6.將平底鍋小火燒熱，不加油，舀一勺面糊到鍋里，煎成一張薄餅。
7.把煎好的餅蓋上干凈的布，放一邊冷卻。
8.把奶油放在大碗里，放入細(xì)砂糖(70g)，香精，用打蛋器打發(fā)。
9.然后，我們先鋪一張餅，抹上一層奶油，再鋪一層餅，以此類推。
10.我們?cè)谧龊玫那拥案馍显诤Y一層抹茶粉做點(diǎn)綴。
11.抹茶蛋糕就做好了，這是切好的樣子。
制作奶油的方法
1、油相由10%粗奶油、3%氫化牛油(熔點(diǎn)48℃)、83%玉米油、2%甘油一硬脂酸脂和2%丙二醇硬脂酸單甘油酯組成;水相由12%，0.7%蔗糖酯、10%全脂乳、0.1%古柯豆膠、0.1%羧基甲基纖維素和2%食鹽組成。將24.9%水相以及0.1%卵磷脂添加到75%油相中，攪拌乳化、急冷捏和，得人造奶油。人造奶油油相中的固體脂量在5℃～25℃范圍內(nèi)為9.2～13%。
將人造奶油品溫調(diào)整到25℃，把200克液糖添加到200克人造奶油中。用攪拌機(jī)攪拌使之含氣，即加工成水包油型打稠奶油。
鮮奶油(cream)又稱生奶油，是從新鮮牛奶中分離出脂肪的高濃度奶油，呈液狀。鮮奶油同樣分為動(dòng)物性和植物性鮮奶油。動(dòng)物性鮮奶油以乳脂或牛奶制成;而植物性鮮奶油的主要成分則是棕櫚油和玉米糖漿，其色澤來(lái)自食用色素，其牛奶的風(fēng)味來(lái)自人工香料。
2、油相由3%甘油一硬脂酸酯、5%氫化大豆油(熔點(diǎn)50℃)、92%玉米油組成，水相由18%水、5%全脂奶粉、0.5%蔗糖酯和2%食鹽組成。將25.5%水相以及0.1%卵磷脂添加到74.4%油相中，攪拌乳化、急冷捏和，制成人造奶油。在5～25℃范圍內(nèi)，油相的固體脂含量為7.2～7.8%。將這種人造奶油按方法1同樣的方法攪拌含氣，結(jié)果相同。