12道鋒味的菜譜
12道鋒味的菜譜
大家在看十二道鋒味的時候有沒有學(xué)會一兩道拿手菜呢?沒有也沒關(guān)系,今天,學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了十二道鋒味里的幾道美味給大家,希望大家喜歡!
十二道鋒味菜譜——舒芙蕾
【食材原料】
雞蛋2個,牛奶105克,細砂糖35克,高筋面粉18克,黃油18克,細砂糖、糖粉適量。
【烹制方法】
1.在烤碗內(nèi)壁涂黃油,倒入細砂糖搖晃,使細砂糖均勻的粘在模具壁上;
2.18克黃油溶化成液態(tài),加入18克高筋面粉,攪拌均勻成為糊狀;
3.牛奶倒入奶鍋,加入20克細砂糖煮沸;
4.煮開的牛奶慢慢倒入第2步的面糊里,邊倒邊攪拌;
5.牛奶全部倒完并攪拌均勻后,將混合液過篩回奶鍋里;
6.重新小火加熱并攪拌,直到沸騰,成為濃稠的狀態(tài)后離火,冷卻10-15分鐘;
7.雞蛋蛋黃與蛋清分開,將蛋黃加入到第6步冷卻好的面糊中;
8.蛋清分2-3次加入剩下的15克細砂糖,用打蛋器打至干性發(fā)泡狀態(tài);
9.取1/3蛋清到第7步的基料里,翻拌均勻后全部倒回蛋清里,并翻拌均勻成面糊;
10.把面糊倒入準(zhǔn)備好的模具里,八九分滿;
11.烤箱預(yù)熱,選擇上下火、160℃烤15分鐘左右,直到完全膨起,表面呈金黃色出爐;
12.出爐后迅速撒上糖粉裝飾,建議立即食用。
十二道鋒味菜譜——芒果鱈魚
【食材原料】
鱈魚500g、熟透芒果2個、西洋梨1個、紅椒1顆、黃椒1顆、蔬菜湯1份、八角2個、月桂葉適量、紅洋蔥適量、大蒜適量、海鹽適量、麝香草適量、白葡萄酒1小杯、白醋少許、橄欖油適量、胡椒粉適量
【烹制方法】
1.把紅洋蔥,大蒜,放入橄欖油的熱鍋里炒香
2.放入兩個切好的熟芒果,一顆黃椒,一顆紅椒,加入一小杯白葡萄酒。
3.放入幾片月桂葉,兩片八角,再放入切好的西洋梨,最后倒入適量白醋。
4.鍋里倒入事先煮好的蔬菜湯和兩升水
5.將芒果醬汁慢慢煮出一定厚度,這時可以開始煎鱈魚。
6.將鱈魚背部魚皮處,用刀劃出三道口子,往切出的口子里塞入一些麝香草和海鹽,這樣有利于入味。
7.將鱈魚皮一面朝下,放入盛有橄欖油的鍋里煎,撒胡椒粉調(diào)味,煎到70%熟將它翻面。
8.等到鱈魚塊一片片打開了,就可以了,現(xiàn)在可以處理芒果醬汁。
9.芒果醬汁煮到一定厚度后,取出月桂葉和八角,然后放入攪拌機進行攪拌,攪拌機打好的醬汁用濾網(wǎng)過濾一下~這樣醬汁就會更細膩。
10.做最后的裝盤,即可食用。
十二道鋒味菜譜——紅酒燴豬蹄
【食材原料】
豬蹄2只、紅洋蔥1個、胡蘿卜半個、芹菜3-4根、蒜頭2個、黃花菜1小把、花椒1/2碗、丁香少許、黑胡椒少許、香葉4-5片、干辣椒少許、白酒+白醋2:1、紅酒半瓶、蘇打水半罐、醬油適量、桂皮1根、水適量
【烹制方法】
1、先把豬腿泡一下,加入白酒醋1/2杯,月桂葉5片,蒜頭少許,混合胡椒粒。煮十分鐘,把豬的腥味去掉.
2、倒入橄欖油,加入大紅洋蔥,蒜頭一整個,先把它爆香,加入紅蘿卜,芹菜,500ml紅酒,梳打水1罐。
3、直接把豬蹄搬過來,加水,倒入干金針花1碗,醬油適量,四川花椒,慢火,煮兩個半小時,待完全入味。
4、倒入橄欖油,加花生,四川花椒,干辣椒爆炒。
5、因為豬肉厚,可以通過針孔,吸取醬汁,在豬腿上打幾個洞,注入一點精華。放涼一個小時,上碟,將辣椒淋上豬腳。