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十二道鋒味菜譜三道

時間: 楊潔920 分享

  想必許多朋友都喜歡看《十二道鋒味》吧!今天,學習啦小編為大家整理了在《十二道鋒味》中的兩道菜譜,希望大家喜歡!

  十二道鋒味菜譜——芒果鱈魚

  【食材原料】

  鱈魚500g、熟透芒果2個、西洋梨1個、紅椒1顆、黃椒1顆、蔬菜湯1份、八角2個、月桂葉適量、紅洋蔥適量、大蒜適量、海鹽適量、麝香草適量、白葡萄酒1小杯、白醋少許、橄欖油適量、胡椒粉適量

  【烹制方法

  1.把紅洋蔥,大蒜,放入橄欖油的熱鍋里炒香

  2.放入兩個切好的熟芒果,一顆黃椒,一顆紅椒,加入一小杯白葡萄酒。

  3.放入幾片月桂葉,兩片八角,再放入切好的西洋梨,最后倒入適量白醋。

  4.鍋里倒入事先煮好的蔬菜湯和兩升水

  5.將芒果醬汁慢慢煮出一定厚度,這時可以開始煎鱈魚。

  6.將鱈魚背部魚皮處,用刀劃出三道口子,往切出的口子里塞入一些麝香草和海鹽,這樣有利于入味。

  7.將鱈魚皮一面朝下,放入盛有橄欖油的鍋里煎,撒胡椒粉調(diào)味,煎到70%熟將它翻面。

  8.等到鱈魚塊一片片打開了,就可以了,現(xiàn)在可以處理芒果醬汁。

  9.芒果醬汁煮到一定厚度后,取出月桂葉和八角,然后放入攪拌機進行攪拌,攪拌機打好的醬汁用濾網(wǎng)過濾一下~這樣醬汁就會更細膩。

  10.做最后的裝盤,即可食用。

  十二道鋒味菜譜——舒芙蕾

  【食材原料】

  雞蛋2個,牛奶105克,細砂糖35克,高筋面粉18克,黃油18克,細砂糖、糖粉適量。

  【烹制方法】

  1.在烤碗內(nèi)壁涂黃油,倒入細砂糖搖晃,使細砂糖均勻的粘在模具壁上;

  2.18克黃油溶化成液態(tài),加入18克高筋面粉,攪拌均勻成為糊狀;

  3.牛奶倒入奶鍋,加入20克細砂糖煮沸;

  4.煮開的牛奶慢慢倒入第2步的面糊里,邊倒邊攪拌;

  5.牛奶全部倒完并攪拌均勻后,將混合液過篩回奶鍋里;

  6.重新小火加熱并攪拌,直到沸騰,成為濃稠的狀態(tài)后離火,冷卻10-15分鐘;

  7.雞蛋蛋黃與蛋清分開,將蛋黃加入到第6步冷卻好的面糊中;

  8.蛋清分2-3次加入剩下的15克細砂糖,用打蛋器打至干性發(fā)泡狀態(tài);

  9.取1/3蛋清到第7步的基料里,翻拌均勻后全部倒回蛋清里,并翻拌均勻成面糊;

  10.把面糊倒入準備好的模具里,八九分滿;

  11.烤箱預熱,選擇上下火、160℃烤15分鐘左右,直到完全膨起,表面呈金黃色出爐;

  12.出爐后迅速撒上糖粉裝飾,建議立即食用。

  十二道鋒味菜譜——提拉米蘇

  【食材原料】

  馬斯卡彭奶酪250g、雞蛋4個、鹽3g、檸檬汁15ml、淡奶油150ml、細白砂糖80g、濃縮咖啡80ml、朗姆酒30ml、可可粉15g、手指餅干6塊

  【烹制方法】

  1.將雞蛋在碗沿磕開,用兩邊蛋殼交替留取蛋黃,用這樣的方法分別將4個蛋黃和2個蛋白取出放在兩個無油無水的大碗中。

  2.在裝有蛋黃的大碗中加入50g細白砂糖,用打蛋器按一個方向攪打,打至蛋黃變淺且成順滑黏稠的糊狀。

  3.在大容器中注入適量溫水,將裝有馬斯卡彭奶酪的容器放入溫水中,用打蛋器攪打成膨松順滑的糊狀。

  4.檸檬汁和鹽加入馬斯卡彭奶酪中攪拌均勻,然后加入攪打均勻的蛋黃糊,繼續(xù)用打蛋器攪拌至融合。

  5.淡奶油打發(fā)(打發(fā)的奶油會形成一個滴水狀的堅角,如果奶油不會滴落,并且形成的尖角向下彎曲則表示奶油已經(jīng)打發(fā))

  6.淡奶油打發(fā)后和攪拌好的奶酪糊輕輕地攪拌均勻。

  7.將2個蛋白放入干凈無油的容器中,分3次加入細白砂糖,打至硬性發(fā)泡,拌入到奶酪糊中。

  8.冷卻的黑咖啡和朗姆酒混合均勻放入碟中。

  9.將手指餅干浸泡在咖啡混合液中,讓兩面都吸收吸收一些混合液,但注意不要浸泡得過軟。

  10.將浸泡過的混合液的手指餅干平鋪在模具底部。

  11.在手指餅干上鋪上一層奶酪糊,并用刮刀輕輕地把表面抹平。提起模具在桌子上磕幾下,震出蛋糕糊中的氣泡,讓整個蛋糕組織更加緊密。

  12.在蛋糕胚表面均勻地撒上巧克力粉,然后放入冰箱冷藏3小時左右即可。

十二道鋒味菜譜三道

想必許多朋友都喜歡看《十二道鋒味》吧!今天,學習啦小編為大家整理了在《十二道鋒味》中的兩道菜譜,希望大家喜歡! 十二道鋒味菜譜芒果鱈魚 【食材原料】 鱈魚500g、熟透芒果2個、西洋梨1個、紅椒1顆、黃椒1顆、蔬菜湯1份、八角2個、月
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