15花雕蒸紅蟹

　　采用陳年花雕酒秘制而成，可以中和蟹肉的寒性而不掩蓋蟹的甘香。上桌時(shí)，花雕酒香中帶動(dòng)濃郁的肉香在空氣中彌漫散播，有很濃厚的酒香卻沒(méi)有酒的苦澀味，讓人垂涎三尺。紅蟹墊著雞蛋一起蒸熟，金黃色的汁液在碟中讓紅蟹浸潤(rùn)，仿佛與生俱來(lái)的相稱(chēng)。咀嚼著踏實(shí)的紅蟹，陳年紅酒味不經(jīng)意間在唇齒之間飄逸開(kāi)來(lái)。

16馬爹里粉絲焗紅蟹煲

　　選用新鮮的膏蟹，用馬爹里、粉絲和廚師的特別調(diào)味料精制而成。膏蟹吸收了馬爹里的酒香后不但鮮甜美味，而且野味十足。這個(gè)做法也非常創(chuàng)新，馬爹里和膏蟹搭配是一種非常大膽的嘗試。

17炒芙蓉蟹茸

　　材料：蟹肉1/2飯碗(熟的)、蛋白8個(gè)(蛋黃可作飾物)、色拉油8～10大匙、蔥屑1/2大匙、胡椒1/2茶匙、鹽3/5茶匙、味精少許、酒1茶匙

　　作法：

　　①鮮蛋蒸熟后挖出肉1，用清水油洗干凈，撈起滴干水份。

　?、诘鞍鬃屑?xì)打勻，加入蟹肉及A料，攪拌均勻。

　?、鄢村伻胗?，加至溫?zé)幔谷胄啡?，用中火慢慢鏟起蛋汁并略為翻動(dòng)，使蛋汁凝而不硬，至蛋汁全部凝起后即可盛起供食。

　　備注：亦可買(mǎi)現(xiàn)成剝好的鮮蟹肉來(lái)蒸，或罐裝的蟹肉來(lái)做。

18蒜蓉豆豉美味蟹

　　原料：蟹500克[11/8磅/13兩]、李錦記姜蓉2湯匙、李錦記蒜蓉1/2茶匙、生姜切蓉、生粉11/2湯匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1湯匙、清水1/4杯[60毫升]、生粉1茶匙、水2湯匙

　　做法：

　　①將蟹洗凈，瀝干水份，沾上生粉，泡油至半熟，瀝油待用。

　?、谙掠?湯匙爆香姜蓉、蒜蓉及段。

　　③加入蟹及調(diào)味料，拌炒約8分鐘。

　?、茏詈蠹尤胲椭笾林瓭饧闯?。

19蟹鑲橙

　　特色：浙江杭州傳統(tǒng)名菜。創(chuàng)于南宋，流傳至今。以蟹黃、蟹肉為主料煸炒后鑲?cè)氤茸又姓糁贫?。成菜色艷形美，橙香蟹肥，風(fēng)味獨(dú)特，后味醇濃。

　　原料：凈蟹膏肉200克、雞蛋2個(gè)、鮮橙10個(gè)、豬肥膘肉、凈荸薺各25克精鹽3克、白酒、姜各5克、味精2克、胡椒粉1克

　　制法：

　?、賹⒚總€(gè)鮮橙在上部四分之一處截一片頂，頂留用，將橙瓤挖出，留一部分橙肉，姜切末;

　?、谪i肥膘肉汆熟，切削頂，凈荸薺切成小丁，蟹肉，肥膘丁、荸薺丁加雞蛋液、姜末、胡椒粉、精鹽、味精、白酒拌勻，分10份裝入鮮橙內(nèi)，將原來(lái)截起的橙片蓋頂;

　?、坩u釀好的橙放盤(pán)中，蒸30分鐘取出即可。